Тема 11 Инженерная служба отеля

Современные гостиницы снабжены большим и сложным инженерно-техническое оборудования. Это центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио-и телевизионными установками, сигнализацией. Установлены скоростные современные лифты.

Инженерно-техническое оборудование рассматривается как комплекс готовых, постоянно действующих условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих в гостиницы.

Для правильной эксплуатации инженерного оборудования в каждой гостинице необходимо иметь техническую документацию: паспорт здания, план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода, вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты.

Для постоянного наблюдения за состоянием инженерно-технического оборудования в штат гостиниц вводятся специальные должности: инженеры технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др..

В крупных отелях постоянно работает инженерно-техническая бригада, возглавляемой главным инженером гостиницы. В небольших гостиницах, где нет штатных должностей, инженерно-техническими вопросами занимается директор или старший администратор.

В гостиничном хозяйстве важную роль играет система кондиционирования, отопления и вентиляции воздуха. Вентиляционные системы обеспечивают оптимальный режим и наиболее благоприятные параметры воздуха. Система отопления состоит из теплового генератора, нагревательных приборов и теплопроводов. В отопительный сезон система отопления должна работать бесперебойно и обеспечивать нормальную температуру во всех помещениях. Слаботочное хозяйство. Для работы силовых установок, нагревательных и осветительных приборов используется электроэнергия. В состав силового оборудования гостиницы входят электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и т. д. Использование оборудования характеризуется временем работы, мощностью, общей и удельной выработкой электроэнергии. Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения. Качество и температура воды, поступающей в гостиницу, должны соответствовать требованиям стандарта. На одного проживающего может приходиться до 300 литров воды в сутки. Отопительные системы. Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Расход тепла зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях, температуры наружного воздуха, особенностей конструкции здания. Общее потребление тепла включает потребление наотопление, вентиляцию и горячее водоснабжение. Для гостиниц надежным средством извещения о пожаре является автоматизированная система пожарной сигнализации. Разнообразные пожарные извещатели позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический принцип обнаружения возгорания: оптический, ионизационный, тепловой. Система призвана обнаруживать пожар на ранней стадии, обеспечивать локализацию очага возгорания, быстро реагировать на появление дыма. Инженерно-техническая служба - одна из многочисленных служб гостиничного предприятия, которая возглавляется главным инженером или директором по эксплуатации здания отеля. В зависимости от размера гостиницы и ее категории инженерно-техническая служба может иметь несколько подразделений. Чаще всего можно встретить административный отдел, инженерный отдел, а также различные ремонтные мастерские. т. д. Инженерный отдел отвечает за поддержание сложных систем в рабочем состоянии и их ремонт. Эти системы используются как персоналом отеля, так и самими гостями. При этом руководство и персонал отеля практически не имеют контроля за тем, как гости используют оборудование отеля. Вместе с тем, инженерно-техническая служба несет прямую ответственность за такое оборудование. Функциями по поддержанию инженерных систем и коммуникаций в рабочем состоянии являются: подогрев воды; вентиляция и очистка воздуха; эксплуатация насосных и электрических систем; эксплуатация холодильных систем и оборудования пищеблока; эксплуатация компьютерных систем; эксплуатация лифтового хозяйства; отопление помещений. Ниже приведем пример технических подразделений инженерной службы одной из российских гостиниц (рис. 5.3.)

  Рис. 5.3. Технические подразделения инженерной службы

Инженерная служба также может иметь в своем составе мастерскую по ремонту мебели, ковров, а также службу, проводящую ремонт номеров (малярные, сантехнические работы). Служба главного инженера также осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа. Все работы, выполняемые этой службой, регистрируются в специальном журнале. Важная задача инженерной службы - обеспечение пожарной безопасности. Пожар - довольно распространенное явление в гостиничном бизнесе. Основные причины пожара в отеле: курильщики, неисправное электро- и кухонное оборудование, камины, химикалии на складе, возгорание мусора. Система пожарной безопасности включает в себя систему пожарной сигнализации во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожарные рукава, огнетушители и т. д.), средства эвакуации (пожарные лестницы), а также регулярные мероприятия по обучению персонала. Все номера необходимо обеспечить схемами эвакуации при пожаре. Часто гостиница не может позволить себе содержать полный штат инженерно-технических работников для обслуживания и ремонта всего оборудования. Тогда гостиница заключает договоры со специализированными фирмами, которые и осуществляют его обслуживание и ремонт. Служба главного инженера имеет относительно небольшой штат сотрудников, желательно универсалов, способных устранить несложные неисправности сантехнического и электрооборудования и осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования. 

