17

ЗМІСТ

Вступ	3
1. Резюме	5
2. Маркетингове обґрунтування бізнес-плану	7
2.1. Загальна характеристика підприємства та опис продукту	7
2.2. Опис ринків збуту та конкурентної ситуації на них	9
2.3. SWOT-аналіз та SWOT-стратегії	14
2.4. План маркетингу	17
3. юридичне, Організаційне обґрунтування бізнес-плану	20
3.1. Юридичний план	20
3.2. Організаційний план	21
4. ВИРОБНИЧЕ обґрунтування бізнес-плану	22
4.1. Календарний план	22
4.2. Характеристика виробничих процесів	23
4.3. План виробництва	24
4.4. Аналіз беззбитковості	24
5. АНАЛІЗ РИЗИКІВ	25
6. Фінансове обґрунтування бізнес-плану	27
6.1. Фінансовий план	27
6.2. Показники ефективності проекту	27
Висновки	31
Список використаних джерел	32
ДОДАТКИ	33

ВСТУП

В курсовому проекті розглядається бізнес-план створення мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок» у м. Дніпропетровськ. Подібний проект є унікальним, адже в даному регіоні ще не існує такого різновиду надання послуг у ресторанному бізнесі. Враховуючи динамічний ритм життя населення, все більша кількість людей віддає перевагу швидкому харчуванню. Водночас, в наш час розповсюджена мода не лише на швидке, а й корисне харчування, в чому такі заклади, як «Макдональдс» або ларьки зі швидкою їжею будуть поступатися «Котигорошку».

Ідея проекту полягає в просуванні на території Дніпропетровська нового для даного регіону виду громадського харчування – використання мобільних ресторанів. Подібна практика є досить розповсюдженою на Заході, де в людей немає можливості приділяти багато часу прийому їжі. Мобільні ресторани можуть стати такими ж актуальними і в містах – мегаполісах України.

Ідея проекту полягає в можливості за рахунок принципово нових технологій, а саме переїзна кухня по місту та вирішити проблему у потребі здорового харчування громадян Дніпропетровська. Послуга спрямована на задоволення попиту на роздрібну торгівлю, якісну їжу та швидке корисне приготування їжі, практично протягом 5-10 хвилин. Тоді як інші ресторани, що працюють на традиційному обладнанні, мають обмеження в доступності до прямого споживача та мобільності обладнання. Якість і швидкість виконання будуть досягатися за допомогою нових технологій приготування корисної їжі.

Об’єктом даного дослідження є розвиток ринку ресторанних послуг.

Предметом дослідження є комплексне обґрунтування доцільності реалізації проекту створення мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок».

Ціль курсового проекту − розробка бізнес-плану проекту створення мобільного ресторану «Котигорошок» у місті Дніпропетровськ.

Для реалізації даної мети потрібно буде здійснити:

• комплексне маркетингове обґрунтування проекту, яке буде включати характеристику підприємства, його становище на ринку, аналіз загроз та можливостей, аналіз сильних та слабких сторін, на основі чого розробити комплекс маркетингу;

• юридичне, організаційне та виробниче обґрунтування проекту;

• аналіз ризиків;

• фінансове обґрунтування з розрахунком відповідних показників ефективності проекту.

1. РЕЗЮМЕ

Проектом передбачається створення мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок» в м. Дніпропетровськ. Ідея проекту полягає в просуванні на території Дніпропетровська нового для даного регіону виду громадського харчування – використання мобільних ресторанів. Враховуючи динамічний ритм життя населення, все більша кількість людей віддає перевагу швидкому харчуванню. Водночас, в наш час розповсюджена мода не лише на швидке, а й корисне харчування, в чому такі заклади, як «Макдональдс» або ларьки зі швидкою їжею будуть поступатися «Котигорошку».

Ринком збуту для мобільного ресторану виступатиме м. Дніпропетровськ. Не виключається можливість подальшого розширення та створення мережі мобільних ресторанів.

Ціна пропонованої послуги приблизно така ж, як і та, які надають інші місця швидкого харчування. На деякі товари ціна значно нижча за ту, яку пропонують конкуренти, що є значною перевагою. Ціни утворюються шляхом бухгалтерського розрахунку та податкових витрат. Конкурентами мобільного ресторану витупають інші заклади, що пропонують швидке громадське харчування, такі як ТОВ «Мак Дональдс (McDonald`s)», ТОВ«Молинари», ТОВ «Босфор» та ін.

