64. Что происходит с пищей в процессе пищеварения

Для поддержания обмена веществ и энергии и осуществления жизнедеятельности организма необходимо поступление из внешней среды органических и неорганических веществ. Содержащиеся в пище белки, жиры, углеводы и другие сложные органические вещества не могут быть усвоены организмом человека и животных без предварительной физико-химической обработки в желудочно-кишечном тракте, в результате которой происходит деполимеризация молекул питательных веществ. Образующиеся под влиянием гидролитических ферментов пищеварительных соков олигомеры и мономеры, лишенные видовой специфичности, поступают в кровь, лимфу и тканевую жидкость и включаются в метаболизм клеток. Комплекс процессов механической, физико-химической и химической обработки пищи, а также всасывание в пищеварительном тракте конечных продуктов гидролиза и называется пищеварением.

65. В виде каких соединений всасываются продукты пищеварения?

С пищей в организм вводятся такие сложные вещества, как белки, жиры и углеводы. Известно величайшее множество различных видов этих соединений. Это объясняется тем, что каждый вид организма имеет в своем составе белки, жиры и углеводы, свойственные только ему. Поэтому понятно, что эти вещества не могут быть усвоены организмом в том виде, в каком они содержатся в пище. Чтобы они могли быть восприняты, нужно их расщепить, т. е., выражаясь образно, разобрать на более простые составные части. В этом как раз и заключается основная роль пищеварительной системы. Части крупных и сложных молекул, образующихся в результате пищеварения, переходят затем в кровь, которая доставляет их клеткам тела, где из них строятся новые молекулы белков, жиров и углеводов, свойственные только человеческому организму.

поступающая в организм извне пища, обычно состоящая из нативного полимерного материала (белки, жиры, углеводы), должна быть деструктурирована и гидролизована до таких элементов, как аминокислоты, гексозы, жирные кислоты и т. д., которые непосредственно участвуют в процессах метаболизма. Превращение исходных веществ в резорбируемые субстраты происходит поэтапно в результате гидролитических процессов, проходящих с участием различных ферментов.