Функции и структура инженерно-технической службы

Инженерно-техническая служба призвана обеспечить:

• надежное и эффективное функционирование номерного и подсобного фонда гостиницы, объектов внешнего благоустройства, озеленения и других принадлежащих отеля объектов;

• оперативный контроль технического состояния и эксплуатации гостиницы, подготовки его к работе.

• участие в разработке генерального плана развития предприятия в своей сфере деятельности, планов реконструкции и содержания гостиницы;

• обеспечение бесперебойной работы всех технических устройств и сооружений гостиницы, перечисленные выше;

• определение потребности в средствах на финансирование необходимых работ по инженерно-технического обеспечения гостиницы;

• взаимодействие с государственными органами по вопросам, относящимся к компетенции инженерно-технической службы. Управление инженерно-технической службой осуществляется.

на принципе единоначалия. Инженерно-техническую службу возглавляет главный инженер гостиницы, который назначается и освобождается от должности генеральным директором гостиницы.

Главный инженер отеля несет персональную ответственность за выполнение возложенных на службу задач и осуществление им своих функций.

В функции инженерно-технической службы входит регулярное, согласно утвержденного графика, проведения обследования санитарного и технического состояния гостиницы, территории, прилегающей к гостинице, объектов коммунального назначения и внешнего благоустройства, обслуживаемых инженерно-технической службой, оценка качества выполнения проводимых службой работ и оказание услуг, сборки результатам обследования и проверок актов.

Инженерно-техническая служба несет ответственность за сохранность объектов обслуживаемых предоставленных служебных помещений и другого имущества.

Инженерно-техническая служба отеля должна:

• иметь список всех объектов, обслуживаемых ею;

• иметь данные о территории, прилегающие к гостинице;

• иметь акты технического состояния гостиницы и территории, прилегающей к гостинице;

• иметь перечень, периодичность и объемы работ по содержанию и ремонту гостиничного фонда, предельные сроки выполнения заявок гостиничных служб;

• иметь график (периодичность) проведения обследований качества содержания и ремонта объектов гостиничного фонда;

• составлять годовой бюджет и калькуляцию себестоимости работ по содержанию и Ремонт объектов гостиничного фонда;

• проводить осмотр технического и санитарного состояния объектов гостиничного фонда, санитарно-технического и другого оборудования;

• выполнять необходимые ремонтные работы, а также ликвидировать аварии;

• взаимодействовать с представителями органов государственного надзора и контроля, пожарной охраны.

• осуществлять во время отопительного сезона отопление номерного фонда.

Развитие инженерно-технической службы в деятельности гостиницы должно рассматриваться как одна из его важнейших стратегических задач. Общая направленность инженерно-технической службы связана с решением комплекса вопросов ремонтно-технического обслуживания, модернизации и реконструкции оборудования гостиницы.

Специалисты службы должны иметь успешный опыт разработки регламентирующей, конструкторской, ремонтной и технологической документации, что позволит существенно усилить инженерно-техническое сопровождение работ, выполняемых ремонтной службой гостиницы, а также освоить новые направления по разработке руководящего технического, конструкторской и технологической документации для проведения ремонта новых видов оборудование гостиницы.

Специалисты компьютерного обеспечения должны разрабатывать программное обеспечение, или осуществлять надзор за установленной приобретенной информационной системой автоматизации процесса управления гостиницей, которая позволяет предоставить в режиме реального времени информацию, необходимую для любой службе отеля, а также автоматизировать рабочие места специалистов различных служб отеля. Применение такого программного продукта повышает про-

производительность труда в несколько раз.

