491 Ромштекс

Говядина

44.81

33.02

Яйца

1.42

1.42

Сухари

4.25

4.25

~ Масса полуфабриката

37.74

Жир топленый

2.83

2.83

~ Масса жареного ромштекса

27.36

Говядина

35.67

26.33

или Свинина

29

24.67

Картофель

89

66.67

Лук репчатый

8

6.67

Жир топленый

3.33

3.33

Томатное пюре

4

4

~ Масса тушеного мяса

-

16.67

~ Масса готовых овощей

-

83.33

Говядина

38.91

28.73

или Свинина

31.64

26.91

или Баранина

36

25.82

или Козлятина

36

25.82

Жир топленый

1.82

1.82

Лук репчатый

6.55

5.45

Томатное пюре

4.36

4.36

Мука пшеничная

1.45

1.45

~ Масса тушеного мяса

-

18.18

~ Масса соуса

-

27.27

Каша рассыпчатая №324.1

-

54.55

или Рис отварной №194

-

54.55

или Макароны отварные 2 №198

-

54.55

или Пюре картофельное №174

-

54.55

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

54.55

или Овощи отварные с жиром №178

-

54.55

или Овощи припущенные с жиром №179

-

54.55

или Капуста тушеная 2 №183

-

54.55

или Свекла тушеная №185

-

54.55

Говядина (котлетное мясо)

19.26

14.07

или Свинина (котлетное мясо)

16.67

14.07

или Телятина (котлетное мясо)

21.48

14.07

или Баранина (котлетное мясо)

19.63

14.07

или Козлятина (котлетное мясо)

19.63

14.07

Хлеб пшеничный

2.96

2.96

Молоко

4.07

4.07

или Вода

4.07

4.07

~ Котлетная масса

-

20.74

Лук репчатый

11.48

9.63

Жир топленый

1.48

1.48

~ Масса пассерованного лука

-

4.81

Яйца

1.85

1.85

Петрушка (зелень)

