Литература
www.restoved.ru
Кудина М.В. Финансовый менеджмент: учеб.пособие / М.В. Кудина. – М.: Издательский дом ФОРУМ:ИНФРА-М, 2006.
А.И. Максимова, М.И. Мохина, О.Г. Наумкова Финансовый менеджмент:учеб.пособие/ А.И. Максимова – П.: Издательский дом Экономикс.2010.
Статья 2
Н.Н.Гасанов, студ.; рук. Е.Э. Толикова, д.э.н., проф.
(НИУ «МЭИ»)
Рынок ресторанных услуг россии
Российский рынок общественного питания в последние 3–4 года развивается достаточно интенсивно: темпы роста оцениваются в 24–28% (различается в зависимости от региона). Основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наиболее доступный по ценам – и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
Обозначенная в статье проблема заключается в выявлении предпосылок, ограничений и тенденций динамичного развития современного отечественного рынка общественного питания. [1]
Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли. [4]
В секторе общественного питания прежде всего необходимо рассматривать элементы сервисного обслуживания. Традиционно считается, что в ресторане стоимость продуктов питания составляет 20–30% от суммы, указанной в счете, а оставшаяся часть приходится на закупку продуктов, приготовление блюд, сервировку стола и дополнительные. Этот факт очень важно учитывать при выводе на рынок нового заведения. [5]
В период с 2012 по I квартал 2013 гг. на рынке общественного питания в России лидировали сети «Страдго!s», затем «Subway», «McDonald's» и Группа Компаний А. Новикова. В развитии крупнейших сетей большое значение имеет территориальное расширение и увеличение количества точек. Так, по итогам I квартала 2013 г. наибольшей сетью обладала компания «Маркон» («Стардог!s») – в этот период количество точек приблизилось к уровню 630 ед. (Рис.1) [2]
Рис. 1. Топ-10 крупнейших сетей (по количеству заведений), присутствующих на Российском рынке общественного питания, I квартал 2013 г., шт.
Несмотря
на, казалось бы, впечатляющую статистику,
сетевые концепции занимают довольно
скромную долю отечественного общепита:
лишь 13,4% от общего количества ресторанов,
кафе и баров, действующих на территории
страны. (Рис.2) [2]
Рис. 2. Доля сетевых ресторанов, кафе и баров в России, % от общего количества ресторанов, кафе и баров
Успехи лидеров рынка, отражающиеся в представленности каждой сети, обусловлены грамотной маркетинговой составляющей, во-многом, ориентированной на нужды и потребности их посетителей. [1]
При определении стратегии решаются две задачи: сначала определяются варианты, способные привести к успеху ресторан в рассматриваемой стратегической области бизнеса, а затем выбираются наиболее подходящие из них. Ключевые компоненты стратегии (технологии ее обеспечения) следующие: скорость роста; дифференциация рынка общественного питания; дифференциация услуг. [3]
Пути, определяющие сферу качества, – это ресурсы предприятия общественного питания, которые надо гармонично развивать для эффективного внедрения программы развития конкурентоспособности: персонал; технологии, применяемые при производстве и реализации товаров, и услуг в сфере общественного питания; инвестиции. [1]