1.2 Виды кафе в Японии и их характеристика

Одним из самых больших жизненных удовольствий в Японии является пища – всех типов, расцветок и способов приготовления. И дело тут не только в том, что Япония развила одну из самых крупных кухонь в мире, которая предлагает щекочущие нёбо сенсации раз за разом, но и в том, что многие из лучших шеф-поваров мирового класса отправились в Японию, чтобы готовить пищу для истинных гурманов. Япония- второй по размеру потребительский рынок коммерческих услуг питания с продажами, превысившими на 174млрд долларов в год -24% мира в целом. Продажи постоянно возрастают на 4% в год, а количество точек питания и ресторанов на душу населении выше, чем в других странах. Средняя японская семья тратит от15-18% своего дохода на питание вне дома. Столица Японии Токио в частности, как и подобает его статусу мировой финансовой и бизнес столице, является хозяином рога изобилия ароматов и вкусов самых изысканных продуктов питания. Чтобы наметить себе тропинку среди обширного кулинарного разнообразия в Японии, можно прогуляться возле любой подземки или вокзала. Питейные и закусочные учреждения, которые расположены там, уверены, что предоставляют всё разнообразие внутренней кухни Японии и по весьма разумным ценам. Для не говорящих по-японски посетителей многие японские рестораны и кафе выставляют пластиковые копии блюд перед своими дверями и окнами или вывешивают цветные фотографии. Другим хорошим местом для поиска вкусной пищи по разумным ценам являются большие супермаркеты, которые часто посвящают второй или нижний этаж разнообразным ресторанчикам. Рестораны варьируются от заведений высокой кухней открытых только для постоянных посетителей до специализирующихся только на одном продукте - кафе, баров и фаст фуда. Первоклассные рестораны Японии превзойти никому не дано – здесь можно найти всё: от кулинарных деликатесов из Китая до изысканной французской кухни. В восьмёрку лучших ресторанов, по мнению «Michelin Guide», вошли японские рестораны «Kanda», «Koju» и «Hamadaya», французские рестораны «Quintessence», «Joel Robuchon» и «L’osier» и суши-рестораны «Sukiyabashi Jiro» и «Sushi Mizutani» («8 ресторанов в Токио получили наивысшую оценку согласно «Michelin Guide»). Большинство первоклассных ресторанов расположено в лучших отелях или модных городских районах, таких как Гиндза, Роппонги, Акасака и Харадзюку в Токио. Здесь гурманы смогут открыть для себя ощущения, с которыми ещё никогда в жизни не сталкивались. Далее по рейтингу идут популярные японские рестораны. Этот вид ресторанов больше доступен для большей части публики, обнаружить их можно на нижних этажах офисных зданий в центре города, в универсальных магазинах и торговых центрах, а также в подземных торговых центрах самых оживлённых железнодорожных вокзалов. В обеденное время все эти ресторанчики и кафе переполняют служащие компаний. Многие заказывают «тэйсёку» («teishoku») – комплексный обед, расположенный на подносе. Здесь также многие рестораны выставляют перед входными дверями пластиковые модели блюд на случай, если вы захотите их попробовать, но не знаете, как заказать желаемое на японском языке. Многие рестораны имеют меню на двух языках – японском и английском, а в туристических офисах можно взять разговорник, который поможет легко справиться с заказом обеда и многими другими обиходными ситуациями. В крупных книжных магазинах можно также приобрести путеводители в мягкой обложке по недорогим японским блюдам. Третьими идут демократичные кафе с японской традиционной кухней. Для людей, опаздывающих куда-либо, есть лапшичные, кафе, рестораны быстрого питания и торговые автоматы, которые предоставляют продукты питания и напитки по очень низким ценам. В большинстве ресторанчиков заказ оплачивается перед уходом, но в некоторых можно вручить официантке купленный заранее купон. Оплата в большинстве случаев производится наличными, за исключением моментов, когда в ресторане принимают кредитные карты. Необходимо знать, что недорогие рестораны, кафе и торговые точки быстрого питания принимают только наличные. Среди других местечек, где можно неплохо подкрепиться славятся:

- поезда дальнего следования, как правило, здесь можно приобрести бэнто, в котором будут присутствовать уникальные блюда или традиционные для местности, мелькающей за окном, продукты. Многие такие продуктовые наборы можно прихватить с собой и в качестве сувенира.

