3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса

В данном разделе следует охарактеризовать продуктовый баланс как основной метод планирования снабжения предприятия сырьем и товарами; дать характеристику товарных запасов и товарооборачиваемости, методы их измерения, пути оптимизации товарных запасов, определить потребность в сырье на выпуск обеденной продукции, рассчитать стоимость сырья по оптово-отпускным ценам и составить продуктовый баланс. Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции оформляется в табл. 5; расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам оформляется в табл. 6; продуктовый баланс оформляется в таблице 7

Таблица 5 - Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции по предприятию общественного питания…………………………………………………………………………………………………………………………………

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Наименование сырья	Расход на 1000 блюд, кг.				Расход сырья на весь выпуск, кг. (кол-во, тыс. блюд.)				Всего, кг
					Супы ?	Горячие ?	Сладкие ?	Закуски ?
	Супы	Горячие	Сладкие	Закуски	тыс. блюд.	тыс.блюд.	тыс. блюд.	тыс. блюд.
А	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Мясо	12,5	69,39		20
Рыба	10	18,65		40
Масло животное	6,6	5,55	0,1	8
Масло растительное		5,6
Прочие жиры	1	3,68
Яйца, шт.	50			28
Сахар	2,4	0,42	15
Мука	5,3	11,24	1
Крупа	10,8	12,5	0,3
Макароны	3,6	16,5
Овощи и фрукты	117,5	82	20	60
Картофель	103	82,75

Примечания:

1. Колонки 5,6,7,8 в шапке таблицы заполняются на основании данных таблицы 3 (колонка 2)

2. Колонки 5,6,7,8 рассчитываются путем умножения расхода сырья на 1000 блюд на соответствующее количество выпускаемых блюд

3. Колонка 9 рассчитывается путем сложения результатов, полученных в колонках 5,6,7,8.

Таблица 6 - Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам по предприятию общественного питания……………………………………………………………………………………………

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Наименование сырья	Расход сырья, кг.	Реестр оптово-отпускных цен, руб.	Стоимость тыс. руб.
А	1	2	3
Мясо
Рыба
Масло животное
Масло растительное
Прочие жиры
Яйца, шт.
Сахар
Мука
Крупа
Макароны
Овощи и фрукты
Картофель
Итого:	-	-

Примечания:

1. Колонка 1 заполняется на основании данных таблицы 5 (колонка 9)

2. Внесите при необходимости в приведенный реестр оптово - отпускных цен соответствующие изменения

Таблица 7 - Расчёт продуктового баланса на предстоящий год по предприятию общественного питания…………………………………..........................................................................................................................................

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Продукты	Запасы на начало периода		План поступления сырья и товаров		Расход сырья и товаров		Запасы на конец периода
	количество, кг.	сумма, тыс. руб.	количество, кг	сумма, тыс. руб.	количество, кг	сумма, тыс. руб.	количество, кг	сумма, тыс. руб.
А	1	2	3	4	5	6	7	8
Мясо	112						154
Рыба	72						98
Масло животное	104						218
Масло растительное	217						310
Прочие жиры	63						97
Молоко	72						100
Яйца, шт.	350						720
Сахар	100						157
Мука	217						310
Крупа	168						111
Макароны	150						104
Овощи и фрукты	317						218
Картофель	72						57
Итого:	-		-		-		-

Примечания:

1. Колонки 5,6 заполняются на основании данных таблицы 6 (колонки 1,3)

2. Колонки 2,8 рассчитывается путем умножения количества запасов, указанных в колонках 1,7 на оптово-отпускную цену соответствующих продуктов в соответствии с реестром цен (таблица 6)

3. Колонка 3 рассчитывается по формуле П = Р+З₂-З₁, где П – поступление, Р – расход сырья, З₁ – запасы на начало, З₂ – запасы на конец

4. Колонка 4 рассчитывается путем умножения количества на соответствующую оптово-отпускную цену в соответствии с реестром цен (таблица 6)