1.11

0.74

~ Масса фарша

-

7.41

Сухари

2.22

2.22

~ Масса полуфабриката

-

30.37

Жир топленый

1.48

1.48

~ Масса жареных зраз

-

25.93

Каша рассыпчатая №324.1

-

55.56

или Картофель отварной №172

-

55.56

или Пюре картофельное №174

-

55.56

или Овощи отварные с жиром №178

-

55.56

Соус красный основной №717

-

18.52

или Соус луковый №718

-

18.52

или Соус луковый с горчицей №720

-

18.52

Баранина

39.6

28.4

или Говядина

42.8

31.6

или Свинина

34.8

29.6

или Козлятина

39.6

28.4

Крупа рисовая

Маргарин

4

4

Лук репчатый

4.8

4

Морковь

Томатное пюре

6

6

~ Масса тушеного мяса

-

20

~ Масса гарнира

-

80

Курица

71

48.33

или Бройлер-цыпленок

69.67

48.33

или Индейка

62.67

45.67

или Утка

80

51.33

или Гусь

85.33

55.67

или Фазан

83.33

48.33

или Кролик

46.67

44.33

или Куропатка серая

44.33

44.33

или Рябчик

44.33

44.33

Маргарин

Лук репчатый

6

5

Морковь

6.33

5

Томатное пюре

Крупа рисовая

23.33

23.33

~ Масса тушеной птицы или кролика

33.33

~ Масса готового риса с овощами

6.67

Говядина

44

32.4

или Баранина

43.6

31.2

или Свинина

38.8

33.2

или Телятина

47.2

31.2

или Козлятина

43.6

31.2

Морковь

1.2

0.8

Лук репчатый

1

0.8

~ Масса отварного мяса

-

20

Каша рассыпчатая №324.1

-

60

или Картофель отварной №172

-

60

или Пюре картофельное №174

-

60

или Овощи отварные с жиром №178

-

60

или Овощи в молочном соусе (1-й вариант) №180.1

-

60

или Овощи в молочном соусе (2-й вариант) №180.2

-

60

или Капуста тушеная 2 №183

-

60

Соус красный основной №717

-

20

или Соус луковый №718

-

20

или Соус паровой на мясном бульоне №703

-

20

или Соус белый с яйцом №704

-

20

Курица

49.23

33.54

или Бройлер-цыпленок

или Индейка

48.31

43.69

33.54

31.69

или Утка

55.38

35.38

или Гусь

58.77

38.46

или Фазан

36.92

33.54

или Кролик

32.31

30.77

или Субпродукты курицы

28.92

28.92

Маргарин

~ Масса жареной птицы, дичи, кролика или субпродуктов

23.08

Картофель

65.54

49.23

Морковь

13.54

10.77

Томатное пюре

Лук репчатый

7.38

6.15

Мука пшеничная

~ Масса гарнира и соуса

76.92

Баранина

83.8

60

или Говядина

81.5

60

или Свинина

65.3

55.5

или Козлятина

83.8

60

Уксус 3%-ный

~ Масса жареного шашлыка

-

37.7

Соус Южный

5.7

5.7

Помидоры

44.5

37.7

или Огурцы свежие

40

37.7

Лук зеленый

Лук репчатый

9.1

7.6

Лимоны

Говядина

42.8

31.6

или Телятина

48

31.6

Лук репчатый

11.6

9.6

Маргарин

2.8

2.8

~ Масса лука пассированного

-

4.8

Мука пшеничная

1.6

1.6

Сметана

8

8

Соус Южный

1.2

1.2

~ Масса жареного мяса

-

20

~ Масса соуса и пассированного лука

-

20

Картофель отварной №172

-

60

или Крокеты картофельные №256

-

60

или Картофель жареный во фритюре №176

-

60

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

60

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

60

Говядина

39.65

29.12

или Баранина

38.6

27.72

или Свинина

30.53

25.96

или Козлятина

38.6

27.72

Морковь

6.67

5.26

Лук репчатый

4.91

4.21

Жир топленый

1.75

1.75

Томатное пюре

4.21

4.21

Мука пшеничная

1.4

1.4

Чеснок

0.35

0.28

~ Масса готового шпигованного мяса

-

21.05

~ В том числе масса мяса без овощей

-

17.54

~ Масса соуса

-

26.32

Макароны отварные 2 №198

-

52.63

или Картофель отварной №172

-

52.63

или Пюре картофельное №174

-

52.63

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

52.63

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

52.63

или Овощи отварные с жиром №178

-

52.63

или Овощи припущеные с жиром №179

-

52.63

или Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант) №181.1

-

52.63

или Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант) №181.2

-

52.63

или Капуста тушеная 2 №183

-

52.63

или Свекла тушеная №185

-

52.63

или Тыква , кабачки, баклажаны жареные №192

-

52.63

Говядина

41.09

30.18

или Баранина

40

28.73

или Свинина

31.64

26.91

или Козлятина

40

28.73

Морковь

1.82

1.45

Лук репчатый

1.82

1.45

Жир топленый

1.82

1.82

Томатное пюре

4.36

4.36

Мука пшеничная

1.45

1.45

~ Масса тушеного мяса

-

18.18

~ Масса соуса

-

27.27

Макароны отварные 2 №198

-

54.55

или Картофель отварной №172

-

54.55

или Пюре картофельное №174

-

54.55

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

54.55

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

54.55

или Овощи отварные с жиром №178

-

54.55

или Овощи припущеные с жиром №179

-

54.55

или Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант) №181.1

-

54.55

или Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант) №181.2

-

54.55

или Капуста тушеная 2 №183

-

54.55

или Свекла тушеная №185

-

54.55

или Тыква , кабачки, баклажаны жареные №192

-

54.55

Говядина

52.5

38.5

или Баранина

55

39.5

или Свинина

43.5

37

или Телятина

60

39.5

или Козлятина

55

39.5

Жир топленый

~ Масса жареного мяса

-

25

Каша рассыпчатая №324.1

-

75

или Рис припущенный №195

-

75

или Бобовые отварные 1 вариант №197.1

-

75

или Макароны отварные 2 №198

-

75

или Картофель отварной №172

-

75

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

75

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

75

или Овощи в молочном соусе (1-й вариант) №180.1

-

75

или Капуста тушеная 2 №183

-

75

Говядина

35.67

26.33

Жир топленый

Томатное пюре

4

4

Лук репчатый

8

6.67

Мука пшеничная

Огурцы соленые

11

6.67

Картофель

Чеснок

0.33

0.27

~ Масса тушеного мяса

-

16.67

~ Масса соуса и овощей

-

83.33

Говядина

40.37

29.63

или Свинина

34.81

29.63

Лук репчатый

Жир топленый

2.22

2.22

~ Масса лука пассерованного

-

7.41

Яйца

3.7

3.7

Грибы белые свежие

или Грибы белые сушеные

~ Масса вареных грибов

-

3.7

Сухари

1.85

1.85

Петрушка (зелень)

~ Масса фарша

-

13.7

~ Масса полуфабриката

-

43.33

Жир топленый

1.85

1.85

~ Масса тушеных зраз

-

25.93

Томатное пюре

3.7

3.7

Мука пшеничная

Лук репчатый

Морковь

~ Масса соуса

-

18.52

Каша рассыпчатая №324.1

-

или Рис отварной №194

-

или Пюре картофельное №174

-

Бифштекс рубленый №63

-

21.81

Яйца

Жир топленый

2.06

2.06

~ Масса яичницы

-

16.46

Говядина (котлетное мясо)

154.7

113.2

Шпик

17.9

17

Молоко

10

10

или Вода

10

10

Перец молотый

0.04

0.04

Соль

1.4

1.4

~ Масса полуфабриката

-

120

Жир топленый

9.4

9.4

~ Масса жареного бифштекса

-

100

Говядина (котлетное мясо)

24.39

18.05

или Свинина (котлетное мясо)

20.98

18.05

или Телятина (котлетное мясо)

