ПЛАН

Вступ

Розділ І. Ознайомлення із базою практики

1. Загальна характеристика готельного підприємства

2. Організаційна структура готелю

3. Основні напрямки діяльності готельного підприємства

4. Цілі діяльності підприємства

Розділ ІІ. Кадрове, інформаційне, технічне та правове забезпечення туристичного підприємства

2.1 Кадрове забезпечення готелю

2.2 Аналіз роботи служби прийому та обслуговування готелю

2.3 Технічне та правове забезпечення управління готелю

Розділ ІІІ. Маркетингова діяльність готелю

Розділ IV. Аналіз основних показників діяльності готелю

4.1 Основні економічні показники діяльності готельного підприємства

4.2 Доходи і рентабельність підприємства

4.3 Пропозиції щодо вдосконалення економічної діяльності готелю.

Висновки

Список використаних джерел

Додатки

Вступ

Висновок

ГВК «Софія» який знаходиться в місті Долина, є одним із найперспективніших готельних підприємств в даному туристичному регіоні. Не зважаючи на те що, готель збудовано порівняно недавно, модна сказати, що зарекомендував себе тільки із позитивної сторони. Перш за все через високий клас номерів та високий рівень обслуговування. Також готель надає широкий спектр додаткових послуг, яких не надає жодне готельне підприємство в даному туристичному районі. В основному готель спеціалізується на наданню додаткових послуг пов’язаних із лікуванням та медичним обстеженням гостей. Через високий рівень обслуговування та клас номерів, ціна за проживання в готелі є дещо вища в порівняно із іншими готелями .

Проходячи технологічну практику в готелі «Софія» я закріпив всі отриманні теоретичні знання, які я отримав за період навчання у коледжі. Також я досягнув всіх поставлених завдань на початку виробничої практики. Також під час виробничої практики я ознайомився із великою кількістю різноманітних документів про економічні показники діяльності готелю.

Я ознайомився із роботою служби прийому та розміщення, функціями адміністратора, з роботою рестораном, функціями покоївки, тощо.

Розділ і . Ознайомлення із об’єктом практики

1. Загальна характеристика готельного підприємства

Готельно-відпочинковий комплекс «Софія» розташований у м. Долина, по вулиці Обліски 70.¹

Приміщення готельного комплексу має два поверхи. До готельного комплексу входять такі служби:

• 10 номерів “стандарт” та “пiвлюкс”;

• 2 зали ресторану;

• VIP-кімната;

• Кальянна кімната;

• “Жива” музика;

• Паркінг;

• Зимовий сад;

• Літні столики, парк.

Готельний комплекс має свою котельню для опалення. Також в приміщенні готелю змонтовано інженерну систему і обладнання, яке забезпечує:

1. Гаряче і холодне водопостачання (цілодобово);

2. Каналізацію;

3. Опалення;

4. Вентиляцію та кондиціонування повітря;

5. Телебачення;

6. Телефонний зв’язок;

7. Освітлення кімнат та коридорів (природне та штучне);

До послуг відвідувачів Готелю “Софія” є 10 номерів у категоріях СТАНДАРТ (одномісний, двомісний) та ПІВЛЮКС (однокімнатний, двокімнатний), які зможуть задовольнити смаки навіть найвибагливіших гостей. Номери для проживання гостей мебльовані на високому рівні. Всі кімнати мають комфортабельні умови проживання (сучасне санітарно-технічне обладнання, приємний інтер’єр). Оздоблення номерів виконане з натуральних, екологічно чистих матеріалів: дерева, каменю, тканин. Оздоблені кованими виробами місцевих майстрів.

Всього в готелі є:

• Одномісних – 2

• Двомісних – 4

• Півлюкс – 4

Всього 24 місця. Вартість проживання на добу становить:

• у одномісному номері – 180 грн.;

• у двомісному номері – 250 грн.;

• у півлюксі – 250-300 грн.

В кожному номері внутрішній телефонний зв’язок, Wi-Fi Інтернет, супутникове телебачення, душ, гаряча та холодна вода, та інше.

Номери класу півлюкс обладнані індивідуальними кондиціонерами.

В номерах заборонено палити. Для паління готельний комплекс запрошує до зимового саду, де гості зможуть «насолодитись» сигаретою в приємній та затишній атмосфері.

Ресторан-бар на цокольному поверсі розрахований на 100 посадових місць з режимом роботи з 11:00 до 23:00.

2. Організаційна структура готелю

Готель має приділяти більш пильну увагу планомірній підготовці і, особливо, перепідготовці кваліфікованих фахівців. Це дозволить йому швидше та ефективніше реагувати на зміни.

