Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области

«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

ШИФР ПРОФЕССИИ 260807.01

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО НАПИСАНИЮ ПИСЬМЕННОЙ

ЭКЗАМЕННАЦИОННОЙ РАБОТЫ

ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

г. Екатеринбург 2013г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕННАЦИОННОЙ РАБОТЫ

В соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников, защита письменной экзаменационной работы является обязательной составляющей итоговой государственной аттестации выпуск-ников образовательных учреждений профессионального образования. Содержание письменной экзаменационной работы должно соответствовать одному или нескольким модулям основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 « Повар, кондитер»

Выпускная практическая квалификационная работа должна выполняться в соответствии с выбранными модулями для написания письменной экзаменационной работы. Объем работы должен быть не более 10 страниц печатного текста с приложениями.

Защита письменной экзаменационной работы проводится на заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК). Результаты защиты выпускной квалификационной и письменной экзаменационной работы являются основанием для принятия решения Государственной аттестационной комиссии о присвоении квалификационного разряда и выдачи диплома государственного образца.

Выпускная квалификационная работа должна представлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично автором под руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя теоретические знания и практические умения, полученные при освоении основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы состоящей из: выпускной практической квалификационной и письменной эк-заменационной работы является завершающим этапом освоения соответствующей основной профессиональной образовательной программы.

Структура письменной работы

1. Титульный лист (см. Приложение 1)

2. Содержание (см. Приложение 2)

3. Введение

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Список литературы (см. Приложение 3)

7. Приложения (иллюстрации, схемы).

8. Задание на письменную экзаменационную работу (см. Приложение 4),

отчет (см. приложение 5),

отзыв (приложение 6) вкладываются в работу отдельно.

Требования к структурным элементам письменной работы

1. Титульный лист к работе оформляется в соответствии с приложением 1.

2. В содержании приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начинаются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте.

3. Введение содержит:

- цели и задачи работы (в соответствии с тематикой)

Пример формулирования цели:

«Описание и обоснование технологического процесса приготовления блюда ……»

Задачи работы формулируются в соответствии с разделами работы

Пример формулирования задач:

1. Подобрать источники информации в соответствии с темой работы

2. Обосновать актуальность выбранной темы

3. Проанализировать технологическую карту на блюдо

4. Обосновать выбор технологического оборудования

5. Описать технологию приготовления блюда

6. Обосновать правила оформления и подачи блюда

7. Дать органолептическую оценку блюда

4. В основной части работы:

- дать описание истории возникновения и развития блюда, привести примеры;

- описать значение блюд согласно теме работы (например, значение блюд из рыбы);

- привести классификацию блюд ( в соответствии с темой работы);

- дать товароведческую характеристику основного используемого сырья для приготовления блюда (рассмотреть ассортимент видов сырья, входящих в блюдо, их пищевую ценность и требования к качеству);

- описать требования к организации рабочего места повара (кондитера) по приготовлению блюда;

- описать последовательность выполнения технологических операций ( в соответствии с технологической картой) при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудования;

- привести несколько вариантов оформления и подачи блюда, с соблюдением требований, предъявляемых к оформлению и подаче блюд и с учетом современных тенденций.

- дать органолептическую оценку готового блюда в соответствии с показателями.

Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение лаконично, логично и аргументировано излагать материал.

В заключении подводится итог проделанной работы.

ОФОРМЛЕНИЕ ПИСЬМЕННОЙ РАБОТЫ

Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена в соответствии с нижеследующими требованиями. Страницы текст должны быть пронумерованы справа внизу. Нумерация начинается с титульного листа. На титульном листе номер не ставится.

(МЕНЮ −ВСТАВКА−НОМЕР СТРАНИЦ) Необходимо избегать разнобоя в сокращениях в тексте, таблицах (например: г., гг., в., вв., млн, млрд,

к Вт·ч, м2, %, ст., п., ч., и др.). Буква «ѐ» при наборе не употребляется! ПАРАМЕТРЫ СТРАНИЦЫ Установить в «ФАЙЛ – ПАРАМЕТРЫ СТРАНИЦЫ» следующие установки: поля: верхнее – 15 мм, нижнее – 20 мм, левое – 30 мм, правое – 10 мм, Формат А4.

ПАРАМЕТРЫ ОСНОВНОГО ТЕКСТА 4 Шрифт – Times New Roman, размер – 12 пт., начертание – нормальное, межстрочный интервал – одинарный, абзацный отступ (отступ первой строки) – 1,25 см, форматирование – по ширине. Установка функции «переноса» обязательна. (МЕНЮ СЕРВИС – ЯЗЫК – РАССТАНОВКА ПЕРЕНО-СОВ - ВЫДЕЛИТЬ АВТОМАТИЧЕСКАЯ РАССТАНОВКА ПЕРЕ-НОСОВ) ПАРАМЕТРЫ ЗАГОЛОВКА Шрифт – TimesNewRoman, размер – 14 пт., начертание – полужирное, межстрочный интервал – одинарный, абзацный отступ (отступ первой строки) – 0 мм, форматирование – по центру. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Точка в конце заголовка не ставится. Переносы слов в заголовках не допускаются. ПРОБЕЛЫ Точка, запятая, а также двоеточие, точка с запятой, восклицательный и вопросительный знаки, знак процента, градуса, минуты, секунды не отбиваются от предшествующего слова или цифры. Знаки номера (№), параграфа (§) и слово «страница» (с.) отбиваются от идущей за ними цифры неразрывным пробелом. Многозначные числа должны быть разбиты на разряды: 9 876 543. Пробелы здесь только неразрывные, простые и десятичные дроби не отбивают от целой части: 0,5; 13/4, как и обозначение степени (м2). Число от размерности, напротив, отбивается неразрывным пробелом: 3 кг, 200 кВт, а также 1927 г., XIX–XX вв. Всегда отбиваются неразрывным пробелом (Ctrl+Shift+пробел) инициалы от фамилии и инициалы друг от друга, а также делаются отбивки в сокращениях типа «и.т. д.» КАВЫЧКИ И СКОБКИ Они набираются вплотную к слову, без пробелов. При наборе необходимо использовать типографские кавычки – «елочки». Скобки ставятся точно так же, как и кавычки. Если скобка завершает предложение, точка ставится после нее. Если же точка необходима внутри скобки, то снаружи она уже не ставится. ОФОРМЛЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЙ

Материал, дополняющий содержание работы, допускается помещать в приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстративный материал, таблицы большого формата, расчеты, описания аппаратуры и приборов. После слова «Приложение» следует арабская цифра, обозначающая его последовательность (например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.)

В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки

(Например: см. приложение 8). Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «Приложение» и его номер. Приложение должно иметь заголовок, который записывают по центру относительно самого приложения с заглавной буквы отдельной строкой. Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.

ОФОРМЛЕНИЕ ИЛЛЮСТРАЦИЙ

1) Сквозная нумерация При ней иллюстрации нумеруют от первой до последней в издании: Рис. 1; Рис. 2; … Рис. 99. Этот вид нумерации применяется в моноизданиях, если число иллюстраций не очень велико.

ОФОРМЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА

При выполнении письменной экзаменационной работы всегда прилагается список использованной литературы. Это важная часть дипломной работы. В список включаются материалы, которые автор изучал, использовал и цитировал в своей работе. Описание источников производится в соответствии с примером: