19.Обслуговування в номерах готелю Організація роботи Room Serves

При оценке соответствия гостиниц высоким категориям (4-5-звездочный) существует наличие услуг "Room service" и "Mini-Bar".

Room service (англ.) - обслуживание в номерах, для чего создается специальная служба по соответствующим названием "Room service", которая решает все проблемы с приемом заказов на подачи завтрака или блюд в течение дня к номерам отеля. Диспетчер, который принимает заказы по телефону, должен владеть несколькими иностранными языками.

Обслуживание в номере отеля обычно осуществляется в течение достаточно длительного времени с 7.00 до 23.00 часов. Меню блюд и ассортимент алкогольных напитков печатается на листах - вкладышах к папке "Обслуживание в комнате" двумя или несколькими языками. Обычно меню блюд имеет универсальный характер и включает блюда украинской, среднеевропейской кухни и т.д. В меню напротив определенных блюд указывается – национальное блюдо. В меню блюда объединены в группы: легкие закуски, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, главное блюдо, сладкие блюда. Причем отмечается, что гарнир к главному блюду, то есть ко второй горячего блюда, является фиксированным. Как правило, предлагается один или несколько видов гарнира на выбор. Количество блюд, предлагаемых колеблется в пределах 40-50 единиц. Группа блюд "легкие закуски" может быть представлена ​​бутербродами горячими сложными. Группа блюд "холодные закуски" как правило, является классической, соответствует ассортименту ресторанов гостиничного комплекса. В группе "горячих закусок" могут быть представлены мучные кулинарные изделия и классические "жульен" и "рыба кокиль". Группа "первых блюд" может быть представлена ​​национальными заправленными супами и бульонами или пюреобразные супами. Структура вторых горячих блюд, принадлежащих к группе "главное блюдо", разнообразная как по составу основного вида сырья, так и по способам тепловой кулинарного обработки. Группа "сладких блюд" на 30 % может быть представлена ​​продукцией собственного производства, в том числе горячие сладкие блюда составляют одну треть от количества, а остальные – холодные сладкие блюда. Покупная продукция может быть представлена ​​фруктами и цитрусовыми в достаточно широком ассортименте. Группа "горячих напитков" представлена ​​продукцией собственного производства и является традиционной, то есть включает чай, кофе с наполнителями т.п.

Особое внимание уделяется созданию меню завтраков, которые подаются к номерам отеля при предварительном заказе. С этой целью разрабатывают 5-8 вариантов завтраков, которые обычно используются в международной практике существования гостиничного бизнеса. В каждом из вариантов завтраков предлагается широкий выбор блюд, напитков и дополнительных ингредиентов, что позволяет значительно расширить меню с учетом собственных вкусов жителей отеля. Меню завтраков печатается на листе плотного картона с отверстием для закрепления его на ручке двери номера с внешней стороны. Там указывается срок осуществления заказа завтрака в номер, то есть до определенного часа ночи житель должен вывесить листок-заказ на внешнюю сторону двери номера с указанием времени подачи завтрака в номер, его вида и всех его составляющих. Отдельно в письме заказе обращается внимание жителей отеля на возможность использования в блюдах обезжиренных молочных продуктов, также нужно при необходимости отметить. Среди прочей информации подается информация о включении стоимости завтрака в стоимость проживания в отеле, но отмечается предельный срок времени, к которому обслуживания является бесплатным, а с какого по какое время стоимость обслуживания составляет фиксированную цену.

Обслуживание потребителей в номерах осуществляется официантами. Количество официантов зависит от количества звезд (категории) гостиницы, количества жителей, наличия служебных лифтов, обеспечивающих связь между этажами, залом и производством ресторана отеля.

Прием заказа на обслуживание осуществляется в определенные часы (например , с 7.00 до 23.00 часов) по определенному номеру телефона, который указан на папке "Room service". Прием заказа осуществляется диспетчером или дежурным официантом. Выясняются все вопросы, в том числе способы подачи блюд и необходимость присутствия официанта в номере во время трапезы. Из помещения службы "Room service" официант передает заказ на производство ресторана по телефону или непосредственно производственному персоналу. Организация работы по подготовке предметов сервировки, которые необходимы для выполнения заказа, проводится официантом при выполнении заказа в ресторане. К предметам индивидуального сервировки относятся: посуда, существенные, рюмки, бокалы, фужеры, льняные салфетки, наборы со специями, зубочистки, бумажные салфетки, пепельница, столовое белье, вазочка с цветами и т.д.