Виробниче обґрунтування бізнес-плану
4.1. Календарний план
Рис 4.1 Календарний план
З Рис. 4.1 видно, що проект створення мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок» буде реалізовано упродовж 136 днів. Дата початку –01.02.2013 року и дата закінчення – 14.06.2014 року.
4.2. Характеристика виробничих процесів
Для реалізації проекту необхідне наступне обладнання:
Газова установка
Плита електрична
Плита газова
Витяжка кухонна
Рукомийник
Посуд
Шафи для сухих суміші
Склад необхідного обладнання, місце в технологічних процесах, потужність та потреба в персоналі наведено в табл. 4.2.
Таблиця 4.2
Склад необхідного обладнання, місце в технологічних процесах, потужність та потреба в персоналі
Обладнання |
Назва процесу |
Потужність |
Персонал |
Автобус «Богдан» |
Вироблення електроенергії |
289 кВт |
Водій-кур'єр |
Плита електрична |
Готування їжі |
420 кВТ |
Кухар |
Посуд |
Використовувати за призначенням до то чи іншого процесу |
0 кВт |
Кухар |
Шафа |
Збереження сухих суміщів |
0 кВт |
Кухар ,касир |
Витяжка |
Витяг всіх шкідливих речовин які виділяються в процесі приготування їжі |
220 кВт |
Кухар |
Рукомийка |
Миття посуду та гігієна робочого персоналу(миття рук, тощо.) |
80 кВт |
Кухар |
Касовий апарат |
Ведення процесу продаж в ресторані шляхом стаціонарного обліку |
30 кВт |
Касир |
Як видно з таблиці 4.2 основним електроносієм є автобус «Богдан», але до нього будуть приєднані ще 2 акумулятори потужністю 500 кВт. Та 39 кВт на світло у нічний час.
Розрахунок амортизаційних відрахувань
Усі основні фонди ресторану громадського харчування «Котигорошок» належать до другої групи амортизаційних відрахувань.
II група — транспортні засоби, включно вантажівки та легкові автомобілі; меблі, офісне обладнання, побутове електромеханічне приладдя та інструменти, інформаційні системи, включно електронно-обчислювальні та інші машини для автоматичної обробки інформації. В табл.4.2 представлений склад основних фондів ресторану громадського харчування «Котигорошок».
4.3 План виробництва
План збуту продукції – це обсяг продукції і послуг, який визначається попитом у процесі дослідження ринку й буде реалізований у плановому році. Показано на Рис. 4.2.
Рис 4.2 План збуту
4.4. Аналіз беззбитковості
Точка беззбитковості (Break-Even Point) - обсяг операцій, при якому сукупний дохід дорівнює сукупним витратам, тобто це точка нульового прибутку або нульових збитків. Показано на Рис.4.3
Рис.4.3. Результати аналізу беззбитковості (тис. од. на рік)
,
Як видно з рис. 4.3 для беззбитковості мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок» потрібно в рік реалізовувати кількість яка вказана в рисунку по кожному продукту.