2.8.5 Оборудование

Кухня – сердце любого предприятия общественного питания. Даже постоянные посетители не будут знать как выглядит то место, где готовят их любимые блюда. Но они всегда интуитивно чувствуют, приобрели хозяева новое оборудование в кухню или нет. Так как же должно выглядеть это «сердце».

Выбор оборудования для кухни необходимо осуществлять тщательно и внимательно, но прежде всего, аккуратно. Рационально подойти к определению наиболее необходимого оборудования для своего заведения. Первым шагом к такому рациональному подходу станет тщательное продумывание меню.

На кухню понадобится параконвектомат, который часто называют сосредоточием профессиональной кухни. Ведь с помощью подобного оборудования появится возможность печь, бланшировать и готовить блюда на одном пару. Особенность пароконвектоматов – при готовке они сохраняют большинство полезных веществ продуктов. Конструкция этого агрегата дает возможность контролировать и задавать в режиме real-time, а также, мгновенно подбирать параметры для приготовления пищи — продолжительность, температуру, интенсивность обдува и влажность.

Таким образом, получается существенная экономия на производственных помещениях и электроэнергии. Также отпадет необходимость приобретать другое тепловое оборудование, сократится потеря сырья и расходных материалов (жиров и специй).

Также возможно приобретение линии раздачи горячего питания. Она предназначена для недолговременного хранения блюд и последующей подачи их посетителям. Устанавливаются в основном в фаст-фудах.

Нужна и стандартная профессиональная плита для приготовления горячих блюд.

Жарочный шкаф, в котором удобно готовить различные мясные, рыбные, овощные блюда и изделия из теста, также желательно приобрести. С его помощью возможно обеспечить приготовления различных блюд и обработку продуктов на высоком уровне. В работе удобен и безопасен.

Приобретение барного и холодильного оборудования также необходимый для нормальной работы шаг.

Оборудование для приготовления фаст-фуда – в зависимости от направленности заведения. Нейтральное оборудование – тележки, столы, стеллажи, полки, подтоварники, шкафы кухонные, колоды для разделки мяса, зонты вентиляционные, стерилизаторы ножей.

Залог успеха предприятий общественного питания заключается не только в уютной обстановке или мастерстве повара. Очень часто, оснащение профессиональной кухни современным технологическим оборудованием говорит о соответствующем уровне заведения и является гарантом его популярности.

Любое пищевое производственное или торговое предприятие, крупный супермаркет или небольшой магазин продуктов не смогут обойтись без холодильных шкафов, камер или другого холодильного оборудования. Основные виды холодильного оборудования - производственное (используется на производственных предприятиях пищевой направленности, а также в заведениях сектора общественного питания), торговое (предназначено для охлаждения и демонстрации продукции в торговых точках, кафе, барах) и складское (используется для хранения пищевых продуктов в магазинах, ресторанах, на производственных предприятиях).

Кухонный инвентарь и профессиональная посуда - важные детали, которые подчеркивают индивидуальный стиль заведения и влияют на его успех. Кондитерский инвентарь включает в себя все самое необходимое для производства кондитерских изделий, множество предметов кондитерского инвентаря (формы для выпечки, противни, щипцы и др.) делают работу кондитера более простой и удобной. Предметы инвентаря также могут применяться в хлебных и кондитерских магазинах, на производствах как с использованием ручного труда, так и на автоматизированном предприятии.