Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1304 вуза, 5157 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Российский государственный гидрометеорологический университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
КР. Оборудование ОП.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
180.74 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

4. Методические указания по выполнению контрольных заданий

Методические указания содержат основные положения и требования к выполнению контрольных работ и их тематику.

Варианты заданий приведены в таблице и выбираются по последней и предпоследней цифре шифра зачетной книжки студента.

При выполнении контрольной работы студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин.

состоит из разделов, указанных в учебном пособии и должна иметь в числе других следующие разделы:

- оглавление с номерами страниц;

- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в контрольной работе;

- обзор машин близких по назначению к разрабатываемому оборудованию с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию контрольной работы. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме контрольной работы технологические решения;

- теорию процесса и обоснование режимов работы, отражающих сущность процесса применительно к конструкции и работе проектируемой машины (аппарата), объемом 3-6 страниц; на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы, следует выбрать принципиальную схему разрабатываемого технологического оборудования;

- описание разрабатываемой машины (аппарата), объем 2-3 страницы;

- расчетную часть 5-10 страниц;

- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы;

- список использованной литературы;

- приложение, в котором прилагаются спецификации к сборочным чертежам графической части контрольной работы.

Графическая часть выполняется после окончания расчетной части.

Сборочный чертеж машина или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.

Кинематическая схема выполняется без масштаба и согласно условных графических изображений принятых для кинематических схем согласно норм и правил Единой системы конструкторской документации.

Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы

Номер варианта по последней цифре шифра

0

Тема

Картофелеочистительная машина периодического действия

Спецуказание

Разработать картофелеочистительную машину

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность машины, кг/ч

180

200

220

240

260

280

300

320

330

340

Расчетная часть

  1. Технологический расчет:

    1. расчет полезного объема камеры для обработки продукта;

    2. расчет массы единовременного загружаемого продукта для его очистки;

    3. расчет частоты вращения рабочего органа, диска или конуса [1, с. 75].

2. Конструктивные расчеты:

расчет геометрических размеров проектируемого исполнительного органа; диаметра рабочего органа; высоты рабочей камеры; диаметра рабочей камеры; угла подъема волны и другие расчеты.

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж машины в двух проекциях с разрезами (А4) – 1 л. [1, с. 123, рис. 3.10]; [4, рис. 3-1].

  2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

1

Тема

Комбинированная овощерезательная машина

Спецуказание

Разработать машину заданной производительности, взяв за основу машину МРОВ-60 для нарезки овощей

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность машины, кг/ч

160

175

190

210

225

240

250

260

275

300

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет массы продукта, закладываемого в загрузочный бункер и времени обработки порции продукта [1, с. 163]; [3, с. 126]

2) частоты вращения рабочего вала комбинированной овощерезки;

  1. расчет частоты вращения рабочего органа, диска или конуса [1, с. 75].

2. Конструктивный расчет:

  1. расчет диаметра загрузочного бункера и его высоты;

  2. максимального расстояния от центра вращения до конца лезвия горизонтального ножа;

  3. расстояния от оси вращения ножа до оси загрузочного бункера.

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж машины (с разрезами) (А4) – 1 л.

[3, с. 124, рис. 58]; [5, с. 120, рис. 56].

  1. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

2

Тема

Дисковая овощерезательная машина

Спецуказание

Разработать универсальную овощерезательную машину заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность машины, кг/ч

180

200

220

240

260

280

300

320

330

340

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет объема загрузочного устройства;

2) расчет массы продукта, находящегося в загрузочном устройстве [3, с. 117-118];

3) расчет частоты вращения рабочего вала дисковой

овощерезки.

2. Кинематический расчет.

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж дисковой овощерезательной машины в двух проекциях (с разрезом). [1, рис. 3.33]; [3, рис. 48, 49] – (А4) – 1 л.

2 Кинематическая схема привода машины – (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

3

Тема

Мясорубка для измельчения мяса и рыбы

Спецуказание

Разработать машину заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность мясорубки (волчка), кг/ч

190

210

230

250

290

340

390

425

3000

4500

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

расчет скорости выхода фарша из решетки мясорубки и определение по заданным параметрам кинематических величин.

2. Конструктивный расчет:

расчет размеров рабочих инструментов и рабочей

камеры [3, с. 141].

