12 Билет

1. Абсорбциялық суыту машиналарының классификациясы, жүмыс істеу принциптері және қолдану салалары.

Абсорбциялық тоңазыту машиналарында екі жұмысшы орта циркуляцияға түседі: тоңазыту агенті және абсорбент – сіңіргіш. Сіңіргіш зат тоңазыту агентін ерітіп байланысады. Сіңіргіштер сұйық және қатты дене түрінде болып келеді. Қатты дене түріндегі сіңіргішті машинада тоңазыту агенті абсорбцияланбайды, адсорбцияланады. Абсорбциялық машиналар жұмыс істеу принципі бойынша үздіксіз және үздікті әрекетті түрлерге бөлінеді. Үздіксіз принципті машиналарды насосты және насоссыз /диффузиялық/ түрлерге ажыратады. Абсорбциялық тоңазытқыштарды іске қосу үшін бу мен газды, электр энергиясын пайдаланады. Бу үшін жоғары қысым қажет емес, пайдаланылған бу жарайды. Сондықтан абсорбциялық машиналар әсіресе пайдаланылған жылу мөлшері жеткілікті мекемелер үшін тиімді. Абсорбциялық машиналарда тоңазыту агенті аммиак, сіңіргіш /абсорбент/ су, т.б. сұйықтарды пайдаланады. Мысалы, ауа кондиционері абсорбциялық машинаға жатады, сіңіргіш - бромды литий ерітіндісі, тоңазыту агенті – су.

2. Тамақ өнімдерін консервілеудің негізгі тәсілдері

Тамақ өнімдерін консервілеудің негізгі тәсілдері. Консервілеу - арнайы өңдеуден өткізу арқылы тамақ өнімдерінің бұзылмай ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз ету болып табылады.Өнімдер әртүрлі факторлардың әсерінен бұзылуы мүмкін: ауадағы оттектің, күн сәулесінің, ауаның өте төмен немесе аса жоғары ылғалдылықтары (құрғауы немесе ылғалдануы), т.с.с. Өнімдердің бұзылуына ең көп әсер ететін микробиологиялық, биохимиялық факторлар. Микроорганизмдермен клеткалардың ферменттері ақуыздың таралуына, майдың гидролизіне, көміртекке айналуына және басқа да өзгерістердің болуына өз әсерін тигізеді. Тамақ өнімдерін консервілеуде микроорганизмдердің және клетка ферменттерінің өнімнің бұзылуын болдырмау болып табылады.Консервілеудің көптеген тәсілдері кездеседі: кептіру, қаөтап кептіру, тұздау, ашыту, ыстау, арнайы антисептикалық заттарды қалдану, стерилдеу т.б. тәсілдер. Бұл аталған әдістердің барлығы консервіленетін өнімнің сапасына әсер етеді: сыртқы түрін, түсін, дәмдік қасиеттерін, кейде тағамдық құндылығы мен витаминдерге әсер етеді.Қазіргі кезде тамақ өнімдерінің сапасын өзгертпей ұзақ уаыт сақтауға болатын әдістер жоқ, бірақ кейбір процестерді уақытша тоқтататын заттар бар.Тез бұзылатын тамақ өнімдерін консервілеудің ең тиімдісі суықпен өңдеу боып табылады. Бұл әдіс өнімнің алғашқы қасиеттерін өзгерткенімен, басқа әдістермен салыстырмалы түрде алғанда оларды жақсартады.

3 Суыту машиналарын автоматтандыру

Суыту машиналарын автоматтандыру өндірістің экономикасын көтеруге және қызмет көрсететін адамның қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.Автоматтандырудың негізгі мақсаты жұмысшы ортада температураны тұрақты және талаптарға сай ұстау.Экономикалық эффектіні көтеру ол жабдықтарға кететін шығындарды азайтуға байланысты,ал эксплуатациялық қауіпсіздік – автоматты қондырғыларды пайдалану және қауіпсіз режимді қамтамасыз ететін қондырғыға байланысты.Суыту машиналарын автоматтандыру системасына :регулятор,сигнализатор,қорғаушы приборлар жатады.Суыту машиналарын схемасына байланысты 6 түрге бөлінеді. 1.жылу тасымалдаушысы жоқ бір буландырғышты 2.аралық жылутасымалдаушысы бар 3.аралас 4.көп температуралы 5.компрессоры бар жоғары және төмен қысымды 6.каскадты машиналы