Зміст дипломної роботи

Дипломна робота повинна містити наступні розділи:

Вступ.……………………………………………………………………..3

Розділ Загальна частина ……………………………………………… 4

1.1 Основні правила та вимоги до роботи кухаря

1.2 Професійна етика кухаря

Розділ 2 Технологічна частина……………………………………...7

2.1 Технологія приготування страв комплексного обіду

2.1.1 Технологія приготування холодної закуски

2.1.2 Технологія приготування першої страви

2.1.3 Технологія приготування другої гарячої страви

2.1.4 Технологія приготування солодкої страви або напою 2.2 Товарознавча характеристика сировини, що використана для приготування обіду.

2.2.1 Характеристика ………………….

2.2.2 Характеристика ………………….

2.2.3 Характеристика ………………….

2.2.4 Характеристика ………………….

2.3 Підбір устаткування для приготування обіду

2.4 Організація робочого місця кухаря при приготуванні страв

2.5 Санітарні вимоги при приготуванні обіду

2.6 Розрахунок вартості обіду .

Розділ 3 Безпечні умови праці. Організація праці на робочому місці 3.1 Охорона праці та безпека життєдіяльності в Україні

3.2 Правила безпеки праці при роботі з технологічним устаткуванням

3.3 Правила безпеки життєдіяльності при роботі в цеху закладу ресторанного господарства

Висновки

Література.....…………………………………………………………… 25

Додатки

ВСТУП

Україна славиться своєю національно кухнею, створювалася протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими й поживними властивостями. Борщі і пампушки, вареники і галушки, ковбаси і печеня, напої з фруктів і меду відомі в усьому світі.

Українська кулінарія налічує сотні рецептів, що характеризуються простотою приготування і прекрасними,неповторними смаковими якостями, ароматом соковитістю. Українці жартома кажуть про свою кухню: У нас просто:борщ, каша, третя кваша.

Українській кухні властивості різноманітних вживаних продуктів та комбінування кількох видів теплової кулінарної обробки (смаження, варіння, тушкування, запікання) Лишень способів варіння борщу понад тридцять, а до його складу входять близько двадцяти найменувань продуктів. Для багатьох страв характерне поєднання овочів, круп та м`яса. Це голубці, крученики, перець фарширований, перець фарширований, капуста тушкована.

Особливо смачні страви, приготовані у спеціальних керамічних горщиках.

Велике значення в українській кухні з давніх-давен мають страви з риби : карась запечений у сметані, щука тушкована з хріном, рибні крученики, фарширована риба.

Популярні Україні різні каші (пшоняна, гречана, гарбузова та ін.) і вироби з них (січеники, запіканка, крупники, бабки).

Розділ I загальна частина

1.1 Основні вимоги до роботи кухаря