- •1.Споживчі властивості харчових продуктів
- •2.Основні речовини харчових продуктів та їх властивості
- •3. Якість продовольчих товарів
- •10. Енергетичні напої: характеристика, класифікація, асортимент. Вимоги до якості. Маркування. Фальсифікація.
- •11. Класифікація та асортимент безалкогольних напоїв. Вплив сировини на споживчі властивості та асортимент безалкогольних напоїв. Вимоги до якості.
- •12. Мінеральні води. Характеристика, класифікація. Вимоги до якості. Маркування, пакування. Фальсифікація.
- •13. Чай: класифікація, формування споживчих властивостей і асортименту, хімічний склад і харчова цінність чаю.
- •15. Чайні напої, їх асортимент.
- •16. Кава: характеристика, класифікація та асортимент. Вимоги до якості. Фальсифікація. Маркування.
- •17. Кавові напої, їх характеристика
- •18. Смакові товари загальної та місцевої дії. Приклади
- •19. Прянощі, їх характеристика та загальні ознаки. Класифікація. Експертиза якості. Маркування, пакування та зберігання. Фальсифікація .
- •20.Приправи : кухонна сіль, оцет, майонез, кетчуп. Товарознавча характеристика приправ. Показники якості. Фальсифікація.
- •21.Молоко: споживчі властивості, хімічний склад. Класифікація та асортимент молока. Показники якості та дефекти. Маркування та пакування молока. Фальсифікація.
- •22. Визначення кислотності молока
- •23. Морозиво. Споживчі властивості, класифікація та асортимент морозива, показники якості та дефекти. Маркування і пакування. Фальсифікація.
- •24. Вершки, вершкове масло, спреди. Споживчі властивості, класифікація. Показники якості та дефекти. Маркування та пакування. Фальсифікація.
- •25. Кисломолочні продукти. Споживчі властивості, класифікація та асортимент кисломолочної продукції. Показники якості та дефекти. Фальсифікація.
- •26. Тверді і м’які сичужні сири. Споживчі властивості, технологія виготовлення, класифікація та асортимент. Показники якості і дефекти сирів. Пакування, маркування. Фальсифікація.
- •27. Продукти переробки фруктів і овочів: методи консервування та їх особливості; класифікація консервів овочевих та фруктових; вимоги та показники якості.
- •29 Карамельні вироби: формування споживчих властивостей, класифікація та асортимент; хімічний склад та харчова цінність.
- •30. Види начинок карамельних виробів, їх характеристика. Дефекти карамелі. Фальсифікація. Маркування та умови зберігання.
24. Вершки, вершкове масло, спреди. Споживчі властивості, класифікація. Показники якості та дефекти. Маркування та пакування. Фальсифікація.
Вершки́ — жирова частина молока. Це цінний і поживний молочний продукт, що виготовляються з коров'ячого молока, отриманий сепаруванням молока. Вершки являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком. Ця рідина без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів. З вершків одержують сметану, вершкове масло, серед.
Споживчі властивості вершків - вершки рекомендують споживати при виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, гастритах, для посиленого харчування дітей та дорослих. У питних вершках міститься від 8 до 35% жиру, 2,5—3% білків і 3,5—4% цукрів. До складу вершків входить велика кількість вітаміну А, необхідного для росту і розвитку дітей. У цьому молочному продукті міститься в 5-6 разів більше необхідного вітаміну, ніж у молоці.
Асортимент та класифікація вершків – питні вершки (пастеризовані і стерилізовані). вершки з різними наповнювачами (кава, какао-порошк), збиті вершки готові , сухі вершки та згущені вершки , рослинні вершки не містять молочного жиру.
Спред – продукт харчування, до складу якого входять натуральні пастеризовані вершки, вершкове й топлене масло, рослинні жири.
Споживчі властивості спреду - поєднує в собі користь молочних жирів та олій. Головна його перевага в тому, що він практично не містить холестерину, однак багатий на поліненасичені жирні кислоти.
Асортимент та класифікація спреду - вершково-рослинний спред - масова частка молочного жиру 50-95%, рослинно-вершковий спред - масова частка молочного жиру 15-50%, рослинно-жирової спред - без додавання молочного жиру, або з масовою часткою молочного жиру не більше 15%.
Ма́сло вершко́ве — молочний продукт, який виробляється шляхом збивання свіжого або кислого молока, вершків чи перетворення високожирних вершків.
Споживчі властивості вершкового масла - складається з молочного жиру та мікроскопічних частокводи і молочних білків, належить до продуктів харчування з високою енергетичною цінністю, біологічну цінність його визначають жиророзчинні вітаміни (A, D, Е).
Асортимент та класифікація вершкового масла - залежно від масової частки жиру: екстра (частка жиру: 80-85 %); селянське (частка жиру: 72,5-79,9 %); бутербродне (частка жиру: 61,5-72,4 %); топлене (частка жиру: не менше 99 %). Залежно від технологічних особливостей: солодковершкове; солоне солодковершкове; кисловершкове; солоне кисловершкове.
Показники якості для вершків спреду та вершкового масла - мають відповідати таким вимогам стандарту: смак і запах чистий з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запаху. Консистенція однорідна без збив грудок жиру і пластівців білка. Колір білий з кремовим відтінком. У продаж не допускаються з дефектами: гіркий, прогірклий, кормовий присмак і тягуча консистенція.
Дефекти для вершків спреду та вершкового масла - враховують стан тари і маркування, органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники. Споживча і транспортна тара повинна бути чиста, непошкоджена, добре закупорена, колір вершків — білий з кремуватим відтінком, смак і запах чисті. Не допускаються ферменти фосфатаза і пероксидаза. Пригорілість - порушення термічної обробки молока, згірклість — поїдання тваринами полину та деяких інших кормів, окислення жиру, підвищена кислотність -
Маркування та пакування відповідно продукту та нормам.
Фальсифікація – використання сурогатів, імітаторів, використання заміни маргарину замість масла, інформаційна фальсифікація, дорогі сорти змішують з дешевими, додавання рослинних добавок, додавання великої кількості цукру, барвників.