Проведений аналіз зовнішнього середовища, сильних і слабких сторін показує:

• послуга конкурентоспроможна;

• існуючі загрози - переборні;

• великий попит на їжу швидкого приготування;

• унікальність проекту;

• широкий спектр запропонованих послуг.

Для ефективної реалізації проекту оптимальною формою власності підприємства, є приватне підприємство. Для реалізації проекту планується використовувати запозичені грошові кошти у співвідношенні 95%. До 5% які будуть братись в кредит у банку на умовах під 35% річних.

Проект створення мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок» буде реалізовано упродовж 136 днів. Дата початку –01.02.2013 року и дата закінчення – 14.06.2014 року.

Основними складовими собівартості є витрати на продукти харчування та пальне. Якість закуповуваних витратних матеріалів буде контролювати директор.

Аналіз ризиків показав, що при зменшенні обсягу збуту більше ніж на 35 %, а ціни збуту більше ніж на 40 % проект стає збитковим. Проект є досить чутливим до зміни ціни збуту. При збільшенні обсягу інвестицій навіть на 30 % проект показує достатню стійкість. А при збільшенні прямих витрат на виробництво більше ніж на 5 % проект стає збитковим. Проект є досить чутливим до зміни прямих витрат на виробництво.

Було розраховано інтегральні показники ефективності проекту показано в таблиці 1 , які свідчать про доцільність його реалізації.

Таблиця 1

Показник	Значення
Ставка дисконтування	30 %
Чистий приведений дохід	144,804 грн.
Індекс прибутковості	1,59
Внутрішня норма рентабельності	87,03%

2. Маркетингове обґрунтування бізнес-плану

2.1 Загальна характеристика підприємства та опис продукту

Перший проект подібного роду - це пересувне кафе Kogi BBQ, яке шеф-кухар Рой Чой вивів на вулиці Лос-Анджелеса в 2008 році. Зараз конкуренція на ринку «мобільного харчування» дуже велика, тому що такий бізнес вимагає мінімальних вкладень, а віддача порадувала б навіть Трампа. Приклад показаний на рис 2.1

Рис. 2.1 Фургон- ресторан

Mobile food vendors стали практично національним надбанням американців.

До мобільних ресторанам благоволять далеко не все. І в перших рядах противників власники стаціонарних закладів харчування, які бачать в особі «mobile food vendors» реальних конкурентів. «Макдональдси» втрачають значну частину денної прибутку, тому як повноцінний бізнес-ланч коштує від 16 до 30 гривень.

Таблиця 2.1

Продукт проекту за задумом, в реальному виконанні, з підтримкою

Досліджуваний параметр	Характеристика параметру
Продукт проекту за задумом (основна функція)	Мобільний ресторан громадського харчування «КОТИГОРОШОК» діяльність спрямована на продаж корисної та здорової їжі в місті Дніпропетровськ. На рис 2.2 зображений логотип ресторану. На рис 2.3 зображена упаковка для перших страв. На рис 2.4 зображена упаковка для других страв.
Продукт проекту в реальному виконанні (якість, назва, упаковка)	Мобільний ресторан громадського харчування «КОТИГОРОШОК», всі продукти харчування на пару. Перші страви Овочевий суп 100гр/пор Другі страви Лапша китатайська 100гр/пор Пюре овочеве 100гр/пор Пюре картопляне 100гр/пор Соус Соус китайско-малайский 100гр/пор
Продукт проекту з підтримкою (гарантії, кредит, сервісне обслуговування)	Мобільний ресторан громадського харчування «КОТИГОРОШОК», надання постійних знижок, картка накоплення відсоткових знижок, кур’єрська доставка по місту Дніпропетровськ.

У місті Дніпропетровськ, на сьогоднішній день подібних послуг аналогів нема. Є тільки подібні по системі харчування. Отже, ринок є нерозвиненим.

Рис.2.2 Логотип ресторану Рис 2.3 Упаковка для перших страв

Рис 2.4 Упаковка для других страв

2.2. Опис ринків збуту та конкурентної ситуації на них

Таблиця 2.2

Порівняльний аналіз товарів-аналогів

Переваги в порівнянні з товарами-аналогами/субститутами	Недоліки в порівнянні з товарами-аналогами/субститутами	Заплановані заходи для подолання недоліків
Мобільність,Швидкість приготування, здорова, корисна їжа.	Відносно малий асортимент продукції від конкурентів, мала рекламна діяльність	Постійне від слідкування нових тенденцій на даному ринку, розширення асортименту, рекламна діяльність(буклети, візитки, оголошення на радіо та регіональному телебаченні)

Отже, з таблиці 2.2 видно які переваги має Ресторан мобільного харчування «Котигорошок» та вказані заплановані заходи для подолання недоліків.

