3. Закрытие бара

При закрытии бара необходимо помыть:

• Раковину;

• Контейнер для льда;

• Внутренняя часть бара;

• Краны пивной системы;

• Поддоны для пива;

• Все поверхности бара;

• Бутылки со спиртными напитками протереть от пыли

• Блендеры и шейкеры

• Холодильники;

• Места хранения (полки);

• Кофемашину и кофемолку;

• Пепсиаппарат

• Соковыжималки

3. Чистота в баре

Согласно требованиям СЭС существуют определенные санитарные нормы. Основной санитарной нормой является идеальная чистота в баре в течение всего времени работы. Бармены должны в течение рабочей смены соблюдать следующие пункты:

1. Производить разморозку и мойку морозильника согласно графику.

2. Нарезанные фрукты в чистом промаркированном контейнере, в холодильнике.

3. Совок для льда хранить в контейнере.

4. Холодильник частый в течение всего дня. Мыть каждый день.

5. Обязательное применение дезинфицирующего средства при ежедневной уборке бара.

6. Потолки и стены чистые в течение рабочего дня. Следить за чистотой пола (звать уборщицу).

7. Полки содержатся в чистоте.

8. Форма персонала в чистом виде.

Стойка

Первое впечатление о баре гость получает, увидев стойку, поэтому так важно поддерживать ее в идеальной чистоте. Перед открытием бара следует вымыть поверхность стойки моющим средством и протереть насухо. В течение всего дня стойка периодически протирается двумя тряпками: влажной, затем сразу же сухой.

Пивные краны

Натираются перед открытием ресторана с использованием специального чистящего средства для металлических частей. В течение всего дня нужно следить за тем, чтобы на кране и поддоне не было следов пива и т.д.

Холодильники и морозильники

Холодильники и морозильники моются изнутри каждый вечер во время уборки бара. Морозильники размораживаются в соответствие с графиком.

Мойки

Мойки моются каждый вечер во время уборки бара.

Прочее

Шейкер, блендер, мерный стакан, джиггер, барная ложка моются сразу же после каждого использования. Нельзя использовать для приготовления второго коктейля вышеперечисленное оборудование, не помыв его. Джиггеры всегда должны находиться в стакане с содовой водой. Вода в стакане меняется по мере загрязнения.

Полы

Полы моются уборщицами ресторана по просьбе барменов, минимум три раза в смену или чаще по мере необходимости.

Работа нашего бара организована так, чтобы можно было обеспечить оперативное и качественное обслуживание наших гостей.

3. Работа с официантами на баре

При обслуживании официантов вы всегда должны помнить – мы работаем в одной команде. Ваше раздражение, невнимание, грубо сказанное слово отразится на официантах, а затем на гостях. Помните, мы всегда делаем одно дело. Гости и их настроение, а также забота о них – наша общая задача. Поэтому все возникающие вопросы, проблемы, и что хуже – конфликты, мы всегда решаем после работы. На гостях не должны отразиться наши внутренние взаимоотношения.

После того как бармен получит чек заказа на принтере в баре, он приступает к выполнению заказа. Если только в чеке не указано «Ждите разъяснений». Чек - под готовым заказом. Официант накалывает чек на специальный держатель чеков. Бармен должен следить за тем. Чтобы все чеки, заказы по которым отнесены гостю, были наколаты.

Бутылочное пиво подается официантам в закрытом виде.

Вино, продаваемое в бутылках, минеральная вода подается официантам только закрытым!

По просьбе официанта бармен дает ему любое количество бокалов.

Бармен следит за наличием на стойке бара необходимого количества соломинок для коктейлей, салфеток.