Глава 2. Практическая часть.

Эксперимент 1. «Изучение механического состава чая» Цель работы: с помощью образцов пакетированного чая различных сортов, при анализе их механического состава, наглядно показать какой чай мы употребляем каждый день.

Оборудование: тарелочки, микроскоп.

Объекты исследования: в качестве образцов для сравнительного анализа были выбраны пакетированные черные чаи, представленные на Бирском рынке: «Акбар» черный цейлонский чай, «Майский» цейлонский чай, «Гринфилд» черный байховый чай, «Принцесса Нури» черный байховый чай, «Липтон», «Чай Махмуд» листовой чай (Фото Приложение 7). Для начала, мы решили изучить всю информацию, которая была на упаковках. Все данные представлены в таблице 1 (Приложение 4).

Вывод: Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая. Вес чая, исключая вес самого разового пакетика, соответствует нетто.

Механический состав чая. Затем, каждый вид чая мы высыпали в отдельную тарелочку (каждая была пронумерована) и при этом визуально оценили каждую порцию чая (Фото Приложение 8) В результате рассмотрения содержимого пакетиков чая было выявлено, что внешне неоднородность состава определяется у образцов № 1, 2,5. Далее содержимое пакетиков было рассмотрено под микроскопом.

При изучении механического состава под микроскопом, было выявлено, что у образцов №1,3 присутствуют лишь части листьев достаточно однородных по внешнему виду, у образцов имеются части измельченных стеблей, очень много стебля в образцах №2,5, золотистые волоски растительного происхождения присутствуют в образце №1. В образце №5 встречаются волокна искусственного происхождения, на поверхности листьев в образцах №2 , четко видны бесцветные кристаллы (Результаты представлены в Приложении 5).

Эксперимент 2. «Наличие красителей». Цель: с помощью данного опыта выявить, содержатся ли красители в исследуемых образцах чая.

Методика: поместить каждый пакетик чая в стакан с холодной дистиллированной водой и сравнить результаты с листовым чаем.

Изменение цвета воды комнатной температуры говорит о том, что в пакетированный чай, скорее всего был добавлен краситель, причем в большем количестве в образце №2,3,5 , в меньшем количестве в образцах №1,4 , о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. (Фото Приложение 9 )

Лимон вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай как таковой в пакетике всё же присутствует. Наиболее подверглись обесцвечиванию по сравнению с исходными характеристиками образцы №2,4,6

Вывод: исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что образцы под номерами 2,4 в своем составе имеют большое количество измельченных чайных листьев, а образцы №1,3,5 имеют большое количество красителей в своем составе (Фото Приложение 10)

Эксперимент 3. «Наличие соды» Наличие соды можно с помощью лакмусовой бумажки. В присутствии щелочи, лакмусовая бумага изменится на синий цвет. Результаты в таблице 3 Приложение 6.

Эксперимент 4. «Обнаружение кофеина в чае». Качественная реакция на кофеин (Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. — М.: Агропромиздат, 1989).

Методика: Содержимое чайного пакетика смешали с 2 г оксида магния. Смесь поместили в фарфоровую чашку и начали нагревать на спиртовке, сверху поместив стакан с холодной водой. В присутствии оксида магния кофеин будет возгоняться, то есть превращаться в пар, минуя стадию жидкости . Попадая на холодную поверхность, кофеин вновь вернется в твердое состояние и осядет на дне химического стакана в виде бесцветных кристаллов . Прекратив нагрев, осторожно снять кристаллы. Для того, чтобы убедиться, что в опыте получен кофеин несколько кристаллов нужно положить на фарфоровую пластинку и капнуть одну - две капли концентрированной азотной кислоты. Нагревать пластинку до тех пор, пока смесь на ней не станет сухой. Кофеин при этом окислится и превратится в заметную , оранжевого цвета , амалиновую кислоту . В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Вывод: исходя, из полученных данных мы выяснили, что в образцах под № 2,4,6 содержится большое количество кофеина, в образцах под № 1,3 кофеина содержится меньше, так как кристаллов получилось меньше, а в образце №5 его практически нет (Фото Приложение 11).

Эксперимент 5. «Определение танина в чае». (Тюкавкина Н. А. Органическая химия. — М: Дрофа, 2008.).

Методика: К 1 мл раствора чая добавляли 1-2 капли хлорида железа (Ш). При наличии танина в чае наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяем визуально-колориметрическим методом.

Вывод: самое большое содержание танина в образцах № 4,6, в образцах № 1,2,3 танин содержится в меньшем количестве, так как окрашивание менее интенсивное, а в образце №5 окрашивание очень слабое, значит, танина в составе данного чая практически нет (Фото Приложение 12).