Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Муниципальное автономное образовательное учреждение № 23

"Межшкольный учебный комбинат"

Направление: кулинария

Творческий проект на тему:

Лепешка

Информация об авторах работы: Насыбуллина Эльмира Гусев Виктор МБОУ СОШ № 9 11 «А» класс Руководитель: Новокшанова С.Н.

п. Буланаш

2013 г.

Содержание

I Организационно-подготовительный этап

1.1Обоснование темы творческого проекта…………………………………….3

1.2История создания ………………………………………...…………………..4

1.3 План работы…………………………………………………………………...5

1.4Необходимые инструменты…………………………………………………6

1.5 Приобретение ингредиентов…………………………………………………6

II Технологический этап

2.1 Организация рабочего места…………………………………………………7

2.2 Правила техники безопасности………………………………………………8

2.3 Разработка технологического процесса……………………………………..9

2.4 Технологическая карта………………………………………………………10

2.5 Экономическое обоснование………………………………………...……...12

2.6 Экологическое обоснование

2.7 Альтернативные варианты………………………………………………….14

2.8 Реклама……………………………………………………………………….15

III Заключительный этап

3.1 Готовое блюдо…………………………………………………………….....16

Заключение……………………………………………………………………….17

Литература……………………………………………………………………….18

Приложение

I Организационно-подготовительный этап

1.1 Обоснование проекта

I Организационно-подготовительный этап

1.1 Обоснование проекта

Кулинария - некая "наука" о еде, которая рассказывает нам новые возможности приготовления пищи. Нас увлекла эта тема, и мы готовы о ней рассказать.

Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому праздничному застолью или просто, чтобы побаловать родных мы приготовили что – то вкусненькое. Из всех предложенных рецептов мы выбрали салат « Фунчоза», потому что он легко и быстро готовить и при этом получается очень вкусным.

1.2 История создания

История пиццы начинается примерно, лет 200 назад, когда в одном из самых густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты. Это были лепешки из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра. Так появилась пицца. Бpодячие тоpговцы складывали ее в высокие медные ящики, которые носили на голове, и пpодавали на улицах. Часто покупатели были настолько бедны, что брали пиццу в долг и расплачивались за нее в течение недели. Поэтому такую пиццу называли «восьмидневной».

Самой большой популярностью и спросом пользуется знаменитая пицца «Маргарита», созданная впервые в Неаполе в 1889 году и получившая своё название в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I.

А дело было так. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на «разведку» к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Но двор уже зашевелился… И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления.

Ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой. Они приготовили три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры, моццареллу и базилик - цвета итальянского флага. Именно этот вариант понравился королеве. Тогда Пиццайоло назвал понравившуюся королеве пиццу её именем — Маргарита. Эта пицца может служить базой для всевозможных последующих вариантов, когда сверху накладывается, всё что Бог послал.

 С тех пор самой изысканной стала пицца «Маргарита», вместе с которой «амнистировали» пиццу— «Четыре сезона». Кстати, «Четыре сезона» существовала уже в 1660 году. Пиццу «Маргарита» королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев — от рыбака до маркиза. Всего же в Италии на сегодня насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.

1.3 План работы

1. Выбор идеи, ее обоснование, подбор информации.

2. Исторические справки о происхождении пицц.

3. Сопоставление разных пицц

4. Выбор пиццу соответствующего данной теме.

5. Проработка технологии, составление схемы для изготовления данного блюда

6. Экономический расчет затрат на изготовление данного блюда

7. Анализ, дополнения информации, проработка.

8. Составление словаря, встречающихся в тексте терминов.

9. Набор материала на компьютере.

10. Изготовление выбранного по теме пицц.

11. Защита проект: презентация проекта, устные сведения о своеобразии выбранной темы.