мясо

Тема01

Întrebarea 1.

На какие функции влияет мяса и особенно печень в организме человека?

1. психотропную

2. гликолитическую

3. Антианемическую

4. на опорно-двигательную

Întrebarea 2.

Какую роль играют продукты животного происхождения в организме человека?

1. энергетическую, каталитическую, регуляторную

2. пластическую, передачи информации

3. пластическую, каталитическую, двигательную

4. Пластическую, энергетическую, каталитическую

Întrebarea 3.

Пищевая ценность мяса заключается в высоком содержании витаминов группы:

1. В и РР

2. А и С

3. С и D

4. Е и D

Întrebarea 4.

Среднее количество незаменимых аминокислот (в г), необходимых взрослому человеку в течение 24 часов:

1. 27 - 40

2. 5 - 10

3. 10 - 15

4. 40 - 60

Întrebarea 5.

Среднее количество заменимых аминокислот, необходимых взрослому человеку в течение 24 часов:

1. 25,5 до 30,5

2. 27,0 до 30,0

3. 40,5 до 42

4. 36,4 до 38,5

Întrebarea 6.

Какая процентная доля продуктов животного происхождения, необходима в ежедневном рационе детей?

1. 50%

2. 20%

3. 30%

4. 70%

Întrebarea 7.

Какая процентная доля продуктов животного происхождения, необходима в ежедневном рационе молодых людей?

1. 50%

2. 70%

3. 80%

4. 30%

Întrebarea 8.

Какая процентная доля продуктов животного происхождения, необходима в ежедневном рационе взрослых?

1. 20%

2. 10%

3. 60%

4. 70%

Întrebarea 9.1

Сколько из существующих аминокислот в организме человека содержатся в продуктах животного происхождения?

1. 32

2. 23

3. 50

4. 30

Întrebarea 10.

Сколько белка (г) необходима на кг массы тела взрослого организма?

1. 2 - 2,5

2. 7 - 7,5

3. 1 - 1,5

4. 0,5 - 0,7

Întrebarea 11.

Черезмерное потребление мяса приводит к:

1. ацидозу

2. усталости

3. расстройству желудка

4. раздражению

Întrebarea 12.

Какие аминокислоты, содержатся в больших количествах в белках мяса:

1. лейцин, изолейцин

2. валин, лизин

3. изолейцин, валин

4. метионин, лизин

Întrebarea 13.

Жир какого вида животного, имеет наибольший коэффициент усвояемости в сочетании с температурой плавления жиров и температурой тела человека:

1. курица

2. свинина

3. крупный рогатый скот

4. мелкий рогатый скот

Întrebarea 14.

Какое мясо, в зависимости от состояния упитанности наиболее богато витаминами?

1. жирное

2. тощее

3. не зависит от состояния упитанности

4. во всех видах одинаково

Întrebarea 15.

Мясо имеет низкое содержание в следующих минеральных элементов:

1. другие варианты

2. Fe / Ca

3. Ca / P

4. Fe / P

Întrebarea 16.

В случае исключения жиров, или при их недостатке, ухудшается:

1. синтез жирорастворимых витаминов

2. все варианты

3. синтез углеводов

4. синтез белка

Тема02

Întrebarea 17.

На основе каких критерии реализуется оценка животных здающиеся на убой?

1. вид

2. возраст

3. все варианты

4. состояние упитанности

Întrebarea 18.

Какие факторы ограничивают потребление мяса некоторых видов?

1. частота заболеваний передающиеся от животных к человеку

2. неприятный внешний вид, вкус и запах мяса

3. токсичность мяса некоторых видов животных

4. все варианты

Întrebarea 19.

По каким категориям сдаются на убой птицы в зависимости от вида?

1. индейки, утки

2. куры, индейки, гуси и утки

3. в не зависимости от вида

4. куры, гуси

Întrebarea 20.

На сколько категорий подразделяются свиньи в зависимости от живого веса?

1. не делится в зависимости от живого веса

2. 5

3. 7

4. 4

Întrebarea 21.

По каким категориям сдаются на убой овцы?

1. взрослые овцы, бараны, ягнята и откормленные ягнята

2. нет правильного варианта

3. взрослые овцы и ягнята

4. бараны и ягнята

Întrebarea 22.

