2 Ознайомлення з видами і методиками проведення досліджень у лабораторії
2.1 Тема: Ознайомлення з лабораторіями підприємства, їх устаткуванням, приладами та загальною роботою відділу випробувального центру. Визначення пероксидного числа в рослинних жирах та олії.
Мета: ознайомитися з лабораторіями підприємства, їх устаткуванням, приладами та загальною роботою відділу випробувального центру та провести аналіз на визначення пероксидного числа жирів рослинних та олії.
Ознайомлення з лабораторіями підприємства, їх устаткуванням, приладами та загальною роботою відділу випробувального центру:
1.1 Випробувальний центр продукції надає послуги за різними напрямками:
при проведенні сертифікації продукції;
за технаглядом сертифікованої продукції;
на договірних підставах (юридичних та фізичних осіб);
за заявкою інспекції з питань захисту прав споживачів;
консультаційні послуги;
навчання;
1.2 В складі випробувального центру функціонують 5 лабораторій:
лабораторія фізико-хімічних випробувань ( проводить випробування продуктів харчування та сировини (молочні, соки, вино та виноматеріали, консерви, дитяче харчування, хліб та хлібобулочні вироби ), корма для тварин; води питної, водопровідної, мінеральної; побутової хімії та парфюмерно-косметичних виробів);
мікробіологічна лабораторія ( проводить випробування продуктів харчування та сировини (молочні, соки, вино та виноматеріали, консерви, дитяче харчування, хліб та хлібобулочні вироби ), корма для тварин; води питної, водопровідної, мінеральної; побутової хімії та парфюмерно-косметичних виробів);
лабораторія токсикологічних випробувань ( проводить випробування за показниками визначення хімічних елементів в продуктах харчування та сировин; ґрунтах; жирових продуктах (маргаринах); соках, воді, вині та виноматеріалах; консервах, які знаходяться в жерстяній банці);
радіологічна лабораторія (проводить випробування за визначенням питомої активності цезію-137 та стронцію-90 в харчовій продукції, воді та продовольчий сировині; питомої активності йоду-131 (кормова продукція);
питомої активності цезію-137, торію-232, калію-40 та радію-226 в будматеріалах, посуді, добривах );
лабораторія хроматографічних випробувань (проводить випробування завизначенням вмісту залишкової кількості хлорорганічних, фосфорорганічних пестицидів в харчовій продукції та сировині; вмісту залишкової кількості гербіцидів, фунгіцидів в харчовій продукції та сировині; вмісту мікотоксинів в харчовій продукції та сировині; встановлення фальсифікації молочних продуктів (наявність рослинних жирів, сумарний вміст тригліцеридів); вмісту харчових добавок (консервантів, підсолоджувачів, синтетичних барвників).
2. Визначення пероксидного числа жирів:
2.1 Хід роботи:
2.1.1 Пробу зважують у колбу. Якщо колбу не можна зважити безпосередньо, то дослідну пробу зважують у склянці. У випадку, якщо зважили в склянці, її разом із дослідною пробою вміщують у колбу.
2.1.2 У колбу додають 10 см3 хлороформу, швидко розчиняють дослідну пробу, приливають 15 см3 оцтової кислоти і 1 см3 розчину йодиду калію, після чого колбу відразу закривають, переміщують вміст протягом 1хв. і залишають на 5 хв. у темному місці за температури від 15ºС до 25ºС. Потім додають 75 см3 води, ретельно перемішують і додають розчин крохмалю до появи слабкої однорідної фіолетово-синьої забарвленості. Йод, що виділився, титрують розчином тіосульфату натрію до молочно-білої забарвленості, стійкої протягом 5с. використовуючи розчин тіосульфату натрію молярної концентрації с(Na2S2O3 * 5H2O) = 0.002 моль/дм3, якщо передбачуване пероксидне число не більше ніж 6.0 ммоль/кг.
2.1.3 Якщо передбачуване значення пероксидного числа більше ніж 6.0 ммоль/кг, після додавання води і перемішування йоду, що виділився титрують розчином тіосульфату натрію молярної концентрації с(Na2S2O3 * 5H2O) = 0.01 моль/дм3 до помітного зниження інтенсивності жовтої забарвленості. Йод, що залишився,титрують розчином тіосульфату натрію до молочно-білої забарвленості. Допустима наявність різних відтінків забарвленості відповідно до специфічних особливостей забарвленості дослідних олій.
2.5 Для кожної дослідної проби виконують два вимірювання. Контрольне вимірювання проводять паралельно з основними вимірюваннями. Якщо на контрольне вимірювання піде більше ніж 0.1 см3 0.01 моль/дм3 розчину тіосульфата натрію, то перевіряють відповідність реактивів вимогам стандартів.