5. Принятие основного заказа

После того как официант принес и поставил аперитивы на стол, он должен еще раз обратить внимание гостей на спецпредложения и блюда дня (супы дня), предложить помощь в выборе блюд и напитков. При отрицательном ответе гостей официант может произнести фразу «Хорошо, я вернусь к Вам через 5 минут», отойти от стола и заняться другими делами, не выпуская этот стол из поля зрения. Как только официант увидит, что гости готовы сделать заказ, он должен подойти и принять заказ, руководствуясь вышеизложенными правилами (см. «Правила принятия заказа»). Если же гости попросили помощь официанта в выборе блюда, он помогает гостям принять решение. При этом официант должен помнить, что он должен быть и хорошим продавцом, т.е. предлагать и красочно описывать блюда и стараться продать как можно больше дополнительных ингредиентов, но излишняя навязчивость и настойчивость недопустима.

Для успешного выполнения данной задачи официанту необходимо:

Точно знать состав, способ, время приготовления и другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда, а также его цену.

Предлагать дополнительные ингредиенты, чесночный хлеб, двойные порции напитков

Предлагать спецпредложения и блюда дня.

Уметь так разрекламировать блюдо, чтобы у гостя не осталось сомнений в необходимости выбора именно этого блюда.

Быть вежливым и тактичным.

После того как гости сделают свой выбор, официанту необходимо сделать следующее:

• Предложить гостям хлеб в утвердительно-вопросительной форме: « Принести фирменный чесночный хлеб к (назвать выбранное блюдо)». Если гость откажется от фирменного хлеба, то только по его просьбе необходимо принести черный или белый (бесплатный) хлеб.

• Предложить гостям закуски и/или суп, если их не было в заказе.

• Даже в том случае, если гость не допил аперитив, необходимо предложить ему напитки Осведомиться у гостей о порядке и сроке подачи блюд (особенно горячих).

• Четко повторить заказ во избежание ошибок и неточностей в принятом заказе.

• Забрать у гостей меню.

• Ввести заказ в память компьютера.

• Приступить к выполнению заказа.

Заказ на десерты, чай (или кофе) может быть принят вместе с основным заказом, для этого встречающий акцентирует внимание гостя, что десертное меню находится на последней странице основного меню, но не следует заносить его в память компьютера. Нужно записать заказ на десерты в блокнот, а перед подачей уточнить у гостей этот заказ.

Хлеб

После принятия основного заказа, сразу же предложить чесночный хлеб. Гость может отказаться от фирменного хлеба и попросить Вас принести ему черный ли белый (бесплатный) хлеб.

На одного человека подается 3 куска черного или белого хлеба

На двоих гостей подаётся 3 куска черного или белого хлеба + 1.

На любое другое количество аналогично = по количеству гостей +1.

Хлеб подается в плетеной соломенной хлебнице на белой салфетке без логотипа.

• Хлеб находится на кухне в закрытом контейнере уже нарезанный (за нарезку хлеба отвечает официант)

Напитки

Затем подаются напитки. Не следует путать напитки и аперитивы. Принципиальная разница заключается в том, что аперитив подается до принятия основного заказа, а напитки – после и являются составной частью заказа. Возможна ситуация, когда гость заказал на аперитив бокал вина, выпил его и повторил заказ на вино в основном заказе. В первом случае бокал вина является аперитивом, во втором - напитком.

Напитки подаются в течение 4 минут со времени принятия заказа.

Ко всем напиткам, которые сервируют со льдом, официант обязан подавать трубочки для коктейля. Эти трубочки подаются также к безалкогольным напиткам. Трубочки для коктейля можно подавать в бокале, но лучше приносить их отдельно, завернутые в салфетку.