В таблиці 2.3 наведена інформація про основних конкурентів мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок»

Таблиця 2.3

Назва конкурента	Адреса	Діяльність
McDonald`s	вул. Глинки, 4а просп. Газети "Правда", 1а просп. Гагаріна, 128 просп. Карла Маркса, 52 вул. Комунарівськая, 2 просп. Героїв, 1В вул. Глинки, 18-2 пл. Островського, 5	Даний ресторан виступає як мережа фаст-фудів та не має кур’єрської доставки.
«Алло пицца плюс»	просп. Кірова, 22	Даний ресторан виступає тільки як кур’єрська служба та доставка в межах міста.
«Молинари»	вул. Янгеля, 16	Даний ресторан виступає як фаст-фуд та не має кур’єрської доставки.

Таблиця 2.4

Лист оцінки конкурентоздатності фірми відносно основних прямих конкурентів

Фактори конкурентоздатності	«Котигорошок»	Основні конкуренти
		McDonald`s	«Алло пицца плюс»	«Молинари»
1. PRODUCT - ПРОДУКТ: Найменування, стисла характеристика
Якість	5	5	4	4
Унікальність (відсутність аналогів)	5	4	2	4
Технічні параметри	5	5	5	5
Термін служби	4	4	4	4
Надійність	5	3	4	5
Захищеність патентами	2	5	4	4
Стиль	5	5	3	3
Висновок: Що до продукту «Котигорошку» потрібно удосконалювати технічні параметри, та термін служби, що до захищення патентів потрібно звертатися до спеціальних служ по захисту прав патентування, таму що ресторан новий та щоб уникнути аналогів на ринку.
2. PRICE – ЦІНА:
Прейскурантна	5	4	5	5
Процент знижки з ціни	2	1	2	1
Висновок: потрібно удосконалювати процентні знижки для постійних покупців.
3. PLACE – КАНАЛИ ЗБУТУ
Форми збуту: пряма доставка	5	1	5	1
Ступінь охвату ринка	2	5	3	3
Розміщення складських приміщень	5	5	5	5
Висновок: постійно розвиваючись ми зможемо збільшити охват ринку та збільшити охват нових споживачів.
4. PROMOTION - ПРОСУВАННЯ ПРОДУКТІВ НА РИНКУ
Реклама: для споживачів	4	4	4	4
Індивідуальний продаж: стимули для споживачів демонстраційна торгівля показ зразків і виробів	5	5	3	1
Просування продуктів по каналах торгівлі: демонстрація продуктів	5	5	5	5
Висновок: потрібно виділяти кошти на просування нашого товару та послуг які ми можемо продавати.
ЗАГАЛЬНА КІЛЬКІСТЬ БАЛІВ	66	63	60	56
Результати стратегічної сегментації ринків за основними конкурентами: Якщо розглядати «Котигорошок» на загальному ринку надання ресторанних послуг, то можна зробити такі висновки, що до ціни, треба постійно відслідковувати зміни цін конкурентів, канали збуту постійно розвивати та доцільно було б відкривати нові можливості для розвитку ресторану, просування - потрібно виділяти кошти на розвиток рекламних акцій та самореклами.

Даний проект не має прямих конкурентів, тому що не має продукту аналогічному в ресторанному бізнесі в місті Дніпропетровську. Отже були обрані саме такі ресторани по даним державного комітету статистики України, які підходять до даного проекту створення мобільного ресторану громадського харчування «Котигорошок».

Таблиця 2.5

Розподіл цільового ринку до проекту

№пп	Фірми, що діють на ринку	Доля ринку, %
	ТОВ «Алло пицца плюс»	1,00%
	ТОВ «Блинок»	1,30%
	ТОВ«Босфор»	2,05%
	ТОВ«Кумася, кафе-вареничная»	1,25%
	ТОВ «Мак Дональдс (McDonald`s)»	25,00%
	ВАТ «Метро Медиа»	3,40%
	ТОВ «Мистер Кебаб»	2,85%
	ТОВ«Молинари»	10,00%
	Прочие	53,15%

Рис. 2.4. .Діаграма розподілу цільового ринку до проекту

Таблиця 2.6