2.1.4 Технологія приготування кави чорної

Мелену каву заливають окропом, доводять до кипіння і, припинивши нагрівання, настоюють 5-8 хв. Готовий напій проціджують крізь сито або тканину. Для приготування кави в електрокавоварках мелену каву насипають на сітку агрегата за 5-6 хв до закипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові й ароматичні речовини.

Таблиця 4 -Рецептура кави чорної

/ Доцяк. В.С Українська кухня стор 457 /

Найменування сировини	Брутто	Нетто
Кава натуральна	40	40
вода	1100	1100
Вихід	1000	1000

Вимоги до якості.

Колір-чорний. Запах-кави. Консистенція-жидка.

2.1.4 Технологія приготування кави з молоком

До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння. Подають каву з молоком у чашці для кави з блюдцем.

Таблиця 5-Рецептура <кави з молоком>

/Доцяк В.С. Українська кухня стор 457/

Найменування сировини	Брутто	Нетто
Кава чорна (заварена)	100	100
цукор	15	15
молоко	25	25
Вихід	100	100

Вимоги до якості.

Колір-Світло коричневий . Смак-молока та кави. Консистенція-жидка.

2.2 Товарознавча характеристика сировини. Що використана для приготування обіду.

2.2.1 Характеристика капусти білоголової

Білоголова капуста найбільш поширена серед капустяних овочів, містить 2,5 % білків, 5% цукрів,0,8 % мінеральних речовин, до 70 мг% вітаміну С.

Головка капусти складається з листя і внутрішнього качана.

Листя щільно прилягає одне до одного. Чим щільніша головка,тим соковиті й більша капуста. Внутрішній качан буває різної довжини

і становить 4-9 % від маси голови.

Він багатий на клітковину і вважається відходом. Кулінарні властивості капусти визначаються тугістю головки і коротким внутрішнім качаном. Використовують таку капусту для квашення, тушкування,приготування салатів, борщів. Пухкі головки мають довгий внутрішній качан і позеленіле листя,в якому мало цукрів та інших харчових речовин,багато клітковини, їх використовують для приготування голубців,фарширування. Білоголова капуста корисна при гастритах,хворобах печінки.

2.2.2 Характеристика грибів свіжих

Білі гриби, підосичники, підберезники, лисички і сироїжки оброблять у такій послідовності : обчищають від листочків, хвої

у травинок, відрізують нижню частину ніжки (на 1, 5 см від шапочки)

і пошкоджені місця, зіскрібають забруднення, сортують і ретельно промивають 3-4 рази. Сироїжки обшпарюють і знімають шкірочку.

У маслюків залишають ніжки, відрізують шапочки, вирізують зіпсовані та червиві місця ,з шапочок знімають слизьку шкірочку, сортують і промивають.

Гриби сортують на великі,середні, дрібні. Великі гриби нарізують або січуть, дрібні і шапочки використовують цілими. Щоб гриби при нарізанні не розкришувалися,їх відварюють до розм`якшення 4-5 хв. При обробці печериць видаляють плівку, яка закриває пластини , зачищають ніжку,знімають шкірочку з шапочки і промивають у під кисленній воді, щоб запобігти потемнінню.

При обробці грибів необхідно їх відбирати,щоб не попались отруйні.