4. Сертифікація послуг ресторанного господарства

Правила обов’язкової сертифікації послуг ресторанного господарства встановлюють порядок, процедури та вимоги щодо проведення обов’язкової сертифікації послуг ресторанного господарства, що надаються суб’єктами туристичної діяльності згідно зі статтею 15 Закону України «Про туризм», в Українській державній системі сертифікації продукції – Системі сертифікації УкрСЕПРО.

Об’єктами обов’язкової сертифікації у Системі є послуги ресторанного господарства, результати послуг ресторанного господарства, процес надання послуг ресторанного господарства, системи якості.

Обов’язкову сертифікацію послуг ресторанного господарства здійснюють органи з сертифікації послуг ресторанного господарства (ОС РГ), які акредитовані в установленому порядку на проведення обов’язкової сертифікації послуг ресторанного господарства в Системі та зареєстровані в Реєстрі Системи.

Основні функції організаційно-методичного центру з сертифікації послуг ресторанного господарства такі:

• організація та координація діяльності органів з сертифікації, випробувальних (соціологічних) лабораторій у сфері послуг ресторанного господарства;

• організація та участь у розробленні організаційно-методичних документів щодо проведення обов’язкової сертифікації послуг ресторанного господарства, методів визначення та оцінювання показників якості послуг;

• вивчення, узагальнення та поширення вітчизняного та зарубіжного досвіду зі сертифікації послуг ресторанного господарства, підготовка пропозицій для Держспоживстандарту України щодо вдосконалення порядку та методів проведення робіт у цій сфері;

• забезпечення на договірних засадах органів з сертифікації послуг ресторанного господарства і випробувальних (соціологічних) лабораторій нормативною та організаційно-методичною документацією щодо послуг ресторанного господарства та їх сертифікації;

• проведення експертизи документів, потрібних для акредитації органів з сертифікації та випробувальних (соціологічних) лабораторій, галузь акредитації яких включає послуги ресторанного господарства, а також участь у їх акредитації.

Під час обов’язкової сертифікації послуг ресторанного господарства перевіряються вимоги безпеки і екологічності послуг та умов обслуговування, використовуються методи, які дають змогу:

• повно та достовірно підтвердити відповідність послуги ресторанного господарства вимогам,

• які спрямовані на забезпечення безпеки для життя і здоров’я громадян, їх майна, охорони навколишнього природного середовища, що встановлені в нормативних документах для цієї послуги, а також іншим вимогам, які згідно з законодавчими актами повинні підтверджуватися при обов’язковій сертифікації;

• провести ідентифікацію послуг ресторанного господарства, а також кулінарної продукції;

• перевірити належність підприємства до класифікаційного угруповання.

Порядок проведення сертифікації послуг ресторанного господарства традиційний.

Для оцінки якості послуги харчування перевіряється дотримання вимог щодо:

• умов виробництва кулінарної продукції, зберігання, реалізації та організації споживання, у тому числі сировини та продовольчих товарів, які використовуються для виробництва кулінарної продукції;

• умов обслуговування;

• умов матеріально-технічного оснащення;

• рівня професійної підготовки та кваліфікації обслуговуючого персоналу.