Каковы источники обеспечения мясоперерабатывающих предприятии сырьем?

1. государственные предприятия

2. все варианты

3. частные хозяйства

4. различные ассоциации с частной собственностью

Întrebarea 23.

По каким категориям сдаются на убой КРС в зависимости от возраста?

1. взрослый скот и молодняк

2. откормленные и стельные

3. в не зависимости от возраста

4. взрослый скот и откормленные

Întrebarea 24.

Что предусмотрено на территории скотобаз?

1. все варианты

2. изолятор

3. карантинное отделение

4. санитарная бойня

Тема03

Întrebarea 25.

Каковы основные условия, которые должны учитываться при организации перевозки животных на убой?

1. все варианты

2. ветеринарно-санитарный осмотр

3. животных загружают в течение дня

4. транспортные средства должны быть очищены и продезинфицированы

Întrebarea 26.

Перевозка животных может осуществлятся:

1. гоном и по воздуху

2. водным транспортом

3. все варианты

4. железнодорожным и автотранспортом

Întrebarea 27.

Каковы требования для транспортировки животных гоном?

1. возможность кормления, поения и количество проводников

2. все варианты

3. остановочных пунктов для кормления

4. маршрут следования

Întrebarea 28.

В зависимости от каких критериев устанавливается расстояния, которое необходимо пройти животным гоном?

1. от возраста

2. от веса и категории упитанности

3. от вида

4. все варианты

Întrebarea 29.

Каковы критерии при перевозки животных автотранспортом?

1. нет необходимых критерии

2. возраст и конституция

3. вид и происхождение

4. вид и категория упитанности

Întrebarea 30.

Погрузка животных в автотранспорт на м² поверхности реализуется в зависимости от:

1. категории животных

2. вида и возраста

3. все варианты

4. сезона

Întrebarea 31.

Через какой промежуток времени водитель обязан проверить состояние животных?

1. 5 часов

2. 1 час

3. 30 мин

4. нет необходимости в проверке

Întrebarea 32.

Какое вещество чаще всего используется для дезинфекции транспортных средств?

1. воду

2. хлорид натрия – 5%

3. формалин – 2%

4. этиловый спирт – 80%

Întrebarea 33.

Сколько раз в день кормят и поят животных во время транспортировки?

1. 4 раза

2. ни разу

3. 2 раза

4. 3 раза

Întrebarea 34.

Каковы потери при неблагоприятной транспортировки?

1. все варианты

2. излишний расход кормов

3. нарушение циклов производства

4. потеря веса животных

Întrebarea 35.

Какие документы сопровождают животных во время транспортировки?

1. справка собственности

2. все варианты

3. транспортные документы

4. ветеринарно-санитарный сертификат

Întrebarea 36.

Каков срок действия свидетельства о подтверждении прав собственности и здоровья животных?

1. на неопределенное время

2. КРС - 1 год, МРС - 15 дней

3. КРС - 5 месяцев, МРС - 3 месяца

4. КРС - два года, МРС - 6 месяцев

Тема04

Întrebarea 37.

Каковы критерии, по которым реализуется качественная приемка скота?

1. вид и состояние упитанности

2. порода и возраст

3. степень развития мышц, пола

4. все варианты

Întrebarea 38.

Как осуществляется качественная приемка животных?

1. индивидуально для крупных животных и группами для мелких животных

2. группами для крупных животных

3. индивидуально для мелких животных

4. нет правильного варианта

Întrebarea 39.

Как осуществляется количественная приемка животных?

1. индивидуальное взвешивание для мелких и группами для больших животных

2. индивидуальное взвешивание для крупных и мелких животных

3. не осуществляется путем взвешивания

4. индивидуальное взвешивание для крупных и группами для мелких животных

Întrebarea 40.

Конформация животных варьирует в зависимости от:

1. уровень развития мускулатуры

2. породы

3. возраста

4. все варианты

Întrebarea 41.

Критерии для приемки крупного рогатого скота варьируют в зависимости от:

1. все варианты

2. конформации

3. возрастной категории

4. вида и состояния упитанности

Întrebarea 42.

Количественная приемка крупного рогатого скота осуществляется с использованием скидки с фактической живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта:

1. 4%

2. 3%

3. 10%

4. 2%

Întrebarea 43.

