Экзаменационный билет № 23 по мдк 08.01.

Дайте полный ответ на представленные вопросы:

1. Правила хранения тортов и пирожных. Требования к транспортированию.

2. Заварные пирожные. Ассортимент пирожных. Технология приготовления. Требования к качеству.

3. Приготовление белковых кремов.

4. Решите задачу

При приготовлении бисквита, бисквит получился плотный, небольшого объема, малопористый. Объясните причину.