2.7 Архитектурно планировочное решение

2.7.1 Наружный фасад - входная зона. Вспомогательные помещения.

Фасад заведения играет важную роль в про­даже услуг потенциальным покупателям и должен нести в себе определенное настроение, связанное с тем или иным событием — как пря­мым, так и построенным на основе ассоциаций. Внешний дизайн должен стремиться:

• создавать определенное впечатление о кафе;

• порождать у клиентов интерес и восхищение;

• указывать на характер кухни;

• обозначать стандарты

наше кафе располагается на этаже среди других кафе и должен привлекать своим внешним видом любителей японской кухни. Традиционный вид кафе снаружи создает ощущение путешествия. Большие стеклянные перегородки декорированные под традиционную японскую архитектуру привлекут внимание к кафе, и откроют новую страницу в изучении традиций восточной кухни у посетителей. В высококлассном обеденном заведении в экс­терьере может присутствовать эксклюзивность, сочетающаяся с традиционным, относительно скромным фасадом. Акцент следует сделать на цветовом и световом оформлении. Кроме своего очевидного назначения, осве­щение также используется для того, чтобы сде­лать ресторан более заметным ночью, привлечь покупателей, обеспечить безопасность, сменить акценты и атмосферу для успешного ужина ве­чером.

Примеры схем освещения включают:

• самоподсвечивающиеся или освещаемые снаружи вывески с обозрением плана;

• освещение здания и ландшафта с использо­ванием расположенных в подходящих местах на­клонных и смешанных светильников;

Освещение входа нужно для:

• плавного перехода. Уровень освеще переходит от наружных условий (дневн или ночного времени) к 100 люксам (в ране) или 150 (в закусочной быстрого питания);

• перехода цвета. Мягкое желтое освещение ламп накаливания создает ощущение гостеприимства;

• демонстрации меню. Прямое освещение экранированными прожекторами привлекает внимание и позволяет читать меню (300 лк)

• характерное освещение стоек прилавков и витрин также очень важно

Вход для гостей нужен большой углубленный и открытый обеспечивающий прямое визуальное соединение внутреннего пространства и пространства этажа торгового центра « Золотой Вавилон». Главный вход должен быть четко виден и по возможности соответствовать общему интерье­ру. Дизайн входной двери и окружающей обета­новки должен соответствовать типу ресторана и удовлетворять требованиям функционально­сти. Графика фирменного стиля должно гарантировать узнавание. Вход должен быть легко узнаваемым различимым свободным от опасных декоративных деталей. Ширина должна быть пропорциональна размеру фасада и количеству входящих посети­телей. Требования пожарной безопасности это ширина входной двери не менее 850мм а для двойной от 1500мм. К выбору двери подошли с позиции прочности – стойкости к ударам и царапинам. Безопасность конструкции – это усиленное стекло или внутренний металлический экран для боль­шей надежности) с двойной системой замков. Вход для персонала не менее важен в таких помещениях. Требования к входу для персонала зависят от размера и характера заведения. В отелях, учреж­дениях и увеселительных заведениях обычно имеется отдельный вход для персонала, с вах­тенным надзором, средствами для записи вре­мени прихода на работу и другим оборудовани­ем для обслуги (раздевалки, личные ящики, туа­леты (унитаз и сантехника), соответствующие требованиям закона).

Требования противопожарной безопасно­сти: одиночная дверь — 840 мм (33 дюйма) — 914 мм (36 дюймов); двойная дверь — до 1500 мм (60 дюймов) — для больших ресторанов быстро­го питания и отелей;

Гардеробы и подсобные помещения

Уборные и сан узлы для посетителей в основ­ном подчиняются следующим законам. Для маленьких ресторанчиков (до 50 мест) минимальные санитарные требования предста' лены в таблице: раздел 5.01.

Для пользования посетителей	Удобства	Минимальная	площадь
		м2	фут2
Мужчины	Туалеты с умывальными раковинами	3	32
Женщины	Туалеты с умывальными раковинами	3	32

Так как в проекте кафе не предусмотрены санузлы, то посетители могут пользоваться расположенными на данном этаже санузлами торгового центра. Они находятся в педелах досигаемости не более 70 м от кафе и оснащены современным удобным и функциональным оборудованием. В комплексе есть санузлы для людей с ограниченными возможностями и комната матери и ребенка оснащенная пеленальным столиком и креслом для кормления.

Гардеробные. Из СНиПов по проектированию общественных зданий известно, что на каждое пальто в общественных зданиях отводится 0,1м. вВторговом центре предусмотрен общий гардероб, но и в самом кафе есть места для хранения верхней одежды- передвижные вешалки.

Коммуникационные зоны внутри ресторана обеспечивают свободные проходы от входа до места у столика. Барьерами для регулировки передвижения являются мобильные ширмы. Стационарные перегородки достаточно высоки и заметны даже при полном наполнении помещения. Минимальные проходы между столиками 450-500мм. Второстепенные проходы 600мм для посетителей и обслуживающегося персонала. Основные аллеи должны быть не менее 1500 и расстояние за барными стульями не должно быть менее 1200мм