2. Правило признания гостя

Цель правила – всегда брать на себя гостей без сопровождения, когда они находятся в пределах 1,5 – 3 метров от Вас.

Ниже приведены некоторые предложения по применению правила на практике.

1. Признание гостя. Когда гость приближается к Вам на расстояние 3-х метров, прекратите все свои дела и посмотрите на него. Это продемонстрирует Гостю то, что вы знаете о его приходе и сможете помочь ему.

2. Предложите Гостю любую помощь, какую вы только в силах оказать, а если Гость продолжает направляться к вам и приближается на расстояние 1,5 метров, приветствуйте его и предложите свою помощь.

3. Реагируйте на просьбы и вопросы Гостя. Если у Гостя возник вопрос, и вы не знаете, как на него ответить, заверьте его, что вы поможете ему и выясните вместе с наставником, менеджером и ближайшим коллегой, как быть дальше.

4. Попрощайтесь с гостем. В то время, как Гость покидает ресторан, попрощайтесь с ним соответствующим образом и продолжайте заниматься своими обязанностями.

3. Правила принятия заказа

При приеме заказа официант должен стоять возле гостя, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь близко к гостям. Официант предлагает и, при необходимости, оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков, по просьбе гостей дает красочное описание блюд и напитков.

В блокноте официанту нужно пометить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у гостей при подаче, чье это блюдо. Для удобства официанту рекомендуется расчертить простую схему стола.

Например, если за столом сидят четыре человека, по два напротив друг друга, схема может выглядеть так:

Заказ 1-го гостя	Заказ 3-го гостя
Заказ 2-го гостя	Заказ 4-го гостя

Нумерацию гостей в схеме можно производить от любой точки, главное для официанта - запомнить, какое блюдо заказал каждый гость.

После принятия любого заказа, даже самого малого, официант обязан четко повторить его гостю, чтобы убедиться в правильности своих записей и избежать возможных недоразумений.

4. Общие правила подачи блюд

Перед подачей каждого блюда официант должен обязательно сделать следующее:

• Убрать со стола грязные приборы и посуду.

• Досервировать стол необходимыми приборами.

• Предложить гостям следующий или новый напиток.

Как должен досервировываться стол

После ввода заказа в компьютер официант должен досервировать стол в соответствии с заказом.

Категория блюд	Приборы/Соуса
Супы	Столовая ложка
Все закуски и салаты	Вилка+нож
Мясные блюда	Вилка+нож
Рыбные блюда	Вилка+нож
Паста	Вилка+нож
Пицца	Вилка+нож
Десерты: Мороженое	Чайная ложка
Торт	Вилка
Торт + Мороженое	Вилка и чайная ложка

При подаче всех блюд следует соблюдать общие правила:

Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача блюд и напитков и т.д.) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается со старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается со старшего из них. Исключение составляет случай, когда за столом присутствуют маленькие дети. В этом случае обслуживание начинается с них. Хозяин стола всегда обслуживается последним.

Все блюда и напитки, а также приборы, соусы, специи нужно носить на подносах, пиццу можно носить в руках.

Если подача блюд на кухне задерживается, официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать, что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Официанту необходимо попытаться заполнить образовавшуюся паузу, возможно предложив дополнительное блюдо или напиток.

Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

Кроме того, необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, менять пепельницу, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы, постоянно предлагать новые напитки. Нельзя надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть одна посадка.

Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола, предлагайте свою помощь в решении проблем, которые могут возникнуть, интересуйтесь, все ли им нравится, нужно ли им что-нибудь еще.