У багатьох готелях існують служби управління персоналом. Ці нові служби створюються, як правило, на базі традиційних: відділу кадрів, відділу організації праці і заробітної плати, відділу охорони праці і техніки безпеки та ін. Задачі нових служб поля­гають у реалізації кадрової політики і координації діяльності з управління трудовими ресурсами в готелі. У зв'язку з цим вони починають розширювати коло своїх функцій і від суто кадро­вих питань переходять до розробки стимулювання трудової діяльності, управління професійним просуванням, запобіган­ня конфліктів, вивчення ринку трудових ресурсів тощо.

Управління персоналом має бути інтегроване до загальної системи управління і стратегічного планування. Служба пер­соналу повинна визначати стратегічний напрямок своєї власної роботи, що робить її необхідною ланкою в загальній струк­турі управління.

У безпосередньому підпорядкуванні заступника генераль­ного директора з персоналу перебувають керівники (директо­ри) ключових служб і відділів, назви яких у більшому або мен­шому ступені відповідають основним елементам сучасної сис­теми управління персоналом - підбір, навчання і розвиток, оцінка, компенсації тощо. Директори і начальники відділів уп­равляють роботою фахівців з компенсації, професійного на­вчання і розвитку та ін.

Процес управління і виконання робіт в індустрії гостинності відбувається в рамках організаційної структури готелю, ресторану та іншого підприємства сфери гостинності.

Організаційна структура – це модель взаємин між посадами в компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організується, направляється і контролюється. Отже, структура додає деяку форму (обрис) компанії і забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу і виконання робіт Метою структури є наступне:

- поділ праці;

- визначення задач і обов'язків;

- визначення ролей і взаємовідносин;

- визначення каналів взаємозв'язку.

В управлінській практиці індустрії гостинності найбільш поширені наступні типи організаційних структур:

- лінійний;

- функціональний;

- лінійно-функціональний.

Функціональна організаційна структура управління – це, коли накази делегуються керівником вищого рівня управління, який керує певною функцією менеджменту, керівнику нижчого рівня, який керує аналогічною функцією.

Лінійно-функціональна (штабна) структура управління готелем.

При такій структурі управління всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, що очолює визначений колектив. При розробці конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів (управлінь, відділів, бюро і т.д.).

Готельно-відпочинковий комплекс «Софія» використовує лінійну структуру управління готелем. Лінійна організаційна структура управління – це, коли накази передаються безпосередньо від керівника до підлеглого і далі до інших підлеглих. Лінійні зв'язки в готелі показують рух управлінських рішень і інформації, що виходять від так званого лінійного менеджера, тобто особи, що відповідає за діяльність готелю (невеликий) чи її структурних підрозділів (великий). Це одна з найпростіших організаційних структур управління. Вона характеризується тим, що на чолі кожного структурного підрозділу знаходиться керівник, наділений усіма повноваженнями, що здійснює усі функції управління. При лінійному управлінні кожна ланка і кожен підлеглий мають одного керівника, через який по одному каналі проходять усі команди управління. У цьому випадку управлінські ланки несуть відповідальність за результати всієї діяльності керованих ними об'єктів. Мова йде про пооб’єктне виділення керівників, кожний з який виконує усі види робіт і приймає рішення, пов'язані з управлінням даним об'єктом. Оскільки в лінійній структурі управління рішення передаються по ланцюжку “зверху - вниз”, а сам керівник нижньої ланки управління підлеглий керівнику більш високого рівня, формується свого роду ієрархія керівників конкретної організації. У даному випадку діє принцип єдиного керівника, суть якого полягає в тому, що підлеглі виконують розпорядження тільки одного керівника. Вищий орган управління не має права віддавати розпорядження виконавцям, минаючи їхнього безпосереднього начальника.

Лінійна структура управління є логічно побудованою і формально визначеною, але разом з тим і менш гнучкою.

Переваги лінійної організаційної структури управління:

1) єдність і чіткість розпоряджень;

2) погодженість дій виконавців;

3) простота управління (один канал зв'язку);

4) чітко виражена відповідальність;

5) оперативність у прийнятті рішень;

6) особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності свого підрозділу.

Недоліки лінійної організаційної структури управління:

1) високі вимоги до керівника, що повинний бути підготовлений усебічно, щоб забезпечити ефективне управління;

2) відсутність ланок з планування і підготовки рішень;

3)перевантаження інформацією, безліч контактів з підлеглими, вищестоящими і суміжними структурами;

4) концентрація влади в управлінській верхівці.