Анализ рынка и стратегия маркетинга Описание целевого рынка

Санкт - Петербург – огромный город с населением около 5 миллионов человек. [ru.wikipedia.org/wiki/Население_Санкт-Петербурга]. Это город с особой историей и особыми традициями. Город, прозванный культурной столицей, где интеллигент чувствует себя «в своей тарелке», где люди разделяют и отлично знают разницу между «красиво» и «некрасиво» во всем. И где как не здесь организация досуга людей обязана строиться на наивысшем уровне. Внимание здесь нужно уделять всему, так как жители города «избалованы» количеством заведений для досуга.

«Оборот общественного питания в марте 2012 года составил 0,9 млрд. рублей, или  107,9% к марту 2011 года (к февралю 2012 года – 108,6%); в январе–марте, соответственно,  2,6 млрд. рублей (106,9%)» ( по данным Петростата [http://petrostat.gks.ru/lenobl/torg/20091/03pit_o.htm])

По данным маркетинговых исследований Analytic Research Group по состоянию на 2010 год в России работало около 3 000 кофеен, и примерно 30% из них приходилось на сетевые проекты. В Санкт-Петербурге насчитывалось порядка 350 кофеен, причем почти половину рынка занимали столичные компании «Шоколадница» и «Кофе Хауз». [http://marketing.rbc.ru/news_research/10/08/2010/562949978771951.shtml]

По данным экспертов, рынок кофеен в Санкт-Петербурге по состоянию на 2010 год был еще далек от насыщения (насыщен только на три четверти). Емкость петербургского рынка кофеен составляла около 200 млн. долл.

Подавляющее число заведений данного формата распологалось в центре города: в Центральном (22,70%), Адмиралтейском (11,96%) и Петроградском (6,90%) районах города.[ http://marketing.rbc.ru/news_research/10/08/2010/562949978771951.shtml]

Однако, постепенно ситуация меняется, и кофейни начинают активно осваивать нецентральные районы. Некоторые сетевые предприятия делают ставку на развитие исключительно в спальных районах, отмечая имеющийся, но не удовлетворенный здесь спрос на такие заведения. При открытии кофейни предпочтение отдают европейской кухне (44% кофеен), следом за ней идет русская и итальянская кухни (9% и 8% соответственно).

Кофейни Санкт-Петербурга можно классифицировать по нескольким основополагающим признакам: по контингенту потребителей, по среднему чеку и по методу обслуживания. Также разделяют сетевые и несетевые заведения.

По величине среднего чека всех представителей кофейного рынка можно разделить на дорогие заведения и заведения, рассчитанные на посетителей со средним уровнем дохода. В дорогих заведениях средний чек составляет 20-30 долл. («Триумф», «Фокус», «Hemingway»). Такие кофейни делают акцент, прежде всего, на эксклюзивности и качестве своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основная категория состоятельные люди – постоянные клиенты заведения.

Заведения, рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода, сумма среднего чека в которых составляет 10-15 долл. («Кофе Хауз», «Шоколадница», «Coffeeshop»). Кофейни предлагают традиционный ассортимент (кофе, кофейные коктейли, напитки, десерты и т.д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами. 

Доля сетевых кофеен по Санкт-Петербургу составляет 65%, против 35% несетевых кофеен. Но тенденция такова, что с каждым годом сетевые кофейни теряют свои позиции, еще в 2006 году они занимали до 80% рынка, в 2008 разделение было 75% на 25%. [http://marketing.rbc.ru/news_research/20/08/2010/562949978791844.shtml]

Несомненным плюсом сетевых кофеен являются достаточно большие активы, открывающие возможности для нововведений и экспериментов. Единичные кофейни делают ставку, прежде всего, на постоянных клиентов. У каждого из таких заведений существует определенный процент завсегдатаев, лояльных именно к этой кофейне.

Обеспеченность населения посадочными местами на предприятиях общественного питания в Санкт - Петербурге по районам (Источник: Комитет по информатизации и связи)

По данной диаграмме можно сделать вывод, что в Центральном районе наибольшая обеспеченность потребителей посадочными местами. В то же время Адмиралтейский район ( в котором планируется открытие кофейни) находится на 3-м месте , что безусловно усиливает конкуренцию, но и является своеобразным индикатором того, что в данном районе есть постоянный спрос на услуги заведений общественного питания.

Вывод: Отрасль общественного питания в Санкт-Петербурге является перспективной, прогнозы экспертов сходятся на том, что в ближайшее время отрасль будет развиваться. Поэтому можно заявлять о том, что открытие кофейни станет целесообразным вложением средств, так как есть информация о том, что существует устойчивый спрос и неудовлетворенная потребность.