6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «Медовый коктейль » подается бокале айриш кофе горячим.

После приготовления блюдо перед реализацией можно хранить на раздаче при температуре не ниже 65 ^оС, согласно СанПиН 2.3.2 1079-01.

Срок годности не более 48 часов согласно СанПиН 2.3.2 1324-03

7. Показатели качества и безопасности.

Органолептические показатели:

Внешний вид: однородный, без посторонних примесей

Цвет: приятный, почти прозрачный.

Консистенция: однородная, жидкая.

Запах: мятный, сладкий

Вкус: сладкий, насыщенный, вкус настоя мяты и меда.

Микробиологические показатели:

Показатели безопасности:

Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, КОЕ/г продукта, не более 1∙10².

Бактерии группы кишечных палочек не допускается в массе продукта, г 1,0.

Коагулазоположительные стафилококки не допускается в массе продукта, г 1,0.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускается в массе продукта, г 25.

8. Пищевая и энергетическая ценность.

Пищевая и энергетическая ценность блюда «Медовый коктейль» на выход 200 г составляет:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность, ккал
3,23	0,9	27,39	130,58

Ответственный за составление ТТК__________________________ __________

(Ф.И.О) (Подпись)

Зав. Производства предприятия _____________________________ __________

(Ф.И.О) (Подпись)

75