Количественная приемка свиней осуществляется с использованием скидки с фактической живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта:

1. 2%

2. 6%

3. 3%

4. 7%

Întrebarea 44.

Количественная приемка овец осуществляется с использованием скидки с фактической живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта:

1. 4%

2. 3%

3. 6%

4. 10%

Întrebarea 45.

Количественная приемка лошадей осуществляется с использованием скидки с фактической живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта:

1. 4%

2. 2%

3. 3%

4. 7%

Întrebarea 46.

Приемка птиц реализуется учитывая:

1. конформацию, состояние упитанности

2. все варианты

3. массу тушки, внешний вид оперения

4. вид, цвет кожи

Întrebarea 47.

Что представляет собой сдача животных на убой?

1. перевод животных от производителя на мясоперерабатывающем предприятие

2. передача животных из бойни в цех хранения

3. перевод животных из бойни в холодильные помещения

4. передача животных из бойни на стационарные весы

Тема05

Întrebarea 48.

В соответствии с правовыми нормами убой животных осуществляется только:

1. все варианты

2. с обеспечением санитарно-гигиенических требовании

3. на лицензированных предприятиях

4. с обеспечением надлежащих условии

Întrebarea 49.

Продукты полученные в результате убоя животных:

1. все варианты

2. технические продукты

3. мясо

4. пищевые продукты

Întrebarea 50.

Что представляет собой убойный пункт?

1. место где животные отдыхают

2. место, где забивают животных

3. место где содерживаются животные

4. место, где туши животных охлаждаются

Întrebarea 51.

Какие секции входят в убойный пункт?

1. секция разделки туш

2. все варианты

3. секция убоя

4. секция обескровливания

Întrebarea 52.

Каковы общие правила, учитывающие расположение хладобойни?

1. постройка на ровных, сухих без оползней поверхностях

2. все варианты

3. за пределами населенных пунктов, около 300 м от жилых зданий

4. подъездные пути с твердым покрытием и асфальтированные

Întrebarea 53.

При какой температуре моют в предубойных загонах КРС и свиней?

1. 10°-15°С

2. 8°-12°С

3. 5°-10°С

4. 20°- 25 °С

Întrebarea 54.

Какие этапы включает подготовка животных к убою?

1. все варианты

2. отдых

3. выдержка перед убоем

4. санитарно-гигиенический контроль

Întrebarea 55.

Оглушение это:

1. технологический процесс, при котором поражается ЦНС и животное лишается чувствительных восприятий

2. технологический процесс, при котором поражается сердце

3. технологический процесс, при котором поражается желудочно-кишечный тракт

4. технологический процесс, при котором поражаются легкие

Întrebarea 56.

Какие методы оглушения животных существуют?

1. электрические

2. все варианты

3. механические

4. химические

Întrebarea 57.

Какой газовой смесью осуществляется оглушение свиней?

1. 25% - диоксида углерода и 35% - воздуха

2. 15% - диоксида углерода и 25% - воздуха

3. 65% - диоксида углерода и 35% - воздуха

4. 35% - диоксида углерода и 45% - воздуха

Întrebarea 58.

Какая температура и продолжительность ошпаривания свиней?

1. 70-75 ° C → 7 минут

2. 50 - 60 ° С → 2 минуты

3. 65-67 ° C → 3 – 5 минут

4. 70-80 º C → 1 минута

Întrebarea 59.

При какой температуре и как долго опаливают свиней?

1. 500 ° С, 20 секунд

2. 1040 º C, 12 - 15 секунд

3. 1500 ° C, 5 - 7 секунд

4. 100 ° C, 10 секунд

Întrebarea 60.

Извлечение внутренних органов из туш после обескровливания осуществляется не позднее чем через:

1. 60 минут

2. 1,5 часа

3. 2 часа

4. 45 минут

Întrebarea 61.

Как осуществляется распиловка туш после обработки?

1. крупного рогатого скота и свиней на две половины, овец и пушных зверей – цельные туши

2. все туш делят на две половины

3. туши овец и свиней – цельные, крупный рогатый скот - четвертуются

4. овец и пушных зверей - уполовинят, свиней и крупного рогатого скота – цельными

Întrebarea 62.

Какие факторы влияют на выход мяса в туши?

