Технология приготовления заправки для салатов № 1.

Горчицу, соль, сахар, перец черный молотый, яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Используют для салатов.

Технология приготовления заправки для салатов № 2.

Приготовляют из смеси растительного масла и уксуса, с добавлением соли, молотого черного перца, сахара. Используют для салатов и винегретов.

Майонез и Сметану закупают.

2. Организация процесса приготовления и приготовление бутербродов и закусок из хлеба.

В пивном ресторане «Кропоткинъ» приготавливают только горячие бутерброды. Для их приготовления используют черный и белый хлеб. Различные основные ингредиенты (овощи, колбасы, мясо, ветчину, консервы, рыбу, и пр.). Основного рецепта приготовления блюда не имеется. Это связано с постоянным беспрерывным потоком сырья на предприятии. Поэтому используют продукты, которые необходимо срочно реализовать.

С хлеба срезают корку, нарезают толщиной 5 – 10 мм, смазывают сливочным маслом и слегка обжаривают. Сверху укладывают продукты, посыпают тертым сыром или кладут ломтик сыра. Запекают в жарочном шкафу 3-5 минут при температуре 250-300⁰С до образования золотистой корочки и отпускают оформив зеленью, листьями салата, свежими овощами.

3. Организация процесса приготовления и приготовление салатов и винегретов.

В «Кропоткинъ» небольшой выбор салатов и винегретов.

Ассортимент такой:

Овощной винегрет с сельдью и грибами. Мясной салат. (ТК№2), (ТС№2). Салат «Летний». Для внедрения Салат коктейль с птицей (ТТК№2).

Технология приготовления Овощного винегрета с сельдью и грибами:

Отваривают в кожуре картофель, морковь, свеклу. Сваренные овощи охлаждают, очищают и нарезают кубиком. Перебирают и шинкуют соломкой квашенную капусту, репчатый лук. Добавляют нарезанные кубиком соленые огурцы. Добавляют очищенное от костей и кожи, нарезанное ломтиком филе сельди, нарезанные и обжаренные на сливочном масле грибы. Все смешивают, заправляют салатной заправкой № 1.

Подают выложив горкой, оформив зеленью, зеленым луком.

Технология приготовления мясного салата:

Отварное мясо, жаренное филе птицы, отварной картофель, соленые огурцы нарезают ломтиком и заправляют соусом южным с майонезом. Выкладывают на листья салата, оформляют помидорами черри, разрезанными на две части.

Отпускают.

Технология приготовления салата «Летнего»:

Свежие помидоры, огурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук нарезают кольцами. Все смешивают и заправляют сметаной с майонезом или только сметаной или только майонезом.

Отпускают оформив зеленью.

4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.

На предприятии «Кропоткинъ» следующий ассортимент холодных закусок и блюд из овощей и грибов:

1. Помидоры, фаршированные грибами. (ТК№3), (ТС№3). 2. Закуска «Острая» блюдо для внедрения: Закуска Овощная с чесноком. (ТТК№3).

Технология приготовления помидор, фаршированных грибами:

Помидоры подготавливают к фаршированию, для этого в верхней части помидора делают отверстие, удаляют мякоть. Мелко нарезанные маринованные грибы смешивают с мелко нарезанной зеленью, луком и мякотью томата. Заправляют фаршем подготовленные помидоры.

Перед отпуском поливают майонезом.