Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Русско-Британский Институт Управления»

(НОУВПО РБИУ)

Кафедра международного сервиса и туризма

Программа производственной практики

Специальность 101101.51 Гостиничный сервис

Вид практики производственная

г. Челябинск 2012

Программа производственной практики рассмотрена и одобрена на заседании кафедры дизайна протокол 7 от 06 июня 2011 г.

Автор-составитель: преподаватель Т.В. Канаева

Заведующий кафедрой международного сервиса и туризма А.П. Мирзоян

Заведующий НМО Л.С. Кошкарова

СОДЕРЖАНИЕ

1. АННОТАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 4

2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 7

3. ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН 8

4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ЭТАПЫ ПРАКТИКИ 9

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТУ ПО ПРАКТИКЕ 9

6. КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ 11

7. ИНФОРМАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 12

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 14

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 15

1. Аннотация производственной практики

Специальность 101101.51 Гостиничный сервис

Курс и семестр по учебному плану

3 курс, 6 семестр;

Объем практики

Вид учебной работы	Всего, ЗЕТ	Всего, недель	разделение по семестрам
			6
Производственная практика	Х	13	13
Вид итогового контроля	Х	защита отчета по практике	защита отчета по практике

Место дисциплины в структуре программы – практика.

Цель производственной практики - формирование у студента общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей ПМ.03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания», «Организация продаж гостиничного продукта».

Задачи:

• закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, на основе изучения конкретного гостиничного предприятия;

• приобретение студентами практического опыта организации и контроля работы персонала хозяйственной службы, предоставления услуг питания в номерах, оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы.

Выписка из государственного образовательного стандарта

Как правило, практика проводится в летний период после завершения теоретического обучения и сдачи экзаменационной сессии. При освоении студентами модуля проводится практика.

КОМПЕТЕНЦИИ

Выпускник должен в результате изучения дисциплины обладать следующими компетенциями:

Общекультурными:

• Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес (ОК 1);

• Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2);

• Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК 3);

• Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4);

• Использовать информационно-коммуникационные технологии и профессиональной деятельности (ОК 5);

• Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями (ОК 6);

• Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий (ОК 7);

• Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8);

• Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности (ОК 9).

• Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) (ОК 10).

Профессиональными:

• Принимать заказ от потребителей и оформлять его (ПК 1.1);

• Бронировать и вести документацию (ПК 1.2);

• Информировать потребителя о бронировании (ПК 1.3);

• Принимать, регистрировать и размещать гостей (ПК 2.1);

• Предоставлять гостю информацию о гостиничных услугах (ПК 2.2).

• Принимать участие в заключении договоров об оказании гостиничных услуг (ПК 2.3).

• Обеспечивать выполнение договоров об оказании гостиничных услуг (ПК 2.4).

• Производить расчеты с гостями, организовывать отъезд и проводы гостей (ПК 2.5).

• Координировать процесс ночного аудита и передачи дел по окончании смены (ПК 2.6);

• Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений (ПК 3.1);

• Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service) (ПК 3.2.);

• Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы (ПК 3.3.);

• Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих (ПК 3.4);

• Выявлять спрос на гостиничные услуги (ПК 4.1.);

• Формировать спрос и стимулировать сбыт (ПК 4.2.);

• Оценивать конкурентоспособность оказываемых гостиничных услуг (ПК 4.3.);

• Принимать участие в разработке комплекса маркетинга (ПК 4.4.).

Знания, умения, навыки

По завершении производственной практики студент должен:

знать:

• принципы и технологии организации досуга и отдыха;

• порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающего;

• правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности;

• правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;

• особенности обслуживания room-service;

• правила заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы;

• правила поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях;

• правила обращения с магнитными ключами;

• правила организации хранения ценностей проживающих;

• правила заполнения документов на хранение личных вещей проживающих в гостинице;

• правила заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей;

• гостиничный продукт; характерные особенности, методы формирования;

• особенности жизненного цикла гостиничного продукта: этапы, маркетинговые мероприятия;

• потребителей гостиничного продукта, особенности их поведения;

• формирование и управление номенклатурой услуг в гостинице;

уметь:

• организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;

• оформлять документы при приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;

• организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристическо-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;

• контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;

• комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;

• осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за обслуживание;

• проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;

• составлять акты на списание инвентаря и оборудование и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;

• предоставлять услуги хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих;

• выявлять, анализировать и формировать спрос на гостиничные услуги;

• проводить сегментацию рынка;

иметь практический опыт:

• оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы;

Базы практики

Производственная практика проводится на предприятиях гостиничного сервиса различных организационно-правовых форм, отвечающих современным требованиям социально-культурного сервиса, с полным циклом обслуживания.