4.8. Технохимический и микробиологический контроляь процессов.

Приводится на основе инструкций, предусмотренных для винодельческой промышленности по контролю сырья, вспомогательных материалов и полуфабрикатов.

Описание методов и средств контроля включает: объект контроля, название сырья, материалов, полупродукта или фазы технологического процесса, которые необходимо контролировать; места контроля или отбора проб по технологической схеме, периодичность контроля, предельные значения параметров (от … до, не менее …, не более … ); методы и средства контроля, должностное лицо, осуществляющее контроль.

Схема технохимического контроля может быть выполнена в виде следующей таблицы:

Стадия процесса

Объект контроля

Контролируемый параметр

Метод и частота контроля

Регламентируемый норматив

Кто контролирует и в каком документе регистрация

От качества контроля зависит степень управления технологией и её оптимизация. Поэтому в проекте рекомендуется предусматривать методы анализа (в том числе не предусмотренные действующими инструкциями), которые позволяют контролировать новые прогрессивные технологические решения. В таком случае даётся убедительное обоснование или ссылка на авторитетные, доступные для проверки источники.

4.9. Охрана труда и охрана окружающей среды.

В этом разделе (4-6 стр.) приводятся основные правила техники безопасности в проектируемом цехе, приводятся детальные специфические правила по охране труда и промсанитарии. С учётом современных требований предусматриваются максимально комфортные условия для работы людей (температура, чистота и влажность воздуха, снижение шумов, вибрации и пр.).

Природоохранные мероприятия должны быть основаны на оценке вредных отходов или стоков на единицу готовой продукции за сутки и иметь конкретные предложения по их сокращению, уменьшению вредности или полной ликвидации. Предусматривается экономия технологической воды, её повторное и многоразовое использование, уменьшение загрязнения сточных вод и переход к мало- и безотходной технологии.

4.10. Список использованной литературы.

Список литературы составляется проектантом постепенно по мере работы над проектом. В него включают учебники, учебные пособия, стандарты, официальные инструкции каталоги оборудования, периодические информационные издания, соответствующие, изданные в ВУЗе, методические указания.

Каждый использованный источник заносится в список под очередным номером. На этот номер делают ссылки в тексте проекта, при этом желательно указывать использованные автором страницы текста, например (5, с. 12).

Порядок составления списка использованной литературы должен отвечать ГОСТ 7.1–84.

Образцы различных библиографических ссылок:

1. Справочник по виноделию, под ред. Г. Г. Валуйко и В. Т. Косюры. – Симферополь, "Таврида", 2000. – 622 с.

2. Технологические инструкции по производству и контролю качества Советского шампанского. – Минпищепром СССР. – М.,1982. – 88 с.

3. Вина тихие. Общие технические условия. Отраслевой стандарт Украины. ГСТУ 45.002–96. – Киев, Госсадвинпром Украины, 1996. –17 с.