Министерство образования и науки Удмуртской Республики

БОУ СПО УР « СТПП»

Специальность 260807

« Технология продукции

Общественного питания»

ОТЧЕТ

по производственной практике

Студентки группы ________ТПП 421______________________

Место прохождения практики __ЗАО «Сарапульская Кондитерская Фабрика»_г.Сарапул ул. Азина_

Срок практики _с 09.12.13 по 28.12.13___________________

Выполнила: _{подпись Ехлакова / Ехлакова/}

_{расшифровка}

Сарапул

2013/2013

Содержание

1-Характеристика предприятия……………………………………….3

2-Структура предприятия цеха …………………………………........4

3- Ассортимент выпускаемой продукции……………………………5

4-Технологический процесс приготовления зефира, тортов и.т.д….7

3-Заключение………………………………………………………….13

Характеристика

Сарапульской Кондитерской Фабрике исполнилось в этом году 31 марта 75 лет. До революции на небольшом клочке земли возле р. Сарапулки стояла мельница – крупорушка, принадлежавшая частному владельцу Белясау. затем все строения перешли в руки предпринимателя Вольфа который делал различные карамельные фигурки: петушки, ракушки, соломку. Лишь в 1973 г с организацией в городе райпищепрома была организована кондитерская фабрика. Примитивными способами варили карамель до 200 кг в сутки столько же выпускали пряников, по настоящему специализация фабрики на выпуск кондитерских изделий началось с 1961г. Но даже в то время по своему объему фабрика занимала 32 место в Российской Федерации. В Великую Отечественную Войну и после нее фабрика занималась выпуском киселя, крахмала, повидла, маринованием грибов, овощей, солением рыбы. По настоящему специализация фабрики на выпуск кондитерских изделий началась с 1961г. В Удмуртии это было единственное универсальное кондитерское производство которое может выпускать широкую линию различных кондитерских изделий.

Структура предприятия цеха

Сарапульская Кондитерская Фабрика примитивными способами варили карамель до 200 кг в сутки столько же выпускали пряников, по настоящему специализация фабрики на выпуск кондитерских изделий началось с 1961г. В Удмуртии это было единственное универсальное кондитерское производство которое может выпускать широкую линию различных кондитерских изделий на предприятии действуют 3 цеха (конфетный, карамельный, и бисквитный).

Конфетный цех самый большой из фабрики из специально механизированных линиях выпускают помадные, пролиновые, желейные, кофейные, ликерные сорта конфет также делают конфеты типа ассорти в шоколаде.

В карамельном цехе выпускают карамель с различными начинками (фруктовой ягодной, помадками, молочными, ликерными, переслойными, и даже леденцов карамель) помимо различных начинок карамель может быть завернутой или обсыпанной сахаром или смесью какао с сахаром.

Бисквитное производство специализируется на выпуске печенья (сахарного, сдобного), тортов и вафель.

Ассортимент выпускаемой продукции

Ассортимент продукции Сарапульской кондитерской фабрики представлен более 200 наименованиями кондитерских изделий:

шоколадные конфеты; - карамель; - зефир; - вафли; - щербеты; - торты.

• Вафли Ананасные, Апельсиновые, Десертные, Забава в шоколаде, Забава, Земляничка, Зернышко, Италмас, Карнавальные, Лимонные, Миндальные, Пионерский лагерь, Русское поле, Снежинка, Шарада, Ягодные

• Зефир В шоколаде, Ванильный

• Карамель Абрикос, Апельсин, Белогрудка, Братство, Бухарская, Веселый Васятка, Вишенка, Говорящий Кеша, Мой пушистый котик, Непослушница, Подушечки в какао-порошке, Помадная в сахаре, Фруктово-ягодная в сахаре, Весенний фруктовый праздник, Вишня, Виктория

• Конфеты Весеннее цветочное великолепие, Волейбольный турнир, Голосистый петушок, Гулливер, Загадочная муза, Загар южанки, Закулисные, Зенит, Какао-крем, Костер, Сонная метелица, Столичные, Увертюра, Цветочное великолепие маков, Цветочное великолепие фиалок, Школьник буквоешка

• Набор конфет Вдохновение

• Щербет

• Торт Птичье молоко и конфеты