Металлический молочник

Применение: Для взбивания пенки из молока на капучинно

Храниться в холодильнике.

Бойлер для кипятка

Используется для нагрева воды, используемой в чай. Утром включается на отметку 6, после того, как вода вскипит, поставить на отметку 2. Периодически бойлер необходимо промывать. Не менее 2-ух раз в месяц, во избежание образования накипи.

Кофемолка

Применение. Для помола обжаренных зерен кофе. Кофемолка работает автоматически, однако необходимо следить за поступлением в нее кофейных зерен (заслонка должна быть всегда открыта). Степень помола регулируется специалистом, и бармену запрещается самостоятельно ее изменять. Уход. Нужно постоянно следить за чистотой вокруг кофемолки, убирая просыпавшийся кофе, кроме того, при закрытии бара необходимо поднять кофемолку и очистить пространство под ней.

Соковыжималка

Применение. Для приготовления свежевыжатого сока. Мы используем два вида соковыжималок: Для цитрусовых – апельсин, лимон, грейпфрут. Для твёрдых фруктов (яблок и моркови). Уход. Необходимо бережно и внимательно относиться к оборудованию. Желательно после каждого применения очищать рабочие поверхности. Мыть прибор разрешается только после их отключения от электросети.

Холодильники. Морозильник для мороженого

Применение. Холодильник предназначен для хранения продуктов при температуре, близкой к 4⁰С. Хранятся белое вино, шампанское, минеральная вода в бутылках, пиво в бутылках, молоко, все вымытые овощи, фрукты – в маркированных закрытых контейнерах. Оставшиеся открытые соки на ночь убираются в холодильник.

Морозильник - для хранения мороженого при температуре от -19 до -17⁰С. Контейнер с мороженным всегда должен быть накрыт крышкой. В некоторых ресторанах находится в баре, в некоторых - в холодном цехе кухни, в этом случае барменами не используется. Необходимо следить за соблюдением температурного режима. При нарушении сообщать менеджеру.

Нужно следить, чтобы дверцы были всегда плотно закрыты и чтобы уплотнительные резинки всегда были чистые и на месте.

Следите за тем, чтобы в холодильнике всё было подписано и хранилось всё согласно надписям.

Уход. Холодильник моется каждый вечер снаружи и внутри влажной тряпкой, а затем протирается насухо. Особое внимание уделяйте таким труднодоступным местам, как пространство между уплотнительной резинкой и дверцей холодильника.

Морозильник моется только снаружи влажной тряпкой и протирается насухо. Морозильник регулярно размораживается. Бармен составляет график с указанием дней разморозки морозильника. График прикрепляется на видное место корпуса морозильника.

Система для разлива пива

Применение. Для охлаждения и разлива пива. Состоит из кранов («башни»), которые находятся на стойке, а также охладителя, газового баллона и кеги с пивом. Вся система соединена трубками, по которым пиво из кеги подается через холодильник в кран, под давлением, создаваемым газом. Бармены должны своевременно менять кеги с пивом. Уход. В баре должен висеть график промыва пивной системы. Промыв осуществляет специализированный сотрудник. Промываются все поддоны для пива Протираются газовые баллоны.

Все газовые баллоны должны быть тщательно прикреплены цепями к стене, во избежание падения.

Меры предосторожности: необходимо следить за давлением в газовом баллоне и в самой системе. На газовом баллоне расположены два манометра, для измерения давления в баллоне и в системе. Если давление в баллоне упало ниже критического уровня(красная зона) необходимо заменить баллон. Если давление в системе сильно отклонилось от нормы(2,5-3 кг/см) необходимо вызвать специалиста. Бережно и внимательно менять газовые баллоны, соблюдая меры безопасности.

Во избежание перегрева охладителя нельзя класть на него посторонние предметы или чем-либо закрывать его (в некоторые марки холодильников необходимо периодически доливать воду).

Нельзя пользоваться системой без предварительного инструктажа, проведенного специалистом.