7. Защита курсового проекта.

Защита проекта проводится в срок, установленный кафедрой и утверждённый деканатом. Как правило, это последняя декада декабря. Принимает защиту комиссия, созданная в составе кафедры.

Студент кратко (10 – 15 мин.) докладывает особенности проекта, выделяя цель и принятые решения по задачам своего проекта, выделяет новые прогрессивные технические элементы проекта с обоснованием, экономическими и социальными критериями.

Члены комиссии задают вопросы по проекту с учётом общенаучных и общеинженерных дисциплин. Защита проекта проходит открыто, при этом студенту указывают на недостатки в проектировании, неточности проекта, отмечаются положительные моменты, высказываются пожелания на будущее.

Оценка автору проекта выставляется по результатам защиты. Студент должен хорошо знать теоретические и практические положения по технологии и оборудованию, уметь обосновать принятые аппаратурно-технологические решения, владеть методикой продуктовых расчетов, аккуратно выполнить графическую часть, в соответствии с требованиями ЕСКД, проявить творческий подход к проектированию новых, более совершенных узлов, аппаратов, установок, использованию прогрессивных технологий.

Приложение 1

Форма титульного листа.

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ

КРЫМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Технологический факультет

Кафедра виноделия и технологии бродильных производств

Пояснительная записка

к курсовому проекту по дисциплине "Специальное виноделие"

на тему _____________________________________________________

__________________________________________________________________Выполнил /а/ студент /ка/ группы _____________________________________

(фамилия,имя, отчество)

Допущен к защите курсового проекта__________________________________

Руководитель проекта_______________________________________________

(подпись, дата, расшифровка подписи)

Нормоконтролер____________________________________________________

(подпись, дата, расшифровка подписи)

Защищен__________________ Оценка____________________

(дата)

Члены комиссии____________________________________________________

(подпись, дата, расшифровка подписи)

Симферополь

200…г.

Приложение 2

Крымский Государственный Аграрный Университет

Технологический факультет

Кафедра виноделия и ТБП

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой виноделия

и технологий бродильных производств

_____________________________

(подпись, дата)

ЗАДАНИЕ

к курсовому проекту

По специальности 7.091704

Студенту …………………………………………………………….….

Тема курсового проекта ……………………………………………….

…………………………………………………………………………...

Содержание задания……………………………………………………

Объем работы:

а)пояснительная записка к проекту___________стр.

б)графическая часть___________листа формата А-1

Рекомендуемая литература__________________________________

Срок выполнения проекта с"__"________по"__"__________200__г.

Срок защиты с"__"_______по"__"__________200__г.

Дата выдачи задания "___"______________200__г.

Дата сдачи работы на кафедру "__"____________200__г.

Руководитель проекта______________________________________

Задание принял стдент___________подпись__________дата______

Приложение 3

Р Е Ф Е Р А Т ключевые слова (крупным шрифтом) краткое содержание проекта Табл. Ил. Библиогр. Назв. Чертежей (формат А1). Прил.
(Тема проекта)				(Шифр проекта) КВ и ТБП КГАУ
Исполн .	Фамилия	Подпись	Дата	Пояснительная записка 200_ -200 уч. год	Стадия	Кол. стр.	Формат
Разраб.					К		А4(11)
Руковод.					Зачёт. Кн. № ________
Н.контр

Приложение 4

Хозяйственно-технологическая характеристика винограда.

Сорт винограда	Урожайность, т/га.	Характеристика		Механический состав, %				Химический состав сорта
		Грозди	Ягоды	Ягод	Гребня	Твёрдого состава	Сока	Сахара, г/100 см3	Титр-мая к-ть г/дм3

Характеристика виноматериалов и вин.

Наименование	Физико-химические показатели					Органолептическая характеристика				Примечания
	Спирт, % об.	Сахара, г/100см3	Титр-мая кис-ть, г/дм3	Летучая кис-ть, г/дм3	H2SO3, общ/св, мг/дм3	Прозрачность	Цвет	Букет	Вкус

Характеристика коньячных спиртов и коньяков.

Наименование

Физико-химические показатели

Органолептическая характеристика

Объёмная доля этилового спирта, %

Высшие спирты, мг/дм3

Альдегиды, мг/дм3

Средние эфиры, мг/дм3

Летучие кислоты, мг/дм3

Фурфуровая мг/дм3

H2SO3 мг/дм3

Метиловый спирт, % об.

