54. Гигиенические требования к организации питания больных в больницах. Лечебное питание.

1) Особенности организации питания в больницах и приготовление пищи в больничных кухнях.

2) Основные вопросы, требующие внимания саннадзора за питанием больных в ЛПУ. Документация, имеющаяся на пищеблоке.

3) Пищеблок больницы: размещение, способ доставки готовой пищи в отделения.

4) Буфетные в отделениях и палатных секциях (их назначение и оборудование); мытье столовой и кухонной посуды.

5) Лечебное питание в больницах (принципы диетпитания, его организация, контроль за ним), должностные лица и их обязанности.

55. Очистка населенных мест от твердых и жидких отбросов.

1) Экономические, гигиенические и эпидемиологические аспекты проблемы очистки населенных мест.

2) Классификация твердых и жидких отходов.

3) Этапы очистки населенных мест, роль почвы в процессах самоочищения.

4) Системы очистки от жидких отходов и их гигиеническая оценка.

5) Системы очистки от твердых бытовых отходов и их гигиеническая оценка.

56. Гигиена питания как наука. Задачи медицинской службы в области гигиены питания.

1) Определение гигиены питания как науки. Цели и задачи.

2) Рациональное питание (определение) и его задачи.

3) Лечебно-профилактическое питание (определение) и его задачи.

4) Диетическое питание (определение) и его задачи и принципы.

5) Методы оценки адекватности питания населения.

57. Пищевые жиры и их роль в питании человека.

1) Пищевые жиры (продукты), используемые в питании, особенности химического состава.

2) Энергетическая ценность сливочного масла и других животных жиров (в натуральном и топленом виде) и растительных масел.

3) Биологическая ценность животных и растительных жиров (в сравнении).

4) Биологическая ценность рафинированных и нерафинированных растительных масел.

5) Маргарины, их биологическая и вкусовая ценность.

58. Пищевые отравления микробной природы, их профилактика.

1) Определение и классификация пищевых отравлений микробной природы.

2) Микроорганизмы, вызывающие пищевые токсикоинфекции (перечислить).

3) Общая характеристика (источники, патогенетические факторы) и особенности клинических проявлений пищевых токсикоинфекции.

4) Пищевые токсикозы и микст.

5) Патогенетические факторы токсикозов и микстов; назвать микроорганизмы, токсины которых вызывают бактериальные токсикозы, и грибки, токсины которых вызывают микотоксикозы.

59. Консервированные продукты, их пищевая и биологическая ценность. Гигиеническая характеристика методов консервирования.

1) Цели консервирования и сущность воздействия консервирующих агентов: проблемы возникшие при этом.

2) Способы консервирования с помощью высоких и низких температур, гигиеническая характеристика.

3) Консервирование изменением свойств среды в продукте и с использованием ионизирующих излучений.

4) Химические методы консервирования, гигиеническая характеристика.

5) Комбинированные методы консервирования.

60. Пищевые отравления не микробной природы и отравления не установленной этиологии, их профилактика.

1) Классификация немикробных пищевых отравлений (подгруппы и классификация каждой из подгрупп).

2) Перечислить ядовитые растительные продукты (растения, семена сорняков и грибы) и ядовитые ткани животных.

3) Назвать продукты растительного и животного происхождения, ядовитые при определенных условиях, профилактика отравлений.

4) Отравления продуктами, содержащими примеси химических веществ. Перечислить группы химических веществ: условия поступления химических веществ в продукты питания, «пищевые цепочки», в передачи токсических веществ продукту; профилактика отравлений.

5) Пищевые отравления неустановленной этиологии (предположительный этиологический фактор, источник, клиника и профилактика графской болезни).