Минеральная вода

Всегда подается в закрытой бутылке, бутылка открывается возле стола, непосредственно у гостя на глазах. К воде приносится хайбол.

3. Приготовление коктейлей

Коктейли состоят из двух или трех ингредиентов: 1.основы, 2. смягчающего, ароматизирующего или модифицирующего ингредиента и 3. специального ароматического и окрашивающего компонента.

Соблюдение рецептуры

Каждый раз, посещая наш ресторан, наши гости рассчитывают получить напитки одинаково высокого качества. Поэтому, посещая нас в другой раз, гости потребуют точного повторения понравившегося напитка. Чтобы обеспечить правильное приготовление напитков, в Томато разработали рецепты всех напитков в письменном виде. Каждый рецепт был тщательно проверен, чтобы обеспечить высокое качество приготовления. Вашей задачей является соблюдение рецептуры на 100 %.

Тщательное соблюдение рецептуры касается следующих аспектов:

• стеклянная посуда

• лед

• использование джиггера

• техника составления коктейлей

• внешний вид

• наполнители

Технология смешивания

Все коктейли готовятся с использованием следующих технологий:

1. Build (строить)

2. Layer (наслаивать)

Технология смешивания указывается в каждом конкретном рецепте.

Build (строить): При построении ингредиенты наливаются в тот стакан, в котором они будут подаваться. Напитки, приготовляемые по этой технологии, могут подаваться со льдом или без. Построение – это самый простой способ приготовления коктейлей, и он используется для хайболз, напитков с соком, и многих горячих напитков.

Layer (наслаивать): Наслаивание дает эффект нескольких слоев с четкими границами. Каждый ингредиент наливается поверх предыдущего и не смешивается. Чтобы добиться такого эффекта, соблюдайте последовательность, указанную в рецепте.

1. Налейте первый ингредиент в стакан.

2. Опустите барную ложку в стакан так, чтобы она касалась поверхности первого слоя.

3. Медленно и осторожно налейте в ложку следующий слой.

4. Осторожно выньте ложку.

Приложения Приложение 1 Словарь терминов

Станция официанта	Это место, где находится необходимое для непосредственного обслуживания гостей.
Правило LAST	Правило решения конфликтных ситуаций с гостями.
Станция официанта	Место, где находится необходимое для непосредственного обслуживания гостей.
Нарзанник	Необходимо каждому официанту. Состоит из ручки, штопора, ножа и упора, конструктивно соединенного с открывалкой для металлических пробок.
Апперетивы	Напитки, подаваемые до еды.
Диджестивы	Алкогольные напитки, которые подаются после еды.