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж мясорубки в двух проекциях

(с разрезами). [3]; [4]; [5] – (А4) – 1 л.

2 Схема кинематическая принципиальная – (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

4

Тема

Пуансонный сменный механизм универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей

Спецуказание

Разработать машину

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность механизма, кг/ч

70

80

90

100

110

120

130

140

150

155

Расчетная часть

  1. Технологический расчет:

расчет скорости продвижения продукта через ножевую решетку.

  1. Конструктивный расчет:

  1. расчет размеров рабочей камеры;

  2. расчет площади и диаметра ножевой рамки;

  3. расчет числа ножей и общей длины лезвий.

3. Кинематический расчет овощерезательного механизма

и привода к нему [5, рис. 55].

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж пуансонной овощерезки в двух проекциях с разрезами [1, рис. 3.36] – (А4) – 1 л.

  2. Схема кинематическая принципиальная [4, рис. 55].

  3. *) Сборочный чертеж привода универсального ПУ-0,6 в разрезе – (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

5

Тема

Взбивальная машина для различных кондитерских смесей

Спецуказание

Разработать взбивальную машину

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Вместимость бачка, дм3

8

12

14

18

22

28

32

36

42

46

Расчетная часть

  1. Технологический расчет:

  1. расчет производительности;

  2. определение плотности смеси продуктов.

  1. Конструктивный расчет:

расчет геометрических размеров бачка.

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж взбивальной машины в двух проекциях (с разрезом) [1, рис. 3.48], [4, рис. 78, а] (А4) – 1 л.

  2. Схема кинематическая принципиальная [4, рис. 78, б] (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

6

Тема

Дозировочно-формовочная машина для формовки котлет, биточков (тефтелей)

Спецуказание

Разработать дозировочно-формовочную машину

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность, порций/мин

1800

1850

1900

1950

2000

2050

2100

2150

2200

2240

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

расчет времени нахождения порции под дозатором.

2. Конструктивный расчет:

1) геометрический размер бункера (диаметр и высота);

2) средний радиус лопастей;

3) площадь контакта продукта с цилиндрическим

бункером.

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж котлетоформовочной машины в двух проекциях (в разрезе) [1, рис. 3.49, а].

  2. Схема кинематическая принципиальная [1, рис. 3.49, б]; [4, рис. 4-5]; [5, рис. 74].

Номер варианта по последней цифре шифра

7

Тема

Тестомесильная машина

Спецуказание

Разработать конструкцию тестомесильной машины

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Объем бачка (дежи), дм3 (л)

50

70

90

110

130

150

170

190

210

230

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет производительности;

2) расчет массы загружаемого в камеру продукта для обработки.

2. Конструктивный расчет:

расчет геометрических размеров бачка [3, с. 198].

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

  1. Сборочный чертеж тестомесильной машины в двух проекциях в разрезе (А4) – 1 л [3, рис. 88]; [4, рис. 6-5]; [5, рис. 95, рис. 96].

  2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

8

Тема

Печь конвейерная жарочная

Спецуказание

Разработать печь заданной производительности,

взяв за основу печь ПКЖ

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность ПКЖ, кг/ч

1000

1100

1200

1300

1400

1500

1600

1700

1850

2000

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

расчет максимальной и минимальной

продолжительности обжарки котлет (биточков) и

других полуфабрикатов.

2. Теплотехнический расчет.

3. Конструктивный расчет:

расчет основных элементов печи, в том числе

основных размеров противней;

3. Кинематический расчет.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж в двух (трех) проекциях

(с разрезом) [1, рис. 12.25]; [5, рис. 60] (А4) – 1 л.

2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.

Номер варианта по последней цифре шифра

9

Тема

Электрический пищеварочный котел

Спецуказание

Разработать котел заданной емкости, взяв за основу котел электрический типа КПЭ или КПЭСМ

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность ПКЖ, кг/ч

20

35

45

55

95

160

180

210

230

250

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

расчет производительности.

2. Теплотехнический расчет

3. Конструктивный расчет:

1) расчет геометрических размеров;

2) расчет поверхности нагрева;

4. Кинематический расчет.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж в двух проекциях (с разрезом)

[4, рис. 9-1, 9-2]; [5, рис. 139] (А4) – 1 л.

2. Сборочный чертеж клапана-турбинки [4, рис. 9-5]

(А4) – 1 л.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности