2. Содержание практики

№ п/п

Содержание практики

Время выполнения, недели

Производственная практика (по профилю специальности) 6 семестр

1

Знакомство с предприятием - базой практики

Структура предприятия. Структурные подразделения(службы) и организация их работы. Изучение нормативной и технологической документации, правил внутреннего распорядка и пользования гостиницей, действующей инструкции по пожарной и электробезопасности.

Получение представления и сбор информации о:

направлении развития предприятия сферы социально-культурного сервиса и туризма;

организационной структуре предприятий гостиничного сервиса;

технической оснащенности, технологической схеме обслуживания;

ассортименте предоставляемых услуг.

Анализ уровня развития предприятия гостиничного сервиса.

1

2

Ознакомление с технологическим процессом бронирования мест приема, размещения, расчета и проводов гостей.

Бронирование мест, прием, регистрация и размещение гостей. Ведение расчетов с проживающими. Заполнение ведомости движения номерного фонда. Продление проживания, перевод из одного номера в другой, выдача разрешения на вынос багажа. Общение с гостями с соблюдением коммуникативных навыков общения и этикета. Правила оформления и ведения рабочей документации службы приема и размещения. Контроль своевременного выезда проживающих. Учет, хранение забытых вещей и меры по их возврату. Организация выписки гостя. Работа с документацией по выписке гостей.

12

Ознакомление с практической деятельностью портье, администратора отеля

Должностные инструкции сотрудников. Хранение ключей от номеров и вручение их проживающим. Предоставление справок о проживающих в гостинице и другой информации. Обеспечение выполнение обязанностей обслуживающим персоналом по содержанию этажа и его оборудования в надлежащем виде. Категория гостей в отеле. Контроль за готовностью номеров и правильностью их использования. Требования к составлению дежурства персонала. Анализ соблюдения сотрудниками стандартов службы приема и размещение (см. Приложение № 3)

Ознакомление с практической деятельностью административно-хозяйственной деятельностью гостиницы.

Организация и контроль уборки номеров, служебных помещений и помещений общего пользования. Оформление актов о порче имущества, списании.

Ознакомление с практической деятельностью службы F&B гостиницы.

Структура службы F&B . Организация питания в отеле. Типы питания в отеле. Обслуживание гостя в ресторане отеля. Счет гостя. Room-service.

Ознакомление с технологиями предоставления дополнительных платных услуг проживающим.

Составление перечня дополнительных платных услуг. Прием заказов и организация предоставления услуг питания, бытового, экскурсионного, транспортного, культурно-зрелищного, информационного назначения, а также контроль за их выполнением. Анализ отзывов гостей об уровне обслуживания и предложений по его дальнейшему совершенствованию.

3

Всего производственная практика 6 семестр

13

4

Всего производственная практика

13