3 Вариант

1. Конечными продуктами гетероферментативного молочнокислого брожения являются:

A. уксусная кислота;

B. масляная кислота

C. молочная кислота;

D. лимонная кислота;

E. молочная кислота и ряд побочных продуктов - этиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота, диацетил, ацетоин, диоксид углерода и т.д.

2. При какой реакции среды обычно протекает спиртовое брожение?

A. рН 1-2;

B. рН 2-3;

C. рН 7-8;

D. рН 4-5;

E. рН 7,5-9.

3. Что наблюдается при верховом брожении?

A. обильное выделение углекислоты и пенообразование, масса дрожжевых клеток остаётся на дне сосуда;

B. спокойно протекающее брожение с поднятием дрожжевых клеток на поверхность бродящей жидкости;

C. отсутствие пенообразование с поднятием дрожжевых клеток на поверхность;

D. спокойно протекающее брожение, и масса дрожжевых клеток остаётся на дне сосуда;

E. обильное выделение углекислоты и пенообразование, а сами дрожжи поднимаются на поверхность бродящей жидкости.

4. Где используют низовые дрожжи?

A. в пивоварении и виноделии;

B. в виноделии и хлебопечении;

C. при получении простокваши;

D. при изготовлении безалкогольных напитков;

E. в пивоварении.

5. Что происходит при маслянокислом брожении?

A. распад углеводов до масляной кислоты;

B. распад углеводов до уксусной кислоты;

C. распад углеводов до пропионовой кислоты;

D. распад углеводов до спирта;

E. распад углеводов до молочной кислоты.

6. Обозначьте кисломолочные продукты, выработанные с использованием термофильных молочнокислых бактерий.

A. ряженка, йогурт;

B. творог, сметана, простокваша;

C. кефир, кумыс;

D. кефир, сметана;

E. кефир, творог.

7. Оптимальная температура для молочнокислых палочек и термофильного стрептококка составляет:

A. 50⁰С;

B. 0-2⁰С;

C. 20⁰С и ниже

D. 40-45ºС;

E. 25-35⁰С.

8. Процентное содержание спирта в натуральных винах должно быть:

A. не менее 20%;

B. не более 5%;

C. не менее 17%;

D. не более 15%;

E. не менее 25%.

9. Обозначьте очередность основных стадий биотехнологического производства.

A. поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, ферментация, выделение и очистка целевого продукта, подготовка сырья, приготовление товарных форм продукта;

B. подготовка сырья, , ферментация, выделение и очистка целевого продукта, поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, приготовление товарных форм продукта;

C. подготовка сырья, поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, ферментация, выделение и очистка целевого продукта, приготовление товарных форм продукта;

D. подготовка сырья, ферментация поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, выделение и очистка целевого продукта, приготовление товарных форм продукта;

E. подготовка сырья, поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, ферментация, приготовление товарных форм продукта.

10. Поверхностный способ культивирования применим:

A. для анаэробов;

B. для микроаэрофильных микроорганизмов;

C. для микроаэрофильных и анаэробных микроорганизмов;

D. для аэробов;

E. для аэробов и анаэробов.

11. Какие ферменты катализируют окислительно-восстановительные реакции?

A. оксидоредуктазы;

B. трансферазы;

C. лиазы;

D. гидролазы;

E. лигазы.

12. Какие ферменты катализируют синтез сложных органических соединений из простых?

A. оксидоредуктазы;

B. трансферазы;

C. лиазы;

D. гидролазы;

E. лигазы.

13. Какой фермент выделяют из желудков телят?

A. пектиназа;

B. трипсин

C. сычужный фермент

D. уреаза;

E. пепсин

14. Какие микроорганизмы вызывают уксуснокислое брожение?

A. Lactobacillus;

B. Saccharomyces;

C. Асеtobacter;

D. Propionibacterium;

E. Clostridium.

15. Какие микроорганизмы вызывают метановое брожение?

A. Metanobacterium;

B. Saccharomyces;

C. Асеtobacter;

D. Propionibacterium;

E. Clostridium.

16. Фаза положительного ускорения роста микроорганизмов характеризуется следующим:

А. отсутствием роста клеток;

В. клетки интенсивно растут, но слабо размножаются;

С. скорость размножения замедляется вследствие истощения питательной среды и накопления токсических веществ;

D. клетки интенсивно растут и хорошо размножаются;

Е. скорость размножения и отмирания клеток одинаковая.

17. При благоприятных условиях время генерации многих микроорганизмов составляет:

А. 10-15 мин;

В. 50-100 мин

С. 1-5 ч

D. 1-2 сут

Е. 20-30 мин.

18. При стационарной фазе роста микроорганизмов:

А. отсутствует рост клеток;

В. клетки интенсивно растут, но слабо размножаются;

С. скорость размножения замедляется вследствие истощения питательной среды и накопления токсических веществ;

D. клетки интенсивно растут и хорошо размножаются;

Е. скорость размножения и отмирания клеток одинаковая.

19. Какой ученый установил природу уксуснокислого брожения?

А. Л. Пастер;

В. Ж. Моно;

С. Р. Кох;

D. М. Иерусалимский;

E. М. Стефенсон.

20. Какие микроорганизмы применяют при производстве темпеха?

A. Streptomyces griseus;

B. Rhizopus oligosporus;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

21. Где используются верховые дрожжи?

A. в пивоварении и виноделии;

B. в виноделии и хлебопечении;

C. при получении простокваши;

D. при изготовлении безалкогольных напитков;

E. в пивоварении.

22. Для биосинтеза эритромицина используют:

A. Streptomyces griseus;

B. Cephalosporium;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

23. При биосинтезе пенициллина ферментацию ведут:

A. в анаэробных условиях;

B. как в аэробных, так и в анаэробных условиях;

C. при концентрации кислорода в среде до 1%;

D. в абсолютно безкислородной среде;

E. при интенсивной аэрации среды.

24. Для биосинтеза цефалоспорина используют:

A. Streptomyces griseus;

B. Cephalosporium;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

25. Основным источником витамина D является:

А. облученные УФЛ бактерии;

В. простейшие, подвергнутые ИК-излучению;

С. Streptomyces erythreus;

D. концентрат дрожжей, облученных УФЛ;

Е. Streptomyces griseus.