Контроль выполненияtравило выполнения00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 заказов

Бармены обязаны знать необходимое количество каждого ингредиента для напитка и всегда использовать мерный стакан.

• Нельзя переливать или недоливать напитки.

• Внимательно смотрите на кол-во напитков или десертов указанных в чеке.

• Необходимо не только использовать подходящие ингредиенты, но и строго соблюдать дозировку.

• Следите за наличием заготовок и необходимой посуды.

• Постоянно следите, чтобы в баре был весь необходимый алкоголь.

• Соблюдайте правила пользования оборудованием и поддерживайте его чистоту, чтобы избежать поломок и предотвратить необходимость серьезного ремонта.

• Соблюдайте правила безопасности и санитарные нормы

Возникающие спорные вопросы между барменами, а также с официантами и с кухней, решаются только через менеджера. Рассмотрим ряд ситуаций:

Ситуация 1: Официант утверждает, что вы не выполнили заказ. Вы уверенны, что заказ был полностью выполнен.

Решение: 1)Необходимо еще раз проверить заказ по чеку

2)Позвать менеджера

Ситуация 2: Повар-кондитер отдаёт вам готовую продукцию, но ее внешний вид не соответствует тому виду, что показан в рецептуре.

Решение: 1)Попросить кондитера переделать.

2)Позвать менеджера.

Барный инвентарь.

шейкер для коктейлей

Предназначен для смешивания коктейлей, компоненты которых обычно не сразу соединяются, например, сироп, фруктовый сок и сливки. Мы используем стандартный шейкер. Стандартный шейкер состоит из трех частей: из металлического стакана, верхней части с вмонтированным ситечком, крышечки, которое задерживает кусочки льда и косточки фруктов. Промывать после каждого использования.

Гостированный мерный стакан

Служит для измерения объема наливаемых жидкостей, алкогольные и безалкогольные напитки.

Джигер (мерный стакан) Служит для измерения объема наливаемых жидкостей, на стенках нанесена гравировка. Промывать после каждого использования. Алкогольную продукцию запрещается наливать по джиггеру!

Дозатор («гейзер») - для уменьшения струи

жидкости, наливаемой из бутылки.

Барная ложка - для приготовления коктейлей методом «билд» (слоеные коктейли).

Нарзаник - для извлечения пробок из бутылок с вином или водой.

Т емпер - предназначен для прессования кофе в холдере.

При эксплуатации не подвергать деформированию рабочую металлическую поверхность.

Темпер обязательно должен быть идеально сухим и чистым.

Темпер должен храниться на специальной подставке, либо на бумажной салфетке рядом с кофемолкой.

Питчер - металлический кувшин для взбивания молока.

Мельница - для колки льда, производит ледяную крошку из готового льда, которая используется барменами в приготовлении алкогольных и фруктовых коктейлей.

П омпа для сиропов – предназначена для дозировки сиропов и других жидкостей. Бывают на 8мл и 10мл в зависимости от конструкции.

Воронка – для переливания жидкостей.

Щипцы для льда

Совок для льда

Мадлер – приспособление для разминания

Нож - для нарезки фруктов, ягод и овощей, (обязательно промаркированы 1. фрукты -ягоды

2. С.О.(сырые овощи) 3. резервный без маркировки)

Разделочная доска - для нарезания фруктов ягод и овощей, (обязательно промаркирована 1. фрукты –ягоды 2. С.О.(сырые овощи))

Ложка для мороженого

Пробка для шампанского

Контейнер для нарезанных фруктов - для хранения нарезанных фруктов.

Диспансер для коктейльных аксессуаров - для трубочек, салфеток, зонтиков и шпажек.

Стационарное оборудование.

Блендер ()

Предназначен для приготовления напитков из свежих фруктов или напитков со льдом. Блендер измельчает фрукты практически до жидкого состояния, лед - до состояния снега. Чтобы не испортить рабочие ножи прибора, фрукты или лед следует обязательно помещать в стакан блендера вместе с жидкостью, входящей в состав коктейля. Перед тем как включить блендер, обязательно закройте его стакан крышкой. При приготовлении напитков с высокими температурами (горячие напитки), необходимо снять маленький прозрачный колпачок расположенный на крышке стакана блендера. После приготовления каждого коктейля стакан блендера следует немедленно вымыть. Не снимайте стакан с подставки, до окончания программы (до остановки двигателя). Обязательно отключите от сети блендер, перед тем как вы будете чистить его двигатель. Чтобы избежать короткого замыкания, не ставьте блендер в места, где может скопиться большое количество жидкости.

После окончания рабочей смены (если кофейня некруглосуточная) или в ночную смену (если кофейня круглосуточная) необходимо разобрать блендер: снять прозрачный колпачок и резиновую подставку для стакана, если это предусмотрено конструкцией; вытащить стакан; снять со стакана крышку и всё тщательно помыть средством для посуды. Щеточкой для посуды отмыть налет на дне стакана (изнутри и снаружи). Натереть панель блендера. Собрать все детали блендера и выставить их обратно. Не желательно стакан от блендера закрывать крышкой пока он в мокром состоянии