Введение

Актуальность темы

Популярность суши-баров в России за последние несколько лет очень возросла. И с каждым днем она все больше набирает обороты. Это обусловлено многими факторами. Японская кухня притягивает европейцев историей происхождения, обычаями и традициями. Сегодня во всем мире пользуются популярностью дальневосточная кухня ее традиции и отношение к здоровому образу жизни. Вкусовые качества данной кухни имеют важное значение. Она проста и естественна, гармонична и красива, а самое главное – приятна на вкус. Самым важным фактором является ее полезность. Японская кухня – это основа основ всех диет! В ее основе лежит наименьшее количество жира и тяжелых для организма продуктов. Вот уже более десяти лет в нашей стране привычно существует, такое понятие как «японская кухня». Рестораны, предлагающие суши и роллы, а так же чуть ли не круглосуточная доставка сего продукта есть в каждом городе. В начале восьмидесятых в Москве открылся первый ресторан японской кухни «Сакура», он работал исключительно для иностранцев и советской элиты. А в 1996 году в холле гостиницы «Редиссон САС Славянская» открылся очень дорогой ресторан «Сумосан», тогда же «Саппоро», «Токио». В том же году ассоциация ресторанов «Веста-интернешнл» открыла свой первый в России ресторан японской кухни. «Фудзи» был рассчитан на посетителей с высоким уровнем дохода. И сумма в чеке зачастую была почти сто долларов (450 тысяч рублей при среднем курсе доллара в 1996 году). Первыми на поток поставили приготовление суши и роллов открывшийся в Москве бар «Якитория» на улице 1-ая Тверская-Ямская. Вскоре это название станет брендом, превратившийся из бара в большую сеть. А компания «Росинтер» тогда же открыла «Планету суши», совмещенную с «Иль патио» - символ гастрономических предпочтений московского среднего класса, где заказ суши совмещается с традиционной европейской кухней. Параллельно развивались рестораны типа «casualdining», занимающие промежуточные позиции между «высокой кухней» и фаст-фудом. Суши стали привычной едой, а заказ суши из утверждения своей причастности к моде и экзотике превратился в способ перекусить и провести время с друзьями в псевдо-японской обстановке. «Суши бум» растянулся почти на все десятилетие – на рынок постоянно выходят новые игроки (например, петербургская сеть Ginza), появлялись новые заведения, развивались и адаптировались к России новые блюда. Сейчас объем суши рынка исчисляется 15-ю миллиардами долларов. И похоже популярность этого рынка в нашей стране на убыль не идет. В одной только Москве более ста пятидесяти суши ресторанов. На современном рынке ресторанного бизнеса предлагающего японскую кухню теперь очень тяжело выделиться. Поэтому требуется постоянно меняться и привлекать клиентов не только вкусной и здоровой пищей, но и оригинальным дизайном помещений. Любой ресторан японской кухни, помимо продукции, объединяет интерьер, по которому сразу становится ясно, что вы находитесь в суши-баре. Интерьер же японских ресторанов привлекает посетителей в первую очередь. В японском стиле господствуют умиротворенность, чистота, гармония. Не существует в японском стиле противоречий, главное его правило - «ничего лишнего и случайного». Пространство, гармония которого максимальна, а на переднем плане красота природы из натуральных материалов, создают уважительную атмосферу в виде утонченных линий и лаконичных форм. Все это созвучно с природой к чему стремится японская нация в своей религии. Данная тема привлекла мое внимание, и я решила попробовать разработать дизайн интерьера кафе «NAMI» и внести сюда свое понимание искусства Японии. Решение эстетических задач важный, но не единственный вопрос. Дизайн кафе по желанию заказчиков должен решать вместе с эстетикой утилитарные задачи, такие как эргономичность и разумный бюджет проекта. Сметная стоимость проекта должна быть разумной. Эргономика дизайна состоит из множества мелких деталей. Мебель, которая легко сдвигается и компонуется, имеет разные посадочные зоны, комфортное расстояние между столами, и многое другое. Все должно быть продумано для удобства посетителей. Главный принцип можно сформулировать так — сначала удобно, потом красиво. Причем утилитарные задачи имеют более высокий приоритет.

Цель проекта

Создать дизайн-проект интерьеров кафе «NAMI», используя элементы японской культуры и стиля.

Добиться привлекательного внешнего вида, используя простые и доступные российскому рынку материалы. При этом важным критерием является износоустойчивость, так как кафе посещают сотни людей каждый день.

Задачи

1.Основная задача в проектировании кафе «NAMI» - подчеркнуть достоинства суши-бара и визуально выделить его среди конкурентов;

2.Главной эстетической задачей в дизайне кафе является позитивный и универсальный внешний вид, так как востребованность и популярность кафе и ресторанов напрямую зависит от их внутреннего убранства, от того впечатления, которое производит на посетителя дизайн заведения

3. С одной стороны интерьер должен быть дружелюбным и простым, чтобы не «отпугивать» посетителей излишним «глянцем». С другой стороны он должен удовлетворять эстетические ориентиры взыскательной публики.

4. Спроектировать суши-бар в «типично японском» стиле с использованием натуральных и экологичных материалов.

5. Комфортабельно разместить посадочные места и произвести зонирование. Разработать дизайн интерьера и мебели с учетом современных эргономических требований

6. Важно, чтобы он нравился как взрослым, так и детям.

7. Разработать мобильный арт-обьект, который поможет менять пространство и одновременно будет изысканным акцентом в интерьере кафе.

Новизна проекта заключается в создании единой визуальной среды кафе и суши бара. Создан запоминающийся образ суши-бара, который погружает посетителя в чудесный мир Страны Восходящего Солнца. Освещение в суши-барах обычно не слишком яркое, приглушенное. Он создает атмосферу уюта и некой интимности. Посетителю не захочется быстро покинуть такое место.

Практическая значимость проекта имеет большое значение для развития небольшого бизнеса моих клиентов, способствует повышению культуры работы заведения, что влияет на всю его деятельность, а также на качество оказываемых услуг. Разработанный дизайн интерьера поможет им успешнее конкурировать с другими кафе и сделает работу эффективнее и прибыльнее.