Прозрачность

Цвет

Букет

Вкус

Приложение 6

Сводный баланс продуктовых расчётов в первичном виноделии.

Наименование виноматериалов	Переработано винограда, т	Мезга		Сусло неосветлённое (для красных вин, условно), дал.				Сусло осветлённое, дал.		Жидкая сусловая гуща, дал.		Осадки после осветления сусла, дал.		Углекислый газ брожения, дал.
		Из 1 т	В сезон	Из 1 т	В сезон	Сахара, г/100 см3	Спирт, % об.	Из 1 т	В сезон	Из 1 т	В сезон	Из 1 т	В сезон	Из 1 т	В сезон
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16

Продолжение таблицы.

Бродящее сусло в момент спиртования, дал.				Спирт-ректификат для спиртования, дал.				Спирт ректификат с учётом потерь, дал.		Гребни, т.		Выжимка, т.				Отходы дрожжей при брожении, дал.
Из 1 т	В сезон	Сахара, г/100 см3	Спирт, % об.	Из 1 т.		В сезон	Спирт, % об.	Из 1 т	В Сезон	Из 1 т	В сезон	Из 1 т	В сезон	Сахара, г/100см3	Спирт, % об.	Из 1 т.	В сезон
17	18	19	20		21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33

Продолжение таблицы.

Потери при брожении, дал.		Виноматериал на 1 января, дал.				Эгализированные виноматериалы, дал.		Потери при эгализации, дал.		Потери при хранении, дал.		Виноматериалы, отправленные заводу вторичного виноделия, дал.			Потери при экспедиции и транспортировке, дал.
Из 1 т.	В сезон	Из 1 т.	В сезон	Сахара, г/100 см3	Спирта, % об.	Из 1 т.	В сезон	Из 1 т.	В сезон	Из 1 т.	В сезон	Из 1 т.	В сезон	Из 1 т.	В сезон
34	35	36	37	38	39	40	41	42	43	44	45	46	47	48	49

Приложение 7

Сводный баланс продуктовых расчётов во вторичном виноделии.

Наименование продуктов	Кол-во поступивших на обработку виноматериалов, дал.	Приёмка		Отдых		Оклейка		Снятие с клея		Обработка холодом		Обработка теплом		Фильтрация		Розлив
		На 1000 дал	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18

Продолжение таблицы.

Отделка		Упаковка		Хранение		Экспедиция		Потери		Отходы		Выход готовой продукции	Выход на единицу продукции (1000 дал. вина, 1000 бут. игристого)
На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во	На 1000 дал.	На всё кол-во
19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32

Приложение 8

Технологическая операция	Параметры пара		Суточное потребление пара, ч.	Расход пара, кг.		Суточное выделение конденсата, ч.	Кол-во конденсата, кг.
	Давление, м. Па.	Температура, 0С		В час	В сутки		В час	В сутки
Подогрев воды	0,2	120	1,5	300	450	–	–	–
Пастеризация вина	0,5	133	0,5	80	40	0,5	80	40
Всего:

Приложение 9

Расход холода.

Операция	Конечная температура охлаждённого агента, 0С	Температура холодоносителя, 0С				Суточная продолжительность охлаждения, ч.		Расход холода, кДж.
		Охлаждённая вода	Рассол		Хладагент при испарении			Часовой	Суточный
Охлаждение сусла	+6	+6		-4	-10	4	175 000		700 000
Охлаждение винохранилища	+1	нет		-5	-5	24	60 000		1 440 000

Приложение 10.

Расход воздуха.

Потребитель	Давление воздуха, мПа	Часовой расход		Примечание
		м3	Нм3

Приложение 11

Сводная таблица расхода воды.

Технологическая операция

Время забора воды

Температура потребляемой воды, 0С

Источник водоснабжения и суточная потребность, м3

Используется вторично, м3/сут.

Суточный расход воды, м3/сут.

