2.2.4 Размещение и выкладка товаров на оборудование в магазине «теремок»

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.

Размещении товаров в торговом зале осуществляется по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочный, рабочий и резервный.

Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично – в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитываются следующие основные принципы: однородные товары выкладываются по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяются простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом).Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляются к товарам или помещаются вместе с образцами товаров на полках пристенного оборудования, витринах.

Гастрономические изделия выкладываются в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености – в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в полимерную пленку, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.

Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках рядами.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных витринах, охлажденную – в охлаждаемых прилавках-витринах.

Кондитерские изделия размещаются по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, зефир, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую. Изделия в пачках, коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов.

Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах.

Хлеб размещают на полках пристенных шкафов: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывается рядами так, чтобы он не деформировался: формовой – на боковую или нижнюю корку. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут на полки пристенных шкафов на нижнюю корку в один-два ряда.

Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий – проводится на полках пристенных витрин по наименованиям, сортам и отвеса.

При продаже сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристенных шкафов.

При оценке зон торгового зала, важное значение имеет ассортимент продаваемого товара. Т.к. ассортимент товаров в исследуемом магазине маленький, то не происходит четкого деления торгового зала на зоны.

Зонирование магазина происходит следующим образом. (Рисунок 3 )

Зона напитков	Зона размещения фруктов	Касса	Бакалейная и кондитерская зона
Зона размещения охлажденных и замороженных продуктов
Зона покупателя
Вход	Хлебобулочная зона

Рисунок 2.2 -Расположение товаров в магазине «Теремок»

Произведем оценку расстановки оборудования.

Использование торгового оборудования связано с общей площадью, планировкой основных помещений, особенностью товаров, формой продажи.

В торговом зале используют различное оборудование (таблица 2.4), такое как:

- стеллаж;

- холодильный шкаф – витрина

- прилавок;

- холодильная витрина-прилавок;

- ларь морозильный.

Таблица 2.10- Расчеты демонстрационной и установочной площадей в магазине «Теремок»

Вид оборудования	Размеры	Площадь установочная общая, м2	Площадь демонстрационная общая, м2
Стеллаж с полками 6-ти полочный (6 ед)	0,9 на 0,3	1,62	9,72
Ларь морозильный (1 ед)	1,42 на 0,62	0,8	0,8
Холодильный шкаф - витрина 4-х полочный (1 ед.)	0,6 на 0,5	0,2	0,8
Прилавок (1 ед.)	1,2 на 0,9	1,08	1,08
Холодильная витрина – прилавок ТАИР (2 ед.)	1,5 на 0,9	2,7	2,7
Итого:		6,4	15,1

Таблица 2.11- Показатели эффективности использования площадей в магазине «Теремок»

Показатели	Фактическое значение	Рекомендуемая величина	Отклонение
Коэффициент установочной площади	0,1	0,3	-0,2
Коэффициент демонстрационной площади	0,4	0,75	-0,35
Коэффициент емкости оборудования	2,3	3	-0,71
Коэффициент эффективности использования здания магазина	0,6	0,6	0

Исследуя предприятие, мы видим, что присутствуют отклонения по некоторым показателям.

Коэффициент установочной площади ниже рекомендуемого значения на 0,2, что говорит о том, что торговая площадь используется недостаточно эффективно, т.е торговое оборудование расставлено свободно, что позволяет продавцу без затруднения осуществлять продажу товаров.

Коэффициент демонстрационной площади также ниже рекомендуемого значения на 0,35. Это говорит о том, что площадь торгового зала, предназначенная для выкладки товара используется не эффективно.

Значение коэффициента емкости оборудования ниже рекомендуемого на 0,71, что говорит о том, что торговая мебель и все пространство торгового зала, предназначенное для выкладки товаров, используется не эффективно

Значение коэффициента эффективности использования здания магазина показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Из данных таблицы мы видим, что площадь здания магазина используется достаточно эффективно, т.к. отклонение равно нулю.

По данным анализа можно сделать вывод что магазин недостаточно использует торговую площадь.

В магазине используются стандартные способы выкладки. К ним относятся:

- Горизонтальный способ выкладки используется при размещении напитков, выкладке круп, бакалейных товаров, кондитерских изделий, шоколада.

- Фронтальный способ выкладки используют для выкладки шоколада

- Перекрестный способ выкладки — рядом с бакалейными товарами располагаются кондитерские изделия.

И нестандартные способы выкладки товаров:

Навалом – используется для выкладки овощей; бахчевых; ягод, фруктов. Так же используется для выкладки копченой, сушеной рыбы.

При выкладке товаров соблюдены основные правила. Используются как стандартные так и не стандартные способы выкладки товаров. Но магазину рекомендуется разнообразить способы выкладки товаров: применять декоративную выкладку, дисплейную выкладку, что позволит привлечь покупателей, и увеличить объемы продаж.