Основными целями инженерно-технической службы отеля есть:

• обеспечение условий проживания, отвечающих стандартам качества;

• снижение расходов гостиницы и, соответственно, тарифов при поддержании стандартов качества предоставляемых услуг. Основными способами достижения указанных целей является совершенствование инженерно-технической службы и санитарного и технического оборудования гостиницы.

Для реализации поставленных задач в гостинице следует предусмотреть реформирование существующей инженерно-технической службы.

Инженерно-техническая служба отеля должна заниматься такими вопросами:

• инженерно-техническое обслуживание номерного и вспомогательного фонда гостиницы;

• ресурсопостачання (теплоснабжение, электроснабжение, водоснабжение и водоотведения)

• благоустройство территории, прилегающей к гостинице (озеленение, санитарную очистку и утилизация отходов)

• бытовое обслуживание (банно-прачечное хозяйство). Основной характеристикой инженерно-технической службы

гостиницы является ее необходимость для функционирования системы жизнеобеспечения гостиницы.

Эта служба должна разрабатывать и внедрять комплекс ресурсосберегающих мероприятий, которые позволят значительно уменьшить общий объем потребления ресурсов за счет предотвращения неоправданным затратам электроэнергии, воды, газа и т.п..

Функции персонала инженерно-технической службы отеля Главный инженер гостиницы руководит работой технического персонала и контролирует результаты их работы. Несет ответственность за правильную эксплуатацию отопительной системы, водоснабжения, канализации, средств связи, информационных систем, за бесперебойную работу технического оборудования. Контролирует соблюдение правил охраны труда и техники безопасности работниками. Анализирует техническое состояние электромонтажного и сантехнического оборудования, доводит до сведения руководство о необходимости его ремонта или замены. Разрабатывает текущие и перспективные планы технического перевооружения.

Старший энергетик обеспечивает бесперебойную работу, правильную эксплуатацию энергетического и сантехнического оборудования, электрических и тепловых сетей, воздуховодов, водопровода и канализации.

Осуществляет контроль за соблюдением инструкций по эксплуатации, техническому обслуживанием и контролем за энергетическим и электрическими сетями. Несет ответственность за противопожарные мероприятия.

Электромонтер:

• обеспечивает нормальное функционирование световых точек во всех помещениях отеля;

• устраняет аварии электроосвещения и возобновляет действие световых и силовых точек;

• следит за исправностью электросветильников, внутренней электропроводки, выключателей, штепселей, телевизионных установок, чистотой осветительной арматуры, люстр, ламп;

• ремонт электронагревательные приборы и другие электрические приборы;

• следит за работой и осуществляет текущий ремонт внешних (уличных) световых объявлений.

Лифтер:

• наблюдение за работой лифта;

• принимает необходимые меры в аварийных ситуациях;

• поддерживает в чистоте и порядке внутреннюю часть кабины и этажных площадок перед лифтом на всех этажах.

Слесарь-сантехник:

• следит за исправностью санитарно-технического оборудования и нормальным поступлением воды в отопительных приборов, санитарно-технических установок;

• устраняет повреждения трубопроводов, заменяет санитарно-технические приборы (ванны, унитазы, умывальники), прочищает канализацию при ее засорении;

• следит за правильной эксплуатацией санитарно-технических приборов, не допускает утечки воды;

• делает профилактический ремонт санитарно-технических приборов.

Ландшафтный архитектор (озеленитель):

• разрабатывает по чертежам и эскизам планировки и художественное оформление газонов, клумб;

• подготавливает посадочный материал;

• занимается посадкой саженцев, деревьев, кустарников, цветочных растений;

• осуществляет стрижку газонов, цветников, формовочную обрезку (стрижки) крон деревьев, кустарников;

• профилактический уход растений в интерьере;

• несет ответственность за сохранность и надлежащее состояние зеленых насаждений.

Виды работ:

• Осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования.

• Профилактические работы.