Уходит безвозвратно

Сбрасывается по стокам м3/сут., по категориям

Режим сброса стоков

Водопровод

Артезианская

Открытый водоём

Отборная вода

I

II

III

IV

Мойка помещения

Периодически

25

–

–

–

40

–

3

–

–

–

–

25

Периодически

Охлаждение

Непрерывно

10

–

10

–

–

–

4

–

10

–

–

–

Непрерывно

Приложение 12

Календарный график работы над курсовым проектом

№ п/п	Раздел работы	Количество рабочего времени		Процент общего объёма работы	Дата окончания работы
		Дней	Часов
	Введение	0,2	2	3
	Характеристика сырья и выпускаемой продукции	0,2	2	3
	Выбор и обоснование технологической схемы	0,4	4	7
			Итого:	13	контроль
	Расчёт продуктов	1,0	10	18
	Подбор и расчёт оборудования	0,6	6	10
	Компоновка оборудования	1,0	10	17
			Итого:	50	контроль
	Вычерчивание планов и разрезов	1,2	12	20
	Выбор и описание технологической схемы	0,2	2	3
			Итого:	81	контроль
	Химико-технологический контроль	0,1	1	2
	Мероприятия по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии	0,1	1	2
			Итого:	92	контроль
	Окончательное оформление пояснительной записки и графической части проекта	0,9	9	16
	Всего	6,0	60	100
	Защита

ЛИТЕРАТУРА

1. Агабальянц Г.Г. и др. Химико-технологический контроль виноделия. – М.: "Пищ. пром-сть", 1969.–482 с.

2. Валуйко Г.Г. "Технология виноградных вин" – Симферополь, издательство. "Таврида", 2001. – 617 с.

3. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. – Симферополь: издательство "Таврида", 1999.–208с.

4. Дробоглав Е.С., Вейшторд И.Н. "Производство "Советского шампанского"" – М.: Агропромиздат, 1987. – 248 с.

5. Домарецький В.А., Златев Т.П. "Екологія харчових продуктів" – К.: Урожай. 1993. – 192 с.

6. Зайчик Ц.Р. "Технологическое оборудование винодельческих предприятий" – учебник для ВУЗов.– 2-е изд., переработано и дополнено – М.: Де Ли, 2001. – 521 с.

7. "Инструкция по технологическому проектированию заводов по розливу вин" – М.: Гипропищепром-2, 1983. – 83 с.

8. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина – М.: лёгк. и пищ. пром., 194.-504с.

9. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" под ред. проф. А.А. Мержаниана.– М.: лёгк. и пищ. пром, 1981. – 216 с.

10. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. "Плодово-ягодные вина".– М.: Лёгк. и пищ. пром, 1984. – 240 с.

11. Методические указания к разработке и оформлению курсрвого проекта по "Технологии вина" для студентов по специальности 1005 – Технология виноделия сост.: И.Б.Платонов, В.Ф.Монастырский, Э.М.Соболев. – Краснодар: КПИ, 1988.–22с.

12. "Методичні вказівки до виконання курсового проекту для студентів спеціальностей 7.091.704.02 "Технологія вина" / Укл.: О.С. Луканін, Н.Я. Гречко, М.О. Денісов, С.І. Висоцька. – К.: УДУХТ, 1997.– 32 с.

13. Методичні вказівки до умовно-графічних зображень в апаратурно-технологічних схемах для студентів спеціальностей 7.091704 і 7.050201 / П.С.Циганков, П.Л.Шиян, В.Л.Прибульський.– К.: УДУХТ, 1999.–39с.

14. Нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели винодельческих заводов по переработке винограда / МПП СССР, Гипроспиртвино, М.: 1968. –105с.

15. Нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели заводов шампанских вин и городских винных заводов / МПП СССР, Гипроспиртвино, М.: 1968. – 81 с. и 80 с.

16. Охременко Н.С. и др. Вспомогательные материалы в виноделии. – М.: Пищ. пром, 1971. –239с.

17. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия.– М.: Пищ. пром, 1975. –168с.

18. Русаков В.А., Смульская О.П. Расчёты продуктов первичного виноделия. – Одесса: ОТИП и ХП, 1968. –68с.

19. Русаков В.А., Абрамова Т.Б. Методические указания по оформлению текстовой части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 7.091704.– Одесса: ОГАПТ, 1999. –21с.

20. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности под ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 511 с.

21. "Справочник по виноделию" / Под ред. проф. Г.Г. Валуйко и В.Т. Косюры. – 2-е изд., переработано и доп. – Симферополь, изд. "Таврида", 2000. – 624 С.

22. Шольц Е.П., Пономарёв В.Ф. Технология переработки винограда. – М.: ВО "Агропромиздат", 1990. –447с.

СОДЕРЖАНИЕ