1. конформация

2. вид и порода

3. все варианты

4. пол и возраст

Întrebarea 63.

Убойный выход у крупного рогатого скота:

1. 70 - 74%

2. 67 - 72%

3. 50-54%

4. 35-40%

Întrebarea 64.

Убойный выход у овец:

1. 70 - 75%

2. 42-48%

3. 58 - 64%

4. 30-35%

Întrebarea 65.

Убойный выход у свиньи:

1. 70-80%

2. 50-52%

3. 40 - 45%

4. 35 - 42%

Întrebarea 66.

Убойный выход у птиц:

1. 30-42%

2. 60-62%

3. 78-81%

4. 50 - 52%

Întrebarea 67.

Какая температура и продолжительность процесса опалки сухопутной птицы?

1. 600-700°С → 5 - 6 секунды

2. 300-450°C → 2-3 секунды

3. 1000 - 1050°С → 2-3 секунды

4. 400-500°C → 1-2 секунды

Тема06

Întrebarea 68.

Что мы понимаем под туш?

1. тело забитого животного без крови, внутренних органов и без конечностей

2. тело забитого животного с внутренними органами

3. тело забитого животного с конечностями

4. тело забитого животного

Întrebarea 69.

Какие критерии относятся к субъективной оценки туш?

1. все варианты

2. состояние упитанности

3. соотношения соответствующих компонентов

4. характеристики мяса

Întrebarea 70.

Какие из следующих критериев относятся к объективной оценки туш?

1. масса туш

2. химический состав мяса

3. параметры туш

4. состояние упитанности

Întrebarea 71.

По каким критерием оценивается соответствие туш у птиц?

1. симметрии грудной клетки

2. поверхность голени

3. все варианты

4. грудные мышцы

Întrebarea 72.

По каким товароведческим показателем оцениваются тушки птиц?

1. целостность кожи

2. окончательная общипка и контроль за качеством обработки

3. все варианты

4. соответствие туш (конформация)

Întrebarea 73.

Съедобные части туш убойного животного включая мышцы, кости, соединительную ткань, жир:

1. все варианты

2. мясо

3. технические субпродукты

4. индустриальные субпродукты

Întrebarea 74.

Мясо полученное в результате убоя животных классифицируются в зависимости от:

1. формы представления

2. возраста

3. вида

4. все варианты

Întrebarea 75.

Мясо полученное в результате убоя животных классифицируются в зависимости от:

1. вид и возраст

2. все варианты

3. внешний вид

4. сруктура

Întrebarea 76.

Класификация туш у взрослого крупного рогатого скота осуществляется по соответствию (конформации) на следующие классы:

1. 4

2. 5

3. 6

4. 7

Întrebarea 77.

Класификация туш у взрослого крупного рогатого скота осуществляется по состоянию упитанности на следующие классы:

1. 4

2. 7

3. 6

4. 5

Întrebarea 78.

Класификация телячих туш осуществляется по соответствию на следующие классы:

1. 7

2. 5

3. 6

4. 4

Întrebarea 79.

Класификация телячьих туш осуществляется по состоянию упитанности на следующие классы:

1. 5

2. 4

3. 6

4. 7

Întrebarea 80.

Классификация телячьих туш осуществляется при оценки:

1. соответствие, состояния упитанности, цвета

2. окраса кожи, породы, возраста

3. соответствия, породы, возраста

4. внешнего вида на разрезе, возраста, цвета

Întrebarea 81.

Туши жеребят классифицируются на основе следующих критериев:

1. возраст

2. порода

3. пол

4. соответствие (конформация)

Întrebarea 82.

Туши взрослых лошадей классифицируются на основе следующих критериев:

1. соответствию, породы, пола

2. соответствию, пола, веса

3. соответствию, породы, возраста

4. соответствию, весу, состоянию упитанности

Întrebarea 83.

Туши взрослых лошадей по степени упитанности классифицируются на:

1. жирная

2. тощая

3. очень жирная

4. все варианты

Întrebarea 84.

Классификация туш ягнят осуществляется при оценки:

1. консистенция и вид

2. цвета мяса и состояние упитанности

3. цвет мяса и породы

4. консистенция и возраст

Întrebarea 85.

