6. Требования к оформлению, реализации и хранению

«Фруктово-овощной коктейль красоты» подается в бокале хайбол, охлажденным.

После приготовления блюдо перед реализацией можно хранить на раздаче при температуре не выше 14 ^оС СанПиН 2.3.6 1079-01.

Срок годности не более 48 часов согласно СанПиН 2.3.2 1324-03.

7. Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

Внешний вид: однородный без примесей.

Цвет: ярко-оранжевый.

Консистенция: однородная, густая

Запах: морковный, с нотками цитрусовых

Вкус: сладкий, апельсиново-морковный

Микробиологические показатели:

Показатели безопасности:

Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, КОЕ/г продукта, не более 1∙10².

Бактерии группы кишечных палочек не допускается в массе продукта, г 1,0.

Коагулазоположительные стафилококки не допускается в массе продукта, г 1,0.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускается в массе продукта, г 25.

8. Пищевая и энергетическая ценность.

Пищевая и энергетическая ценность блюда «фруктово-овощной коктейль красоты» на выход 200 г составляет:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность, ккал
5,76	1,08	41,95	200,47

Ответственный за составление ТТК__________________________ __________

(Ф.И.О) (Подпись)

Зав. Производства предприятия _____________________________ __________

(Ф.И.О) (Подпись)

«Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

(Подпись)

_______________________

(Ф.И.О.)

«___»_____________201_г.

Технико-технологическая карта № 4

Овощной коктейль

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Овощной коктейль», вырабатываемое предприятием_____________________ и его филиалах.

2. Перечень сырья

Для приготовления блюда «овощной коктейль» используется следующее сырье: свекла, огурец свежий парниковый, морковь свежая крупная.

3. Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты, санитарно – эпидемиологические заключения, удостоверения безопасности и качества и пр.)

4. Рецептура

Наименование сырья и продукта	Расход сырья на 1 порцию, г
	Масса брутто	Масса нетто
Свекла Морковь Огурец	256 225 154	230 200 148
Выход блюда, г		300

5. Технология приготовления

У свеклы отрезать ботву, вымыть в моечной машине, очистить в картофелечистке, промыть, выжать 100 мл сока в соковыжималке. Огурцы помыть в моечной машине, очистить от кожицы, выжать 100 мл сока в соковыжималке. Морковь помыть в моечной машине, очистить в картофелечистке, промыть, выжать 100 мл сока. Все полученные ингредиенты смешать в блендере.