- Поздний ужин на круизном лайнере позволит насладиться видом городских огней, отражающихся в водах залива.

- Киоск с лапшой, возле которого прямо на улице стоят стулья, предложит вкусить простой, но вкусной и недорогой пищи.

- Ужин с шоу в отеле класса люкс совместит питание и развлечение – этот вечер окажется незабываемым.

- «Удобные магазинчики» где продают бутерброды, бэнто и другую готовую еду «на вынос», что очень удобно, когда нужно подкрепиться по-быстрому.

- В универмагах часто проводится множество дегустаций – можно пройти по паре кругов от одного лотка к другому и основательно подкрепиться.

- Кайтен суши: посетители в таких ресторанчиках выбирают понравившиеся суши, которые проезжают мимо них на ленте конвейера. Тарелки в таких заведениях, как правило, имеет особый цвет – свой для каждой ценовой категории, так что можно заранее прикинуть, сколько суши можно съесть без ущерба для кошелька.

Японская кухня, как известно, является одной из самых здоровых в мире – сырые морепродукты и множество блюд из сои вкупе с зелёным чаем способствуют долголетию. К тому же японцы способны из каждого самого простого действа сделать целый ритуал, а процесс поглощения пищи простым назвать ну никак нельзя. Именно поэтому традиционные японские рестораны, никогда не будут пустовать: местные туристы и туристы из-за границы не бросят на произвол судьбы владельцев ресторанов, потчующих их всяческими вкусностями. Японские рестораны существуют как по отдельности, так и фамильной - или бизнес-сетью, например, где каждая марка славится каким-то определенным набором традиционных блюд, как рестораны украинской кухни сети Козырная Карта славятся у себя на родине родной кухней, допустим.

Чтобы не потеряться в продуктовом изобилии японской кухни и взять всё от посещения ресторана в любой части Японии, важно заранее узнать, какая есть традиционная кухня регионов Японии, потому что есть множество традиционных для каждой местности блюд, попробовать которые стоит в первую очередь.

1.3 История суши-баров в Японии

Изначально суши-бары в Японии были очень дорогими (некоторые таковыми и остались), поэтому посетители заглядывают туда нечасто — только за тем, чтобы отпраздновать день рождения, юбилей или другое особое событие. Многие японцы до сих пор боятся заходить в традиционные суши-бары и заказывать суши по меню главным образом потому, что там не указаны цены. Можно задать этот вопрос повару, но спрашивать цену считается неприличным. Кто придумал этот обычай, до сих пор неизвестно.

Если управляющие суши - барами и не прочь выставить цены на всеобщее обозрение, то некоторые посетители протестуют, опасаясь, что заведение покажется слишком дешевым, — ведь многие приглашают сюда клиентов по бизнесу. Отсутствие цен, как правило, не смущает, если еда в суши-баре хороша и атмосфера соответствует настроению. По этой же причине до недавних пор японские суши - бары, обходили стороной студенты и молодые пары.

Со временем такая ситуация породила и другие виды суши баров - Кайтендзуси суши-бар. Все изменилось с изобретением кайтендзуси-баров, которые можно назвать ответом в стиле хай-тек на вопрос о суши-для-всех. Здесь суши кладут на тарелки и ставят на конвейерную ленту, которая проходит по всему суши-бару. Цвет тарелки зависит от ингредиентов, и у каждого цвета собственная цена. Вы можете сказать: "Я беру одну тарелку за сто иен и две по сто пятьдесят", — в зависимости от того, на какую сумму можете рассчитывать. И это избавляет Вас от беспокойства по поводу цен. Кайтендзуси-баров очень много, а поскольку конкуренция велика, чтобы бизнес был успешным, владельцы стараются постоянно расширять и разнообразить ассортимент. Японцы борются за своего посетителя, потому что если клиенту что-то не понравится, он просто завернет за угол и пойдет в другой суши - бар. Современный суши – бар прекрасно оформлен в различных стилевых направлениях. Но привычные суши-бары тоже не исчезли. В Японии есть заведения, существующие более пятидесяти лет. В этих классических суши - барах традиционно подают вкусную и элегантно оформленную еду. Здесь можно сполна насладиться гармонией изысканных ингредиентов и самым лучшим кулинарным мастерством, которое только может предложить Япония. Восхититься гармоничным дизайном помещений.