Классификация туш взрослых овец осуществляется по соответствию на следующие классы:

1. 7

2. 5

3. 4

4. 6

Întrebarea 86.

Классификация туш взрослых овец осуществляется по состоянию упитанности на следующие классы:

1. 2

2. 4

3. 5

4. 3

Întrebarea 87.

Шкала для классификации свиных туш состоит из:

1. 9 классов

2. 8 класс

3. 6 классов

4. 7 классов

Întrebarea 88.

Классификация туш кроликов осуществляется при оценки:

1. возраст

2. порода

3. цвет

4. состояния упитанности

Întrebarea 89.

Классификация туш кроликов осуществляется по состоянию упитанности на следующие классы:

1. 4

2. 2

3. 5

4. 3

Întrebarea 90.

Классификация туш птиц осуществляется при оценки:

1. порода

2. состояние упитанности

3. цвет

4. возраст

Întrebarea 91.

Классификация туш птиц осуществляется по состоянию упитанности на следующие классы:

1. 2

2. 4

3. 3

4. 5

Întrebarea 92.

Клеймение мяса должно осуществляется под надзором государственного ветеринарного врача путем нанесения клейма:

1. инициалы большими буквами страны-экспортера

2. номер ветеринарной авторизации предприятия

3. идентификационный номер государственного ветеринарного врача

4. все варианты

Întrebarea 93.

Что означает класс «Р» для туш взрослого крупного рогатого скота в зависимости от соответствия (конформации)?

1. хорошее развитие мускулатуры

2. среднее развитие мускулатуры

3. ограниченное развитие мускулатуры

4. сильно-развитая мускулатура

Întrebarea 94.

Что означает класс «R» для телячьих туш в зависимости от соответствия (конформации)?

1. средняя мускулатура

2. узкая мускулатура

3. полая мускулатура

4. глубокая мускулатура

Întrebarea 95.

Мясо молодых телят по цвету классифицируют на:

1. белое

2. розовое, светло-розовое

3. красное

4. все варианты

Întrebarea 96.

Что означает класс «Экстра» для туш от молодняка лошадей в зависимости от соответствия (конформации)?

1. короткая и глубокая мускулатура

2. умеренно развитая мускулатура

3. компактная и массивная мускулатура

4. удлиненная мускулатура

Întrebarea 97.

Что означает класс «очень легкие» для туш взрослых лошадей в зависимости от соответствия (конформации) и веса?

1. компактная и незначительная мускулатура

2. компактная и развитая мускулатура

3. компактная и короткая мускулатура

4. углубленная и удлиненная мускулатура

Întrebarea 98.

Что означает класс «О» для туш взрослых овец в зависимости от соответствия (конформации) и веса?

1. ограниченное развитие мускулатуры

2. сильно-развитая мускулатура

3. среднее развитие мускулатуры

4. хорошее развитие мускулатуры

Întrebarea 99.

Что означает класс «S» для туш свиней по содержанию мышечной ткани (мяса)%?

1. Y ≤ 50

2. Y ≥ 70

3. Y ≤ 40

4. Y ≥ 60

Întrebarea 100.

Что означает класс «E» для туш свиней по содержанию мышечной ткани (мяса)%?

1. Y = 45

2. Y = 55 < 60

3. Y = 50 < 55

4. Y = 60 < 70

Întrebarea 101.

Что означает класс «U» для туш свиней по содержанию мышечной ткани (мяса)%?

1. Y = 60 < 65

2. Y = 65 < 70

3. Y = 55 < 60

4. Y = 50 < 55

Întrebarea 102.

Что означает класс «R» для туш свиней по содержанию мышечной ткани (мяса)%?

1. Y = 55 < 60

2. Y = 50 < 55

3. Y = 45 < 50

4. Y = 40 < 45

Întrebarea 103.

Что означает класс «O» для туш свиней по содержанию мышечной ткани (мяса)%?

1. Y = 40 < 45

2. Y = 50 < 55

3. Y = 55 < 60

4. Y = 45 < 50

Întrebarea 104.

Что означает класс «P» для туш свиней по содержанию мышечной ткани (мяса)%?

1. Y ≤ 50

2. Y ≤ 40

3. Y ≤ 55

4. Y ≤ 45

Întrebarea 105.

В каком состоянии допускается торговля свежим мясом?

1. замороженное и прессованное