Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование

Общие сведения, классификация, основные требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию, эксплуатационно-технические характеристики.

Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания

Понятие о погрузочно-разгрузочных операциях, конструктивные особенности, эксплуатационные характеристики.

10.1. Грузоподъемное оборудование, его основные узлы и элементы.

10.2. Лифты, подъемники, тали, тельферы, краны, уравнительные площадки.

10.3. Транспортирующие машины и механизмы. Машины непрерывного действия. Конвейеры.

10.4. Транспортирующие машины периодического действия. Тележки универсальные и специального назначения. Тележки с выжимными устройствами.

10.5. Специализированный транспорт для перевозки пищевых продуктов.

Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы

11.1. Поточно-механизированные линии, их назначение и роль в общественном питании в современных условиях, и технологические автоматы.

11.2. Способы механизации по товарной обработке, расфасовке и упаковке продуктов на плодовоовощных базах.

11.3. Принципы действия и устройство дозировочных машин и механизмов.

11.4. Структурно-поточные схемы и устройство основных узлов торгового автомата.

11.5. Назначение, классификация и температурные режимы холодильного оборудования.

Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи

Классификация линий комплектации и раздачи обедов и линий самообслуживания.

Тема 13. Весоизмерительное оборудование

13.1. Классификация и индексация весоизмерительного оборудования, требования, предъявляемые к торговым весам.

13.2. Устройство и конструктивные особенности отдельных типов весов, настольных, платформенных передвижных и стационарных.

13.3. Принцип устройства и конструктивные особенности весового торгового чекопечатающего комплекса.

13.4. Контроль за эксплуатацией весоизмерительного оборудования.

Тема 14. Контрольно-кассовые машины

14.1. Контрольно-кассовые машины. Назначение, классификация, устройство, технические характеристики и функциональные возможности.

14.2. Порядок работы на кассовых машинах, правила ведения кассовых операций.

14.3. Расчетные узлы, устройство и принцип работы, перспективы их совершенствования. Эксплуатационно-технические характеристики расчетных узлов.

3. Список литературы ниту Основная

1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.

Дополнительная

1. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.

3. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.

4. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2004.