• Ремонтные работ:

-текущие - устранить несложные неисправности

-срочные

• Замена оборудования.

• Усовершенствование.

• Реконструкция.

Тема 12. Финансовая служба

Финансовая служба - анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности предприятия.

Рис. Структура службы

Планово-экономический отдел - по вопросам планирования доходов коммерческой деятельности, сбора и передачи статистической информации. Совместная работа по составлению калькуляции на услуги, предоставляемые отелем.

Разработка финансовой стратегии предприятия:

• Принятие решений по мобилизации средств (кредиты, выпуск акций и …)

• Инвестиционные решения (распределение имеющихся ресурсов)

Бухгалтерия - по учету доходов и расходов коммерческой деятельности гостиницы и со осуществления взаиморасчетов с турфирмами.

Гл.цель бухгалтерии - формирование бух.отчетности, дающей полное представление о финансовом и имущественном положении отеля, результатах его хоз.деятельности.

Для достижения цели необходимо:

• Регистрировать коммерческую информацию,

• Создавать отчеты для владельцев и гос. контролирующих органов (налог.инспекция и …)

• Вести бух.отчетность

• Составлять бюджет и анализировать финансовые данные

• Начислять зарплату персоналу

• Оптимизировать налоги

Отдел закупок

Функция отдела — закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время.

Приобретаемые для нужд гостиницы товары делятся на следующие основные группы: •    продукты  (свежие,  мороженные,  консервированные, сушеные); •    напитки; •    оборудование и мебель (по мере износа и выхода из строя), посуда, белье; •    расходные материалы (в основном используемые при уборке номеров и общественных помещений).

При выборе поставщиков менеджеры отдела закупок должны учитывать следующие факторы: •    репутацию поставщика; •    цены товара и его качество; •    объем партии (для небольших отелей даже минимальный объем партии может оказаться чрезмерным) •    условия оплаты (желательно без предоплаты, а еще лучше — в кредит); •    сервисное обслуживание приобретенного товара (для оборудования); •    стоимость доставки, расстояние до поставщика.

контракты долгосрочные (иногда устраивают тендер — конкурс поставщиков) (скидки), разовые закупки.

+ скидки, стабильность поставок

- Объем периодических поставок зафиксирован в контракте.

спаде загрузки – излишки.

резком росте загрузки - дефицит товаров.

-качество поставляемого товара перестает удовлетворять, а разорвать контракт — трудно.

-цена товара на рынке может упасть, а гостиница платит по цене в контракте.

Ряд закупок ежедневно - у разных поставщиков, стремясь минимизировать цену.

Оптовыми партиями гостиница закупает :

• вино,

• крепкие спиртные напитки,

• пиво,

• табачные изделия

• мясо.

Если отель входит в гостиничную цепь, то часть необходимых ему товаров он получает через систему централизованных закупок этой цепи.

Литература.  1.Г.А Бондаренко. Менеджмент гостиниц и ресторанов. www.turbooks.ru  2.А.Э.Саак, М.В.Якименко. Менеджмент в индустрии гостеприимства.  3. .Т.Л.Тимохина. Организация приема и обслуживания туристов.  Организация Административно-хозяйственной службы гостиницы.  4.Е.Е.Филиповский. Экономика и организация гостиничного хозяйства www.turbooks.ru 

5.А.Е.Гаврилова. Деятельность административно-хозяйственной службы . 6. www.turbooks.ru  7. www.frontdesk.ru/  8. www.onhotel.ru/  9.www.prohotel.ru  10. www.hotelstop.ru/

11. http://dw6.ru/gostinichnyj_produkt_kak_kompleks_uslug.html

12. http://www.vfmgiu-tourism.ru/sistema_upravleniya_turizmom_33/model_kachestva_obslujivaniya_383/index.html

14.http://www.new-hotel.ru

15.http://www.npark.ru/

16.http://turgostinica.ru

17.http://tourism-book.com

http://www.gostinichnoe.ru

http://tourism-book.com/pbooks/book-62/ru/chapter-2398/

82