5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности

Данный раздел следует начать с характеристики валового дохода, как экономического показателя, формирующего, прежде всего прибыль предприятия общественного питания. Необходимо изучить источники валового дохода, показатели его измерения, назначение и факторы, влияющие на него.

Следует ответить на вопрос, почему в предприятиях общественного питания разного типа и класса устанавливаются различные виды торговых надбавок и наценок? Следует помнить, что установленный размер валового дохода должен возместить расходы предприятия и сформировать прибыль.

Затем необходимо раскрыть экономическую природу прибыли, ее виды и показатели. Назвать факторы (внутренние и внешние), влияющие на формирование прибыли. Дать характеристику рентабельности и методику ее определения.

Расчет валового дохода оформляется в таблице 11, экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия оформляется в таблице 12

Таблица 11 - Расчет валового дохода на предстоящий квартал по предприятию общественного питания……………………………………………………………………………………………………………………………

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Товарные группы	Оборот, тыс. руб.		Торговая надбавка, %		Торговая наценка, %		Валовой доход, тыс. руб.
	отчётный год	планируемый год	отчётный год	планируемый год	отчётный год	планируемый год	сумма торговой надбавки	сумма торговой наценки	итого
А	1	2	3	4	5	6	7=2*4/100	8=2*6/100	9 = 7 + 8
Мясо, птица	280, 0		20, 0		85, 0
Рыба, рыбопродукты	179, 0		32, 0		98, 0
Овощи, картофель	68, 9		10, 0		64, 5
Молоко, молокопродукты	46, 5		24, 6		32, 4
Колбасные изделия	210, 0		25, 0		92, 4
Сыры	115, 0		22, 0		74, 5
Кондитерские изделия	95, 6		18, 0		50, 6
Маргарин	16, 4		17, 0		28, 6
Итого:

Примечание:

1. В предстоящем квартале оборот возрастет на 7, 8%, колонка 2 рассчитывается путем умножения каждой строки на 107, 8 и делением на 100.

2. В предстоящем квартале торговая надбавка увеличивается на 3, 4% (путем простого увеличения данных колонки 3 на

3, 4%)

3. В предстоящем квартале торговая наценка возрастет на 16% (путем простого увеличения данных колонки 5 на 16%).

4. Колонка 7 рассчитывается путем умножения данных колонки 2 на колонку 4 и деления на 100.

5. Колонка 8 рассчитывается путем умножения данных колонки 2 на колонку 6 и деления на 100.

6. Колонка 9 рассчитывается как сумма колонок 7 и 8

7. Рассчитывается итоговая строка по всем колонкам

Таблица 12 - Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания ………………………………………………………………………………………………………………………………………

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Показатели	Прошлый год	Отчётный год	Динамика %
А	1	2	3 = колонка 2 * 100 --------------- колонка 1
1. Оборот, тыс. руб.			104, 7
2. Валовой доход в сумме, тыс. руб.
3. Уровень валового дохода, %	42, 74	41, 34
4. Издержки производства и обращения, тыс. руб.
5.Уровень издержек производства и обращения, %	36, 12	38, 08
6. Прибыль от продаж, тыс. руб. (стр.2 – стр.4)
7. Прочие доходы, тыс. руб.	106, 4		96, 2
8. Прочие расходы, тыс. руб.	98, 7		106, 4
9. Прибыль до налогообложения, тыс. руб. (стр.6 + стр.7 – стр.8)
10.Сумма налога на прибыль, тыс. руб.
11.Чистая прибыль, тыс. руб. (стр. 9 – стр. 10)
12. Рентабельность чистой прибыли, %

Примечания:

1. Колонка 1 (строка 1) заполняется на основании данных таблицы 4 (колонка 3)

2. Уровень валового дохода это сумма валового дохода, умноженная на 100 и деленная на оборот.

3. Рентабельность - это отношение суммы прибыли умноженной на 100 и деленной на оборот.