Министерство образования и науки РФ

Нижегородский институт технологий и управления (филиал) ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского»

Кафедра «Специальных технологий и экспертизы продуктов питания»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

По дисциплине

«Оборудование предприятий общественного питания»

Направления подготовки бакалавров:

260800 « Технология продукции и организации общественного питания»

профиль: «Технология и организация ресторанного сервиса»

Форма обучения: заочная ПФО, СФО.

Курс: 3

Нижний Новгород

2013 г.

УДК 665.8

Ч 35

В рабочей программе, методических указаниях изложены цели и задачи дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» по специальности 260800. Приведена рабочая программа, в которой в кратком и системном виде отражено содержание курса. Даны методические указания по изучению курса, выполнению контрольной работы. Для подготовки к сдаче экзамена можно воспользоваться методическим пособием по данной дисциплине.

Содержание

1. Общие методические указания ..........................................................................

2. Рабочая программа ……………………………………….................................

Раздел 1. Механическое оборудование ............................................................

Раздел 2. Тепловое оборудование ……………………………………...….…

Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование …………………...…

3. Список литературы ……………………………………………………………

4. Методические указания по выполнению контрольных заданий ………...…

5. Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы …………...…

6. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и промежуточного контроля знаний……………………………………………...

1. Общие методические указания

Цель дисциплины:

Оборудование предприятий общественного питания является базовой дисциплиной в подготовке специалистов этого профиля. Цель изучения дисциплины состоит в расширении информационной базы выпускника связанной с выбором и разработкой соответствующего технологического оборудования и подготовке студентов к практической и научной деятельности, связанной с эксплуатацией машин и аппаратов предприятий общественного питания.

Задачи дисциплины:

Студент должен знать в соответствии с требованиями к знаниям и умениям выпускника ВУЗа:

- основные теоретические предпосылки, научные основы устройства технологического оборудования и инженерные задачи курса;

- классификацию технологического оборудования отрасли;

- механизированные линии и линии раздачи пищи;

- прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования;

- назначение, область применения, устройство и принцип действия, технические характеристики и выбор машин и аппаратов оборудования отрасли;

- методики расчета производительности технологического оборудования, определение конструктивных размеров рабочих органов машин и аппаратов;

- особенности эксплуатации технологического оборудования и его технического обслуживания;

- направления и перспективы совершенствования оборудования предприятий пищевой промышленности.

Студенты должны уметь:

- при проектировании предприятий выбирать, разрабатывать и модернизировать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям производства;

- подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям и требованиям технологий производства;

- обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;

- анализировать условия и регулировать режимы работы технологического оборудования.