27.32

18.05

или Баранина (котлетное мясо)

25.37

18.05

Хлеб пшеничный

4.39

4.39

Молоко

5.85

5.85

или Вода

5.85

5.85

Сухари

2.44

2.44

~ Масса полуфабриката

-

30.24

Жир топленый

1.46

1.46

~ Масса жареных котлет, биточков, шницелей

-

24.39

Каша рассыпчатая №324.1

-

73.17

или Макароны отварные 2 №198

-

73.17

или Картофель отварной №172

-

73.17

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

73.17

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

73.17

или Бобовые отварные 1 вариант №197.1

-

73.17

или Овощи припущеные с жиром №179

-

73.17

или Овощи отварные с жиром №178

-

73.17

или Капуста тушеная 2 №183

-

73.17

или Пюре картофельное №174

-

73.17

Маргарин

2.44

2.44

или Масло сливочное

2.44

2.44

Говядина

49.77

36.74

или Свинина

40.47

34.42

или Баранина

51.16

36.74

или Телятина

55.81

36.74

или Козлятина

51.16

36.74

~ Масса жареного мяса

-

23.26

Лук репчатый

Жир топленый

3.26

3.26

~ Масса пассерованного лука

-

4.65

Томатное пюре

4.65

4.65

~ Масса пассерованного лука и томата

-

6.98

Каша рассыпчатая №324.1

-

или Бобовые отварные 1 вариант №197.1

-

или Макароны отварные 2 №198

-

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

или Овощи отварные с жиром №178

-

или Капуста тушеная 2 №183

-

или Свекла тушеная №185

-

или Картофель жареный во фритюре №176

-

Говядина (котлетное мясо)

20

14.62

или Свинина (котлетное мясо)

17.31

17.31

или Телятина (котлетное мясо)

22.31

14.62

или Баранина (котлетное мясо)

20.38

14.62

или Козлятина (котлетное мясо)

20.38

14.62

Хлеб пшеничный

Молоко

4.62

4.62

или Вода

4.62

4.62

Лук репчатый

9.23

7.69

Жир топленый

~ Масса пассерованного лука

3.85

Мука пшеничная

1.54

1.54

~ Масса полуфабриката

27.31

Жир топленый

~ Масса готовых тефтелей

23.08

Соус красный основной №717

19.23

или Соус красный с кореньями (для тефтелей) №721.2

19.23

или Соус томатный на мясном бульоне №706

19.23

или Соус сметанный с томатом №733

19.23

Каша рассыпчатая №324.1

57.69

или Рис отварной №194

57.69

или Картофель отварной №172

57.69

или Овощи отварные с жиром №178

57.69

или Пюре картофельное №174

57.69

Говядина

36.58

26.85

Жир топленый

Картофель

71.48

53.69

Морковь

14.77

11.74

Лук репчатый

Томатное пюре

4.03

4.03

Мука пшеничная

~ Масса тушеного мяса говядина

-

16.11

~ Масса соуса и овощей

-

83.89

Печень говяжья

34.5

28.68

или Печень баранья

32.56

28.68

или Печень свиная

32.56

28.68

или Печень телячья

32.56

28.68

Жир топленый

~ Масса готовой печени

-

19.38

Соус сметанный с луком №734

-

19.38

Томатное пюре

1.94

1.94

Соус Южный

Макароны отварные 2 №198

-

58.14

или Картофель отварной №172

-

58.14

или Пюре картофельное №174

-

58.14

или Картофель жареный (из вареного) №175.1

-

58.14

или Картофель жареный (из сырого) №175.2

-

58.14

или Овощи отварные с жиром №178

-

58.14

Свинина

24.67

23.33

Жир топленый

3.33

3.33

Картофель

71

53.33

Морковь

14.67

11.67

Лук репчатый

8

6.67

Томатное пюре

4

4

Мука пшеничная

1

1

~ Масса тушеной свинины

-

16.67

~ Масса овощей и соуса

-

83.33

Говядина (котлетное мясо)

43.15

31.85

или Сердце

39.52

33.47

или Легкие

30.24

27.82

или Печень говяжья

35.89

29.84

Жир топленый

1.61

1.61

~ Масса готовых мясопродуктов

-

20.16

Картофель

124.6

90.73

~ Масса вареного протертого картофеля

-

88.71

Лук репчатый

8.47

7.26

Маргарин

7.6

7.6

~ Масса пассерованного лука

-

3.63

Сухари

2.02

2.02

~ Масса полуфабриката

-

115.32

~ Масса запеченного блюда

-

97.98

Капуста свежая

51.58

37.97

Говядина (котлетное мясо)

Крупа рисовая

3.48

9.49

Лук репчатый

6.65

5.7

Маргарин

~ Масса пассерованного лука с жиром

-

3.8

~ Масса фарша

-

37.97

~ Масса полуфабриката

-

75.95

~ Масса обжаренных голубцов

-

68.35

Соус сметанный №732

-

31.65

или Соус сметанный с томатом №733

-

31.65