- •Глава 1 Особенности и характеристика организации операций торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли………………………………......….....…...……………………………….............5
- •Глава 2 Рациональная организация торгово-технологического процесса в магазине «Теремок»……………………………………………..............40
- •Глава 1 особенности и характеристика операций торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли
- •Организация и технология операций технологического процесса
- •Организационные процессы приемки товаров
- •1.1.2. Организационные процессы хранения товаров
- •Организационные процесы подготовки товаров к продаже
- •1.1.4 Организационные процесы размещения и выкладки товаров на оборудование
- •1.2 Организация и технология операций торгового процесса
- •Пути совершенствования организации торгово-технологического процесса в магазине
- •Механизация труда торгово-технологического процесса
- •Автоматизация труда торгово-технологического процесса
- •Глава 2 рациональная организацИя торгово-технологичесКого процесСа в магазине «теремок»
- •2.1 Общая организационно - технологическая характеристика деятельности магазина «Теремок»
- •2.2 Организация операций торгово – технологического процесса в магазине «Теремок»
- •2.2.1 Организация приемки товаров в магазине «теремок»
- •2.2.2 Организация хранения товаров в магазине
- •2.2.3 Организация подготовки товаров к продаже в магазине «теремок»
- •2.2.4 Размещение и выкладка товаров на оборудование в магазине «теремок»
- •2.3 Технология продажи товаров в магазине «теремок»
2.2.3 Организация подготовки товаров к продаже в магазине «теремок»
Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился на складе); удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная нарезка товаров; оформление и прикрепление ценников. В магазине подготовку товаров к продаже осуществляет продавец. Готовят товары к продаже в складском помещении. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже.
Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.
Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают со всех сторон. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку.
Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.
С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.
Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются.
Таблица -2.8 Операции подготовки товаров к продаже в магазине «Теремок»
Операция |
Сущность операции |
Оценка |
1 |
2 |
3 |
Распаковка |
Освобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов |
+ |
Проверка количества и качества |
Сопоставление с сопроводительными документами, ГОСТами, техническими условиями |
+ |
Осмотр |
Проверка комплектности и визуальная оценка качества изделия, проверка наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе |
+ |
Сортировка |
Разборка товаров по сортам, видам, размерам, ростам, фасонам, расцветкам |
+ |
Подготовка товаров для подачи в торговый зал |
Укладка в специальную тару - лотки, корзины, ящики, тележки, передвижное тарооборудование |
+ |
Оформление ценников |
Снабжение товаров ярлыками, проверка цен, заполнение ценников |
+ |
Важнейшим требованием рациональной организации подготовки товаров к продаже выступает наличие и достаточность соответствующего инвентаря.
Таблица 2.9 - Инвентарь, используемый для подготовки товаров к продаже
Вид инвентаря |
Назначение |
Оценка |
1 |
2 |
3 |
Фигурные рычаги-гвоздодеры, съемник обручей, сбойка бондарная, деревянный молоток |
-для вскрытия деревянных бочек (для выемки днищ бочек, для сбивания обручей с бочек и их насадки) |
- |
Ножницы, гвоздодер, молоток, клещи, комбинированные приспособления: моло-ток-гвоздодер, ножницы-гвоздодер и др. |
-для вскрытия деревянных ящиков, деревянных контейнеров, деревянной тары-оборудования |
+ |
Серповидный нож с утолщением на конце лезвия (в целях безопасных условий труда и для сохранения тары) |
-для вскрытия мягкой и полумягкой тары (льняных, джутовых и бумажных мешков, рогожных кулей) |
- |
Колоды |
-для разруба мяса и рыбы |
+ |
Разделочные и гастрономические доски |
-для разделки и нарезки товаров |
+ |
Мутовки |
-для перемешивания молочных товаров в бидонах и флягах |
- |
Продолжение таблицы 2.9 |
||
1 |
2 |
3 |
Ножи |
- для ручной нарезки (гастрономические и хлеборезные) - для разделки (мяса и рыбы) - для разруба (мороженых туш |
+ |
Ножи-струнки |
-для нарезки крупных брусков сыра |
- |
Топоры мясорубные (тупицы) |
-для разруба мясных туш, крупной рыбы, птицы и т.д. |
- |
Лопатки торговые |
-для работы с полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями, ягодами, топленым маслом, жирами и др. |
- |
Щипцы торговые |
-для работы с кондитерскими изделиями, полуфабрикатами, кулинарными рыбными изделиями |
- |
Вилки торговые двухрожковые |
-для работы с мясными, рыбными и гастрономическими товарами, полуфабрикатами, хлебом |
- |
Вилки торговые пятирожковые |
-для разрыхления и продажи квашеной капусты |
- |
Совки разной вместимости (1; 0,5; 0,25 кг) |
-для фасовки и продажи сыпучих товаров |
+ |
Овоскоп-виноскоп |
- для контроля качества яиц, безалкоголь-ных напитков, вина, гастрономических, бакалейных и сыпучих товаров на просвет |
- |
Недостатком подготовки товаров к продаже на исследуемом предприятии считается то, что отсутствуют специальные помещения для ее осуществления, снабженные необходимым оборудованием. Подготовка товаров к продаже в магазине «Теремок» осуществляется в складском помещении, либо в торговом зале магазина, что доставляет массу неудобств продавцу, осуществляющему подготовку. Во многих случаях не соблюдаются санитарно-гигиенические требования к продуктам при подготовке их продаже. В магазине недостаточно инвентаря для подготовки товаров к продаже. Рекомендуется приобрести ножи-струнки, лопатки торговые, щипцы торговые, вилки торговые двухрожковые.