- •І. Загальні положення
- •II. Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання
- •III. Основні вимоги до оформлення курсової роботи
- •IV. Підбір та вивчення літератури
- •V. Структура курсової роботи
- •VI. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
- •VII. Надання і рецензування курсової роботи
- •Список рекомендованих джерел
- •Рекомендації до виконання курсової роботи згідно структури і змісту курсової роботи Вступ
- •Розділ 1. Загальна характеристика страв, виробів, що є темою курсової роботи
- •1.1. Історична довідка щодо появи страви, її назви, розвитку, вдосконалення в ході історичного розвитку
- •1.2. Особливості приготування даної групи страв в класичній кухні. Асортимент, технологія приготування, особливості подавання.
- •2.1. Теоретичне обґрунтування необхідності та перспективності розробки фірмової страви. Теоретичні дослідження.
- •2.2. Апробація технології в реальних умовах (описання фірмової страви)
- •2.3. Розробка моделі рецептурного складу, опис технології
- •2.4. Конструювання технологічної схеми.
- •2.5. Складання карти технологічного процесу
- •2.6.Опис дизайну подавання та оформлення страви.
- •2.7. Порівняльний аналіз харчової, енергетичної цінності страви (виробу) аналогу і форми.
- •Додатки
- •Графік виконання курсових робіт студентами з дисципліни «_______________________»
- •Зразкова тематика курсових робіт з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» для студентів денної і заочної форм навчання
- •Циклова комісія _____________________________ курсова робота з дисципліни
- •Завдання на курсову роботу студента
- •Циклова комісія ___________________________________ рецензія на курсову роботу студента _________________________________________________________
- •Зміст рецензії
- •Приклади бібліографічного опису використаних джерел основні
- •Додаткові
- •Періодичні видання
IV. Підбір та вивчення літератури
Після закріплення теми студент підбирає, прочитує, обмірковує, аналізує літературу відповідно до обраної теми. Пророблений матеріал систематизується. При виконанні курсової роботи особливу увагу варто звернути на основну монографічну літературу, журнали професійної спрямованості, експрес-інформацію, видавану установами сфери науково-технічної інформації, а також поточну інформацію в газетах.
В роботі повинна бути використана нормативно-правова документація, інструкції і інструктивні матеріали, що регулюють діяльність вітчизняних підприємств.
При вивченні літератури варто виявити дискусійні питання по досліджуваній темі. При знаходженні таких питань доцільно навести висловлення ряду авторів, що стоять на різних позиціях, дати критичну оцінку їх точок зору і висловити власне судження по даному питанню. Виклад поглядів по досліджуваній темі інших дослідників і формування власної позиції підвищують цінність роботи, сприяють більш глибокому засвоєнню обраної теми.
Основним методом вивчення літератури є конспектування матеріалів, що представляють інтерес. Після цього варто критично оцінити записане: чи немає різних точок зору на вирішення однієї і тієї ж проблеми. Надалі законспектований матеріал редагується і створюється окремий фрагмент майбутньої роботи. Потім з таких фрагментів формується конспект майбутньої роботи, що представляє собою зв'язний і стислий виклад обробленого матеріалу.
При вивченні основної і додаткової літератури студент повинен використовувати літературу останніх років видань.
Дослівне переписування використовуваних джерел неприпустимо.
V. Структура курсової роботи
Курсова робота складається з :
титульного листа;
змісту;
вступу;
основної частини (пояснювальної записки);
висновків;
списку використаних джерел;
додатків
VI. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
Керівництво і контроль виконання курсової роботи покладено на наукового керівника.
До обов'язків наукового керівника відноситься:
надання допомоги студентові у визначенні напрямку дослідження;
консультація при виборі літературних та інших джерел;
рекомендації додаткової літератури;
обговорення зі студентом питань, пов'язаних зі структурою і змістом курсової роботи;
консультації по складанню попереднього плану роботи і календарного графіка її виконання;
перевірка чернеток окремих частин і всієї роботи;
контроль ходу виконання роботи;
перегляд закінченої курсової роботи, її підписання і складання офіційного відгуку (рецензії).
Позитивний відгук є допуском до захисту.
Відгук наукового керівника на курсову роботу повинен відображати:
ступінь самостійності та ініціативності студента при підготовці курсової роботи;
виконання зазначень і зауважень наукового керівника;
ступінь досягнення поставленої в роботі мети;
загальний рівень роботи (її відповідність пропонованим вимогам, можливість допуску до захисту, попередню оцінку роботи).
VII. Надання і рецензування курсової роботи
Після оформлення роботи в остаточному виді студент підписує її на останньому аркуші тексту перед списком літератури (вказує дату) і надає науковому керівникові. Після прочитання і повернення роботи науковим керівником студент повинен доробити матеріал з урахуванням відзначених зауважень.
Перевіривши роботу, науковий керівник підписує її на титульному листі. У письмовій рецензії на курсову роботу повинні бути оцінені:
актуальність теми;
структура роботи;
ступінь повноти і відповідності зібраних матеріалів темі курсової роботи;
якість обробки матеріалів;
обґрунтованість висновків і пропозицій, а також ступінь досягнення поставленої мети;
відповідність змісту і оформлення роботи встановленим вимогам;
теоретичне і практичне значення виконаного дослідження.
Курсова робота захищається відповідно до складеного і затвердженого графіка захисту.
Для повідомлення змісту курсової роботи студентові надається до 10 хвилин.
У доповіді необхідно:
а) сформулювати мету і актуальність роботи;
б) коротко викласти основний зміст роботи, звернувши особливу увагу на найцікавіші результати, отримані в ході дослідження в кожному з розділів;
в) чітко сформулювати підсумки, висновки і пропозиції по роботі в цілому.
Виступ повинен бути лаконічним, конкретним, але вичерпний. Після виступу студентові можуть бути задані стосовні до курсової роботи питання, на які він повинен дати вичерпні відповіді. Можуть виникнути додаткові питання. Студент повинен відповідати і на сформульовані в рецензії зауваження і питання, аргументовано захищаючи результати проведеного дослідження, свої висновки і пропозиції.
Результати захисту оголошуються після засідання з усіх розглянутих за день роботам.
