Технологический процесс приготовления зефира, тортов Зефир в шоколаде

Ингридиенты:

1 стакан воды 1 столовые ложки желатина 1 чайная ложка лимонной кислоты

для сиропа: 1 кг сахара 1,5 стакана воды

для шоколадной глазури: 100 гр. шоколада

Способ приготовления Зефир в шоколаде

Смешайте сахар с водой для сиропа. Поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, в течении 15 минут.

Желатин залейте водой, подождите пока он разбухнет и подогрейте его маленьком огне.

В горячий сахарный сироп всыпьте лимонную кислоту и влейте готовый желатин.

Полученную смесь взбейте в течении 40 минут с небольшими перерывами до состояния устойчивой пышной массы.

После этого с помощью кондитерского шприца выложите массу на бумагу для выпечки и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Растопите шоколад на водяной бане. Дайте немного остыть и полейте растопленным шоколадом подготовленный зефир и охладите. Приятного аппетита!!!!

Торт Птичье молоко

Тесто:

• 5 яиц;

• 150 граммов муки;

• 150 граммов сахара.

Суфле:

• 300 граммов сахара;

• десяток яиц;

• 200 граммов молока;

• пакетик желатина;

• 1 столовая ложка муки;

• 200 граммов сливочного масла 

Способ приготовления:

Желатин оставить набухать в 150 граммах холодной кипяченой воды. Бисквит готовится по традиционной технологии: отделяются белки от желтков и интенсивно взбиваются. Половина указанного количества сахара взбивается с белками, вторая половина - с желтками. Важная деталь: к белкам добавляются желтки и небольшими порциями мука. Все аккуратно перемешивается лопаткой. Форму для выпекания коржа надо выстелить специальной бумагой или смазать маргарином и посыпать манной крупой.

Испечь бисквит в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение первых 15 минут духовку не открывать.

Для приготовления суфле белки надо тоже отделить от желтков. Желтки растереть со 150 г сахара, добавить молоко, муку, перемешать. Массу поставить на водяную баню, помешивая, прогревать до загустения. Загустевшую массу слегка охладить, добавить сливочное масло, перемешать и взбить с помощью миксера.

Белки взбить в пышную пену. Чтобы они лучше взбивались, их надо предварительно охладить и добавить щепотку соли. Продолжая вбивать, добавить к белкам оставшийся сахар. Добавить к белкам желатин, перемешать, аккуратно добавить желтки и поставить в холодильник.

Готовый и остывший корж разрезать вдоль пополам и выложить на него суфле. На суфле выложить вторую половину коржа, убрать в холодильник. Через час торт можно заливать шоколадной глазурью и украшать.

Конфеты птичье молоко

Ингридиенты:

• шоколад – 100 г;

• сливочное масло – 100 г;

• яичный белок – 4 шт;

• желатин – 1 ст.л.;

• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желатин замачиваем в 0,5 ст. кипяченой воды комнатной температуры (для набухания), затем доводим до кипения и остужаем.

2. Тщательно взбиваем яичные белки с сахаром, постепенно вливая остывший желатин.

3. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, делим смесь на две части.

4. Глубокий противень застилаем бумагой для выпекания, выливаем половину растопленного шоколада, убираем в холодильник для того, чтобы шоколадный слой немного застыл.

5. Затем выкладываем взбитые белки с сахаром и желатином, сверху равномерным слоем заливаем оставшимся слегка подогретым шоколадом.

6. Убираем противень в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.

7. После этого «Птичье молоко» разрезаем на отдельные кусочки произвольной формы или выкладываем на плоское блюдо и подаем к столу вместе с чаем или к кофе в виде торта.

Щербет

Ингридиенты:

• сливочное масла

•  сгущённое молоко

• сахар

• арахис

• вода

• сок лимона

Способ приготовления:

1. Арахис обжарить, но не до пригара, желательно равномерно. Остудить. Отшелушить.

2. Воду нагреть и в ней растворить сахар на огне, при этом постоянно мешая.

3. Как только вода с сахаром начнет кипеть, влить лимонный сок, сгущенное молоко и сливочное масло. Очень хорошо все смешать и уваривать на протяжении 20 минут на маленьком огне, опять же постоянно перемешивая.

4. В конце варки добавить арахис ( для того чтобы орешки не сварились и не раскисли) и, еще раз хорошо перемешав орехи, выключить.

5. Вылить в подходящую для застывания форму и отправить щербет с орехами в морозилку.

Подавайте с чаем, кофе и просто самостоятельно,  разрезав на порционные кусочки,