Вопрос 3. Послеуборочное дозревание

Партии свежеубранного зерна или семян далеко не всегда обладают достаточно хорошими посевными, а иногда и техноло­гическими качествами. Объясняется это тем, что ко времени уборки зерно не достигает полной физиологической спелости, в нем не закончены процессы вторичного синтеза. Если условия хранения окажутся благоприятными, то в зерне повышаются всхожесть, энергия прорастания и улучшаются некоторые тех­нологические свойства. В зерне после отлежки при определенных условиях уменьшается количество водорастворимых веществ и небелкового азота, повышаются всхожесть и энергия прораста­ния, из сахаров синтезируется крахмал, из жирных кислот и глицерина — жир и т. д. Комплекс процессов, происхо­дящих в зернах и семенах при хранении, улучшающий их посев­ные и технологические качества, называют послеубороч­ным дозреванием.

Если представить нормальный ход процессов при послеубороч­ном дозревании в виде кривой то по мере их завершения активность ферментов и интенсивность дыхания зерна понижают­ся, оно становится физиологически зрелым и вступает в состояние покоя.

Послеуборочное дозревание происходит только в тех случаях, когда синтетические процессы в семенах преобладают над гидро­литическими. Оно становится возможным лишь при низкой влаж­ности зерна.

В свежеубранном зерне повышенной влажности преобладают процессы гидролиза. В подобных условиях посевные качества семян не только не улучшаются, но могут и снизиться. Послеубо­рочного дозревания в таких партиях ожидать бесполезно, при­нимают срочные меры для консервации семян сушкой или ох­лаждением. Правильно проведенная тепловая сушка не только останавливает гидролитические процессы, но и способствует послеуборочному дозреванию.

Второе важнейшее условие, влияющее на ход процессов послеуборочного дозревания, — температура. Семена дозревают только при положительной температуре и наиболее интенсивно при 15...30 °С. Поэтому в первый период хранения сухие свеже-убранные семена сильно не охлаждают. Наблюдая за партиями таких семян и подвергая их периодическому проветриванию, за­вершения процессов дозревания добиваются в течение 1...2 мес.

Если семена повышенной влажности нельзя высушить, то их консервируют охлаждением (но не промораживанием). После­уборочное дозревание завершается через некоторое время после снижения влажности и повышения температуры. Однако всхо­жесть и энергия прорастания таких семян обычно не достигают возможного максимума. Недостаток кислорода и накопление в зерновой массе диоксида углерода замедляют дозревание, а иногда даже снижается первоначальная всхожесть семян.

Естественные благоприятные условия для послеуборочного дозревания зерна и семян многих культур существуют в южных районах нашей страны. Уборку там заканчивают в теплое время года, зерновые массы поступают в хранилище сухими или сред­ней сухости, зерно проходит нормальный процесс дозревания. Значительно труднее обеспечить послеуборочное дозревание зер­на в районах средней и северной зон. В некоторые годы урожай здесь убирают в дождливую погоду и при высокой относительной влажности воздуха, в результате зерно поступает на хранение с повышенной влажностью. Только сушка или временное охлажде­ние позволяют сохранить жизнеспособность и хорошую всхо­жесть зерна. Если нет возможностей для тепловой сушки, весной проводят тепловой обогрев.

Таким образом, первый период хранения зерновых масс ново­го урожая по активности и многообразию протекающих в них процессов наиболее сложен. В это время необходимы специфический подход к организации хранения партий зерня,с различ­ной влажностью и систематический контроль за их состоянием. Во всех рекомендациях по хранению зерна даны указания о необ­ходимости ежедневной проверки температуры свежеубранной зерновой массы и тщательного наблюдения за ее состоянием.